المحار المخبوزة: نبيلة للغاية!
الشجاعة فقط ، المحار هي حقا شهية! بالنسبة لي في المطعم ، يوجد كاتب ، ثلاثة في القائمة وأربعة إلى خمسة أشخاص ، إذا طلبت طعامًا حسب الطلب. لذلك قرر بنفسك كم تريد القيام به لكل شخص.
أهم شيء: يجب أن تكون طازجًا ولطيفًا ولحميًا. المحار الأوروبي تقليديًا فقط في الأشهر مع "R" ، أي من سبتمبر إلى أبريل. الأفضل يأتي من ساحل المحيط الأطلسي الفرنسي ، على سبيل المثال Huîtres Creuses. في ألمانيا ، تحظى Sylt Royal بشعبية كبيرة. ولأن الكثيرين لا يحبون المحار الخام ، فإنني أريك اليوم وصفة راقية للمحار المخبوزة.
أنا فتح المحارنذوب اللحم ونضعه بماء البحر من الوعاء في وعاء. يرجى توخي الحذر: حتى أصغر قطعة من قشر يجب التخلص منها. لذلك ، "أغسل" لحم المحار قليلاً في مياههم ، ثم أقوم بتمرير ماء المحار من خلال مصفاة دقيقة في وعاء صغير. أنا ثم تسخين الماء المحار.
أنا قشر قطعة من الخيار (حوالي 100 جرام) ، قم بتخفيضه إلى نصفين ، ثم اختر البذور بملعقة وقطع لحم الخيار إلى مكعبات ناعمة جدًا (برونواز). أقوم بتبييض المكعبات لمدة دقيقة أو دقيقتين في الماء المغلي المملح ثم أقليها على الفور في ماء جليدي.
من أجل حمام صبايون أقوم بحمام مائي ، صب الماء في قدر مناسب وسخنه. ثم أعطي ثلاثة صفار البيض و 50 ملليلتر من الشمبانيا في غلاية صفير. في الحمام المائي ، أقوم بالخفقان معًا حتى تتشكل رغوة ناعمة ، في تناسق كريم الحلاقة. ما زلت أعطي زبدة الجوز قليلا أضف إلى ذلك ، ضربها تحتها ، بحيث تذوب تمامًا ، أيضًا قليل من الملح.
الآن أسلق لحم المحار في ماء البحر المغلي ، واتركه يطبخ لمدة دقيقة أو دقيقتين وسحب الوعاء من الموقد. في المحار ، أتناول نصف ملعقة كبيرة من ماء المحار ، وأغليها مرة أخرى وأغليها 50 جرام من الزبدة الباردة تحتها بحيث يتم تشكيل مستحلب. أود أن أضيف مكعبات الخيار وتذوق مع بعض عصير الليمون من. إذا كان لديك الليمون المملح ، فتناسب بعض المكعبات الجميلة (بدلاً من الجير) رائع جداً. وأخيرا ، لقد قطعت شيئا شبت جيد جدا وامزجه تحتها.
أضع الآن النصفين السفليين من قذائف المحار على صينية للخبز لتسخينها. أجمل بالطبع يبدو في السرير ملح البحر الخشن بها. إذا لم يكن لديك هذا في متناول اليد ، فمن الممكن أيضا مع رقائق الألمنيوم تكوم قليلا. الشيء المهم هو أن قذائف المحار مستقيمة.
بمجرد تسخين أصداف المحار ، أضف ملعقة كبيرة من مكعبات الخيار مع القليل من الصلصة. ثم أقوم بتدريب أحد المحار غير المشروع. حسنًا ، سوف أضربك قريبًا 1-2 ملاعق كبيرة من القشدة قاسية ورفعها تحت بلدي sabayon. في كل محار ، أعطي ملعقة كبيرة من صبايون وأدفع الصفيح على الفور تحت الشواية المسخنة مسبقًا لخبز المحار. وبالطبع هناك الشمبانيا ، بعد كل شيء ، الزجاجة مفتوحة بالفعل. استمتع بها!
هكذا يفعل المحار ليا لينستر:
1. تفتح المحار و
2. الافراج بلطف اللحوم.
3. يتم صيد المحار لفترة وجيزة ثم يوضع في الأوعية المسخنة على مكعبات الخيار المبيضة.
4. وأخيرا ، تقدم ليا الشمبانيا إلى المحار وتدفعها تحت الشواية.
