هام: أفضل الأصناف في لمحة

لحم الخنزير هي الفخذين الخلفي للخنزير. يتم الشفاء من اللحوم أو غليها أو قليها أو تجفيفها أو تدخينها أو تناولها في العادة على البارد. يُملح لحم الخنزير المتوسط أولاً ثم يُجفف بالهواء ، وعادةً ما يتم علاج لحم الخنزير الألماني أولاً ثم تدخينه.

سيرانو لحم الخنزير

يأتي من الجبال الإسبانية ويتم تجفيفه بالهواء بعد التمليح لمدة 9 إلى 24 شهرًا. طعمها رائع وذو رائحة قوية.

Lachsschinken

لا يصنع من ساق لحم الخنزير ولكن من قطعة من لحم الخنزير - في الحقيقة ليس لحم الخنزير. بعد المعالجة ، يتم تدخين لحم السلمون الدافئ وملفوف بطبقة رقيقة من لحم الخنزير المقدد. طعمه لطيف ومعتدل وهو هزيل للغاية.

آردن هام

يأتي من بلجيكا. يتم علاجه ثم تدخينه على البارد والعرعر أو تجفيفه بالهواء البارد. طعمه حار ورائع بعد العرعر.

لحم الخنزير الغربي

يجف مع العظام ويبرد المدخن فوق خشب الزان. إنه أصغر قليلاً من Katenschinken ، وله طري ولحم وطعمه لذيذ.

لحم الخنزير المقدد التيرولي أو لحم الخنزير المقدد للمزارع

يأتي معظمه من النمسا أو جنوب تيرول ويتم علاجه بدون عظام ثم يدخن ببطء. ينضج لحم الخنزير المقدد في الهواء أو في قبو النبيذ. يتم خلطها مع الدهون بدرجات متفاوتة ، قوية للغاية (سكين ثابت لقطع هو المهم) وأذواق حار.

Ibérico أو Pata Negra ham

يأتي من أسبانيا وينضج لمدة تصل إلى ثلاث سنوات. إنه واحد من أجود أنواع لحم الخنزير ويأتي من "الخنازير السوداء" ، سلالة خاصة تتغذى بشكل رئيسي على الجوز. هذا لحم الخنزير له طعم قوي للغاية ، والعطرية. إنه دائمًا مجفف بالهواء. يمكنك رؤية ساق لحم الخنزير Ibérico الحقيقي على الحافر الأسود.

Katenschinken

يأتي أساسا من شليسفيغ هولشتاين. حمص اللحم كبير للغاية ويتم علاجه بالعظام ، ثم يدخن ببطء شديد فوق خشب الزان. اللحم طري ومليء بالذوق الحلو. يتكون لحم الخنزير العظمي من ثلاثة أجزاء: يعد البيب أكبر قطعة بطبقة رقيقة من الدهون ، والزهرة أصغر حجمًا وذوقها قوي جدًا. القبعة ، وهي قطعة بها الكثير من الدهون ، تقع فوق الزهرة والباب وهي أرخص. وغالبا ما تقدم Katenschinken مكعبات.

بارما لحم الخنزير

وهي مصنوعة من سلالة خاصة للغاية من الخنازير التي تأتي من المنطقة المحيطة بارما. يفرك لحم الخنزير بملح البحر ثم يجفف لمدة عام تقريبًا في الهواء. العلامة التجارية لهذا التخصص الإيطالي هي التاج الخماسي ذي العلامات التجارية. بارما لحم الخنزير الأذواق طعمها وخاصة خفيفة.

بلاك فورست هام

يمكن صنعه فقط في الغابة السوداء. النموذجي هو اللون الداكن ونكهة الدخان القوية بشكل خاص. لحم الخنزير محنك بالملح المخلل والثوم والعرعر قبل أن يدخن على خشب التنوب.