وايلدتيرين: خريف لذيذ!

دائمًا ما يكون مبدأ الترينات هو نفسه تمامًا - وبمجرد أن تعرف كيفية القيام بذلك ، يمكنك التحكم في جميع الترينات ، وهذا يستحق سعر الذهب. المكونات التي نحتاجها للحصول على ترين برّي جميل: 500 جرام من لحم الغزال أو لحم الغزال ، 100 غرام من لحم الخنزير الدهني من الصدر ، 125 جرام من أوزة الكبد البط أو البط ، 125 جرام من كبد الدجاج و 50 غرام من أبواق الخريف أو الفطر البني. ثم 50 مليلتر من الكريما ، 80 غراما من الكراث ، 100 مل من كونياك ، حوالي 15 غراما من الملح ، 5 غرامات من التوابل الشهية وحوالي 300 غرام من لحم الخنزير المقدد من الدهون ، مقطعة إلى شرائح رقيقة.

أولا ، أنتقل هذا لحم الغزال مع لحم الخنزير الدهني والكبد والدجاج بات من خلال طاحونة اللحوم للحصول على اللحم المفروم للترين.

ال تشانتيريليس السوداء أنا أغسل ، ربت الجافة مع ورقة المطبخ وختمها تقريبا. أنا الملح والفلفل لهم دوامة لفترة وجيزة مع بعض الزبدة في المقلاة الساخنة. ثم يفرم الكراث جيدا ثم يوضع في مقلاة صغيرة الحجم. سمحت ليبرد الفطر والكراث المملح ثم أعطي كل شيء للحم المفروم. أخلطها جيدًا وأضيف الكريما ونصف الكونياك ، ثم أرفع السائل تحت كتلة اللحم. ثم يتم تضمين الملح والتوابل بات.

الآن أنا آخذ الدهون رقيقة شرائح لحم الخنزير المقدد وبالتالي اخماد بلدي الشكل terrine. هذه هي ميزة لجميع terrines لأن لحم الخنزير المقدد يحمي كتلة اللحم أثناء الطهي في الفرن. لذلك أنا ملء لعبة اللحوم وأضعاف شرائح لحم الخنزير المقدد فوقه. وعلى رأس Wildterrine ، من الأفضل عمل مقبلات صغيرة توضح اللحم المصنوع من هذا الترين: على سبيل المثال ، دائمًا ما أقوم بتزيين ترين البري الخاص بي مع بعض التوت العرعر وبعض الزعتر. فويلا!

وأخيرا ، أنا أسكب الباقي كونياك على ترين ووضع الغطاء على ذلك. أطبخ Wildterrine في الفرن على 180 درجة لمدة ساعة و 15 دقيقة. بعد ذلك أترك Wildterrine النهائي في درجة حرارة المطبخ لمدة ساعة ، ثم أضعه في الثلاجة لمدة يوم كامل على الأقل ، ولا يزال أفضل لمدة يومين - لذلك يمكن أن يمر بشكل رائع.

أنا أخدم بلدي البرية ترين مع الأبيض الخبز مزرعةوهو المحمص. وهناك ملعقة من الغرامة Apfelbrunoise، ولكني أشعر بتفاحة سميكة سميكة ، ويفضل أن تكون ذهبية لذيذة أو رينيت. أنا ربع التفاح ، وإزالة غلاف الأساسية ومن ثم تقطيعها إلى مكعبات جميلة جدا: كما تعلمون ، "برونواز" الشهيرة.

في خزفي صغير ، تسخين النبيذ الأبيض ، وأفضل من كل ذلك ريسلينج مع بعض الحلاوة المتبقية وريسلينج سباتليس ، أتناول 60 مليلتر من كل منهما. أود أيضا أن أضيف ملعقة صغيرة من العسل ، والتي أحبها بشكل خاص. عندما يذوب العسل وينخفض ​​الخمر قليلاً ، أضف مكعبات التفاح وأدعهم يسرقون لمدة ثلاث دقائق. أسكب قطع التفاح واترك الخمر يتقلص حتى يشبه الشراب. فقط عندما يبرد شراب الخمر ، أعيد مكعبات التفاح وأبقيه في الثلاجة. بسيط لكن لذيذ جدا! إذا كنت ترغب في عمل المزيد من أنواع التفاح البرونز للسهم أو تناول كل أنواع Wildterrine - على سبيل المثال لتناول بوفيه - في الحال ، خذ أربعة تفاح و 240 ملليلتر من ريسلينج مع بعض السكر المتبقي و 240 ملليلتر من Riesling Spätlese وأربع ملاعق من العسل.

بصرف النظر عن ملعقة غداء من التفاح ، والتي طعمها مثالي مع جميع أنواع اللحوم ، يمكنك حتى تزيين لوحات Wildterrine بخطوط رفيعة مخفضة بلسمي على سبيل المثال. كل ما عليك فعله هو طهي الخل البلسم بنحو نصف عمل. ولأن Wildterrine ينتظر بالفعل في الثلاجة ، فأنت محظوظ بما يكفي لأن يكون لديك الوقت الكافي للخروج وتزيين نفسك. استمتع بها!

Leas Wildterrine - كيف يعمل:

1. اقلب اللحم عبر الذئب. 2. تقلى الفطر في الزبد. 3. وضع العفن terrine مع شرائح لحم الخنزير المقدد. 4. صب ترين مزين الانتهاء في الفرن مع كونياك قبل الطهي.