مستحضرات التجميل بزيت الزيتون
يجلس سلفادور ألامار دي خوان مرة واحدة كل شهر تقريبًا مع تسعة من السادة الآخرين في قاعة المؤتمرات ويتناول النظارات الزرقاء. في بعض الأحيان مع أكثر ، وأحيانا مع أقل متعة. Joy على سبيل المثال: طعم الفواكه مع روائح التفاح الأخضر واللوز والعشب الطازج ، في النهاية قليل من الفلفل الحار وذاكرة رائحة الموز الناضج. ما هو موجود حاليا في الزجاج ، ومع ذلك ، في رأيه: معدني ، والصوت ، مع فارق بسيط من الأرض الرطبة. يقوم سلفادور العمار بتقييم تقييمه الحاد في بطاقة النتائج الإلكترونية ، ولن يحكم المتسابقون التسعة الآخرون على نحو أفضل ، وللأسف فشل زيت الزيتون هذا. هذا يعني أنه لن يتم الحفاظ على ختم الجودة الأصلي ، والذي يمنح "مجلس كونسيجو ريجادور" التابع لمجلس المدينة - المجلس البلدي لمجلس مراقبة زيت الزيتون - زيوت جيدة من منطقة قرطبة.
في الأندلس ، يعتبر زيت الزيتون أكثر من مجرد طعام: إنه أسلوب حياة ، وقبل كل شيء ، هو العامل الاقتصادي الرئيسي. خاصة في مقاطعة جيان الجبلية ، يمكنك رؤية أشجار الزيتون بقدر ما تستطيع أن تراه العين ، والتي تقع بالقرب من التلال ، التي تقطعها الطرق الريفية فقط. إسبانيا هي الدولة التي تنتج معظم زيت الزيتون - "على الرغم من أن الكثير من الناس ما زالوا يعتقدون أن إيطاليا ، فإننا نصدر الكثير من نفطنا!"
سلفادور العمار ، المولود عام 1962 ، يعمل في مجال النفط منذ 28 عامًا. كان لأجداده مزرعة أشجار الزيتون الخاصة بهم ، وهو الآن رئيس الشركة التي أسسها "Aceites Virgenes" ، زيت الزيتون من مزارع الأندلسية موصول وتصديره إلى العالم بأسره. التجارة تسير على ما يرام: "ذات مرة ، كان زيت الزيتون يستخدم فقط في الخارج للسلطات ، والآن انتشرت الكلمة التي يمكنك القيام بها أكثر من ذلك بكثير ، وليس فقط أكلها ، بل تستخدم أيضًا على نطاق واسع في مستحضرات التجميل."
من بين عملائها في ألمانيا مجموعة Beiersdorf ومقرها هامبورغ ، والتي تعالج حوالي سبعة أطنان من زيت الزيتون سنويًا في سلسلة "زيت الزيتون" من علامة Florena التجارية. التطوير جديد تمامًا: على الرغم من أن الجدة العظيمة واليونانيين القدماء كانوا يعرفون أن زيت الزيتون يهتم بالبشرة الجافة ، إلا أن الزيوت النباتية لم تلعب دورًا رئيسيًا في مستحضرات التجميل التجارية لفترة طويلة. هذا له سبب خاص: "زيت الزيتون ، على سبيل المثال ، أكثر تعقيدًا في المعالجة من زيوت السيليكون أو البارافين ، لأن الزيت له رائحة معينة ويمكن أن يتحول إلى زنخ إذا لم يؤخذ في الاعتبار أثناء الإنتاجتقول آنيت بورغر ، باحثة في بيرسدورف ، حيث تتولى مسؤولية تطوير المنتجات في فلورينا.
ولكن في السنوات الأخيرة ، أعادت صناعة مستحضرات التجميل اكتشاف زيت الزيتون - وبالتأكيد لأن مستحضرات التجميل الطبيعية تزدهر وزاد الطلب على المواد العشبية الطبيعية في الرعاية بشكل عام. يطلب Florena الحصول على "زيت الزيتون" الخاص بهم في Salvador Alamar حصريًا "عذراء إضافية" - الجودة ، والتي يمكن للمرء بسهولة إعداد السلطات ، من أبريل وحتى من الزراعة العضوية ، على الرغم من أنها "فقط" على الجلد. ولكن ماذا يعني "فقط" هنا؟ يقول الصيدلاني أنيت بورجير: "يمكن لزيت الزيتون أن يفعل الكثير على البشرة ، فهو يتكون أولاً من 85 في المائة من الأحماض الدهنية الأساسية ، التي تفتقر عادة إلى الجلد الجاف. تعد الأحماض الدهنية - وخاصة حمض اللينوليك الموجود في زيت الزيتون - ضرورية لبناء الحاجز الطبيعي الذي يحمي البشرة من الجفاف.
إن القوة الحقيقية لزيت الزيتون عالي الجودة حصريًا والمضغوط على البارد هي تأثيره المضاد للأكسدة: "إن الزيوت النباتية الأخرى ، مثل زيت الذرة ، والتي تستخدم أيضًا من وقت لآخر في مستحضرات التجميل ، تحتوي حتى على فيتامين E ، ولكن بالكاد تحتوي على أي بوليفينول". البوليفينول هي زبالة قوية تحمي الخلايا (زيت الزيتون كغذاء صحي للغاية). لكن زيت الزيتون المكرر ، المنقى والمعالج في مصفاة ، فقد الكثير من وزنه.
