حساء البصل: بسيط ومبدع
في الواقع ، أنا مدين للبصل بأنه مسموح لي أن أكتب وصفاتي في ChroniquesDuVasteMonde. قلت في مقابلة في ذلك الوقت إن بصلة جميلة تستحق أن تقطع بحب. ومازلت واقف اليوم!
أولاً ، أختار بصلة أحبها ، ليست سميكة ولطيفة جدًا. لقد قشرته ثم قطعته بسكين مطبخ صغير وحاد وغير قابل للصدأ. دائما لطيفة باليد وحقا مع الحب! مهم: بمجرد تقطيعه ، يجب أيضًا استخدامه ، حيث يتأكسد البصل بسرعة كبيرة وبالتالي يفقد رائحته ، فهو غير سار. لذلك ، دعونا نفعل جيدا معهم ، حساء البصل قوي.
لذلك أحتاج:
- 350 جرام من البصل
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة
- 1 ملعقة كبيرة من الدقيق
- 1 لتر من مرق اللحم البقري
- 1 قرنفل
- 1 ورقة الغار
- ملح
- الرغيف الفرنسي
- 100 غرام من Emmentaler
قشر البصل وأقطعه إلى حلقات نصف أو ربع ، حسب حجمها. بالطبع غرامة لطيفة. أسخن الزبدة في قدر الحساء ونخب البصل فيها. يجب أن تكون بنية فاتحة ، مثل الكراميل. يستغرق حوالي عشر دقائق للحصول عليه بشكل صحيح وتقريبا. ثم غبارهم بالدقيق ، وإثارة مراراً وتكراراً ، ودع الدقيق ليحمص. لقد حدث فقط بعد دقيقة واحدة. الآن ، أسكب لحم البقر الفاتر ، وأضيف ورق الشجر والخليج ومتبل بالملح. يجب أن ينضج حساء البصل لمدة 20 إلى 30 دقيقة. تذوق وفعلت. من الرغيف الفرنسي ، قمت بقطع شرائح سُمك من سنتيمتر واحد إلى اثنين سم وشويها في الفرن على ارتفاع 150 درجة هش.
وفي الوقت نفسه ، أنا فرك غرامة Emmentaler. لذلك ، كل ما علي فعله الآن هو ملء حساء البصل بأربعة أكواب حساء ساخنة ، إضافة شريحة من الرغيف الفرنسي المحمص ورش حساء البصل بسخاء مع الجبن.
حساء البصل؟ كيف يعمل:
أنا أحب البصل كذلك الخضروات الرائعة ؟ وحتى هو الديكور! بالطبع ، تمتلئ بشكل جيد للغاية ، لكنني غالباً ما أجد بهذه الطريقة الكثير من الوقت. لهذا السبب أفضّل تقشير ستة بصل بني صغير يبلغ قطرها أربعة سنتيمترات وتشريحها أفقياً. في مقلاة (من الأفضل في الحديد المصبوب) أسخن ملعقة كبيرة من الزبدة ونرش بعض ملح البحر وبعض السكر بالتساوي في المقلاة.
ثم وضعت نصفين من البصل مع قطع السطح عليه. لذلك سمحت لهم بالكراميل في حرارة منخفضة إلى متوسطة ، يُسمح لهم أن يكونوا لطيفين وبنيين حقًا! ثم أسكب مرقًا واضحًا وأغطيه واتركه يطبخ دون أن ينقلب. أخيرًا ، يتم طهي المرق تمامًا والبصل ناعم ومشرق. احتفظ بها حتى يتم تقديمها على طبق: تبقى بحالة جيدة ويجب فقط إحضارها إلى درجة الحرارة المناسبة مرة أخرى. البصل كبيرة للحم الضأن أو لحم العجل المشوي. يخلط مع الفاصوليا الكثيفة ("الفاصوليا العريضة") ومتبل مع القليل من اليرقان ، حتى أنهم يصنعون طبقًا نباتيًا رائعًا.
ولكن حتى كحلقات ، يمكن أن يكون البصل مزخرفًا وكذلك أيضًا ترقية السمك أو طبق اللحم. أود أن أضيف شرائح فيليه من اللحم البقري أو سمك القد المحمص على الجلد. لهذا أقطع البصل بالطول إلى شرائح ، ثم يثبتهما معًا. أو أجعل الخواتم الجميلة. لذلك أقليهم بزيت الزيتون الحار حتى يصبح لونهم بني وذهب بالكامل. أكثر من ذلك بقليل من ملح البحر ، ثم أسقطه من الدهون وأضغط عليه بين ورقتين من ورق المطبخ المفلطح ومقرمش. لذلك احتفظ بالبصل لبضعة أيام في صندوق محكم الإغلاق.
أخيرًا ، أحب البصل المقطوع إلى حلقات نصف ناعمة نيئة على سمك الرنجة ، والتي وضعت في صلصة الكريمة ، إذا أمكن ذلك مع حليب الرنجة والتفاح. قصيدة! بالمناسبة: لا ينبغي أن يكون حساء البصل ولا الرنجة مفقودين في بوفيه الحفلات. أنها تبقي كل من الجوع والكحول في الاختيار. بون شهية ، amusez vous bien!
