سمك السلمون المرقط الأزرق - للاستمتاع
سمك السلمون المرقط سمكة رائعة ، وهي أفضل مذاقها عندما تكون طازجة على الطاولة. من المهم وجود علاقة جيدة مع تاجر السمك بحيث تحصل دائمًا على سلع من الدرجة الأولى. أنا طبخ لمدة يومين اليوم ، لذلك سأترك اثنين من سمك السلمون المرقط جميلة à حوالي 400 غرام جاهز للطهي. أنا أغسلها لفترة وجيزة جدًا فقط (إذا غسلت الكثير من الوحل ، فلن يتحول سمك السلمون المرقط إلى اللون الأزرق لاحقًا!) ينبع قليل من البقدونس السلس في المعدة. ثم أحتاج إلى وعاء يسير فيه سمك السلمون المرقط. الأفضل هو واحد مع إدراج غربال ، وإلا سوف تستخدم في وقت لاحق منديل قطعة قماش نظيفة للمساعدة.
للأسماك سود أنا أنظف الخضروات الطازجة لطيفة: اثنين من البصل الأخضر (فقط الأبيض والأخضر الفاتح) يتم نصفهما بالطول ، أيضًا عصا رقيقة من الكراث، أنا أنظف اثنين من الجزراتركي القليل من اللون الأخضر إلى النصف. قطعة من الكرفس (حوالي 130 جرام) يتم تنظيفها ومكعبات ، اثنين من البصل الصغيرة يتم تنظيفها وربعها. سوف آخذ ذلك أيضا ورقة الغار ، سيقان من البقدونس ، واثنين من أغصان الزعتر وقرنفل واحد.
أنا قشر عدد قليل جدا من البطاطا الصغيرة ولا تتركها ناعمة جدًا في الماء المالح. ثم أعطي لتر ونصف من الماء المملح القوي في وعاء السمك الكبير ، وأضف الخضروات واتركها للطهي لبضع دقائق. أنا أتدفق الآن 150 ملليلتر من الخل النبيذ الأبيض الى ذلك. مع إدراج غربال (أو على منديل من القماش) أعطي الآن سمك السلمون المرقط على الخضار الموجودة في الوعاء ، دع الماء الخل يغلي مرة أخرى ويطهى على سمك السلمون المرقط في الماء لمدة ست إلى ثماني دقائق. يمكنك بسهولة اختبار ما إذا كانت متساوية: انتزع الزعنفة الظهرية - يجب أن يكون من السهل الانسحاب. الآن يتم طهي الخضروات ، ولا ينبغي أن تكون طرية للغاية.
للحصول على صلصة لذيذة ، Beurre Blanc ، أنا ذوبان الآن زبدة الجوز قليلا (50 غراما) في قدر صغير ، وإعطاء الكراث ناعما جدا إلى اندفاعة صغيرة من الخل الأبيض وبعض الفلفل الأبيض المسحوق، كل هذا أتركه يغلي قليلاً ، ثم أضيف ثلاثة مغارف صغيرة من المرق الذي طهي فيه سمك السلمون المرقط. اتركه يغلي قليلاً ، ثم أضف الصلصة 100 غرام من الزبدة - كما هو الحال دائمًا ، يجب أن يكون باردًا في الجليد وفي رقائق صغيرة - قم بالتركيب ، لذا قم بتحريك الزبدة جيدًا مع الخفق ، بحيث ترتبط الصلصة. قليل ملح البحر للمرور من خلال ومنخل الشعر ، بحيث يتم قطع الكراث المكعب ، وفي Saucière المحسنة!
أسكب المغرفات الصغيرة وأطوِّمها لفترة وجيزة في بعض الزبدة المذابة وأغمسها جميعًا في الثوم المعمر ، الأمر الذي قطعته إلى لفائف دقيقة جدًا. هذا يبدو الزخرفية للغاية والأذواق لذيذ مع الأسماك. أنا أخدم سمك السلمون المرقط على طبق ساخن ، وزين الخضار والبطاطس من حوله. بون شهية!
لذلك ليا لينستر تعد سمك السلمون المرقط:
1. سمك السلمون المرقط والخضروات المفرومة جاهزة. 2. في وعاء السمك الكبير ، يتم طهي الخضروات لفترة قصيرة في الماء المالح. 3. الآن يأتي خل النبيذ الأبيض - بحيث يصبح سمك السلمون الأزرق. 4. سمك السلمون النهائي خدم على طبق كبير ليا ، بالإضافة إلى الخضار وبيوري بلان غرامة