تم التعرف على الإمكانات الكاملة لزيت الزيتون قبل بضع سنوات فقط ، وقد أظهرت الدراسات ، على سبيل المثال ، في زيت الزيتون "البكر" ، من بين أشياء أخرى ، كمية كبيرة من هيدروكسي إيروسول ، أحد أقوى مضادات الأكسدة على الإطلاق. لم يتبق شيء تقريبًا في زيت الزيتون المكرر. زيتون للزيت ، مما يجعل شركات الذواقة ومستحضرات التجميل سعيدة ، يأتي من مزرعة عائلة فانيو ، على سبيل المثال. ينظر فرانسيسكو فانيو في بدلته ذات الحجم المناسب في جيبه على أنه مصرفي أكثر من كونه مزارعًا للزيتون ، وهو ما لا يخدع: لسنوات كان يعمل في منصب كبير في بنك سانتاندير الأسباني ، حتى أخيرًا ، مع شقيقته روزا ، إدارة الأعمال العائلية. في الأندلس تولى. "Castillo de Canena" هو اسم الشركة ، بالإنجليزية: "Castle of Canena". توجد هذه القلعة بالفعل ، وهي تقع في قرية Canena التي يبلغ عدد سكانها 2132 نسمة ، وهي تنتمي إلى الأسرة (بما في ذلك اثنين من أرواح القلعة الأسطورية) ، ويعود تاريخها إلى القرن 16 وهي بالتأكيد واحدة من أكثر المباني المؤسسية تمثيلا التي يمكنك تخيلها.
يمتد حوالي ربع ساعة في سيارة جيب بعيدًا عن بستان الزيتون لعائلة Vañó.في أيام الشتاء الباردة بين نوفمبر وفبراير ، يتم حصاد الزيتون هنا. منذ بضع سنوات فقط ، كان عمال الحصاد يستخدمون العصي البسيطة فقط ، التي ضرب بها الزيتون بعناية من الفروع.
في هذه الأثناء ، وصلت التكنولوجيا إلى هنا: يتم دعم العمال بواسطة "آلة الاهتزاز" الكبيرة المحمولة ، والتي تمسك شجرة الزيتون على الجذع ويهزها بقوة. بسرعة البرق ، تسقط الزيتون في شبكات الأمان على الأرض وتبدو لذيذة حقًا. ما إذا كان يجب أن يعضها بعناية. ، ، ؟
يقول سلفادور ألامار مبتسماً: "السياح فقط هم الذين يحاولون ذلك دائمًا" ، بينما يشعر بالاشمئزاز بعد التجربة التي أزعجت قطعة من أكثر الأشياء مرارة على وجه الأرض. لسوء الحظ ، فإن الزيتون النقي لا يصلح إلا للأكل بعد أن ظل محلول ملحي لمدة أسابيع. وحتى مع ذلك ، ليست كل أصناف الزيتون مناسبة بنفس القدر لمارتيني أو تاباس: "Manzanilla ، على سبيل المثال ، مجموعة متنوعة تنتج زيتون مائدة ممتاز ، لكننا نزرع مجموعة Picual هنا" ، كما يشرح فرانسيسكو فانيو. يحتوي على الكثير من البوليفينول ، وبالتالي مذاقه المر ، ولكن هذا هو بالضبط السبب في إنتاج زيت الزيتون الصحي بشكل خاص. في أقل من دقيقة ، قام العمال وآلة الاهتزاز بحصد شجرة الزيتون ، مع وجود حوالي 50 كيلوغراماً من الزيتون على الأرض. من هذا يمكنك الفوز بحوالي عشرة لترات من الزيت - يقول سلفادور العمار: "الزيتون المنتج ليس بالضبط". في الأيام الأولى من الحصاد ، لا يزال الزيتون الأخضر يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ، ولكن زيتهم ذو رائحة عطرية وفواكه.
هذا "عصير الزيتون" معبأ في زجاجات أنيقة ويتم تسليمه إلى المعابد الذواقة وإدارات الذواقة في العالم. على سبيل المثال ، إذا كانت الزيتون من منتصف ديسمبر تتحول إلى اللون الأسود ومليئة بالدهون ، فإن Vañós ينتج بشكل أساسي الزيت أرخص ولكن لا يزال عالي الجودة للسوق الشامل. بالنسبة لخبراء زيت الزيتون ، فإن درجة الجودة "عذراء زائدة" أو "عذراء زائدة" (أي من درجة حرارة البرد الأولى ، حموضة 0.8٪ كحد أقصى في التركيبة ، دون شكاوى النكهة) وحدها ليست تقييمًا للجودة. لكن الحد الأدنى من المتطلبات.
النتائج في نهاية يوم الحصاد: زيت الزيتون صحي. زيت الزيتون جيد للبشرة. أشجار الزيتون جميلة. وهناك أيضًا مصانع زيتون تقليدية خلابة في الأندلس ، حيث يتم سحق الزيتون بالحجارة الجرانيتية التي تزن أطنانًا ، بدلاً من المفروم في أحواض الفولاذ المقاوم للصدأ الحديثة.
مثل هذا المكان الرائع هو مطحنة الزيتون القديمة "نونيز دي برادو" في باينا. في غرفة تناول الطعام الكبيرة لتناول العشاء على التوالى ، تاناب الزيتون ، المقلي باللوز بزيت الزيتون ، المكرر مع حساء الهليون بزيت الزيتون ، متبل بميداليات لحوم البقر وزيت الزيتون والحلوى حتى مع زيت الزيتون والبرتقال المجفف من ثلج الزيتون - لا يوجد سوى انطباع واحد مهم: أن تكون حقا لذيذ. ليس لديك لشربه مباشرة من النظارات الزرقاء.
