Yangzom تخمير: أكل هدية

جربه ... هذا لذيذ!

يانزوم برون ، 29 سنة ، تعدّ موموس مع جدتها وأمها ، الطبق المفضل للعائلة.

ChroniquesDuVasteMonde المرأة: ما هو الدور الذي يلعبه تناول الطعام في حياة عائلتك؟

Yangzom Brewing: مركزية. على سبيل المثال ، عندما تلتقي جدتي بأصدقائها السويسريين ، يتحدثون بأيديهم وأرجلهم لأن لغة مولا تتحدث الألمانية قليلاً ويتناولون الطعام معًا. الغذاء هو وسيلة للتواصل بالنسبة لنا.

سونام برون: يرتبط هذا بالتأكيد بجذورنا التبتية.

Yangzom Brauen: عندما تزور التيبتيين ، فإنك تحصل على شيء محدد مسبقًا ، سواء أعجبك ذلك أم لا. من المهم الحفاظ على الكوب والصفيحة ممتلئة. بالنسبة لنا نحن الغربيين الذين يكونون مزعجين في بعض الأحيان ، عليك أن تقول عدة مرات بوضوح لا وتضع يديك على اللوحة أو القدح ...

سونام برون: في أوروبا اعتدنا على الوفرة. لكن الطعام هدية في التبت.

ChroniquesDuVasteMonde المرأة: سونام ، كيف تتغذى عائلتك في التبت بعد ذلك؟

سونام برون: كان والداي من الرهبان والراهبات ، ويتم التسامح مع مثل هذه الزيجات في اتجاه معين من البوذية. عندما تأملت والدتي في أعالي الجبال ، لم يكن لديها شيء ، فقط كوخ مع موقد وحوض. في القرى ، حصلوا على الشعير كهدية ، ومن ذلك صنعوا تسامبا ...

ChroniquesDuVasteMonde المرأة: تسامبا هو الشعير التبتية الغذائية الأساسية - المحمص والشعير الأرض.

سونام برون: هذا لتناول الإفطار. يمكنك تناول ثلاث ملاعق كبيرة منها ، بعض الجبن والشاي الساخن عليها - وهذا شيء رائع ، مثل تفاني الصباح. في وقت الغداء تأكل الخضار البرية والبطاطا أو الأعشاب. تسامبا جدا. هناك حساء في المساء. مع ياك اللحوم ، إذا كان لديك ذلك.

ChroniquesDuVasteMonde المرأة: هل يستطيع البوذيون المتدينون أكل اللحوم؟

سونام برون: ليس حقًا ، وإذا فعلوا ذلك ، يجب أن يأتي اللحم من حيوانات كبيرة - بحيث كان موتهم يستحق كل هذا العناء. كانت هناك أوقات لم يكن لدينا فيها خيار ، وكان علينا أن نأكل ما يمكن أن نحصل عليه. لكن قبل أن تأكل مولا اللحم ، كانت تصلي من أجل روح الحيوان ، ثم فجرت إيجابية الصلاة على قطعة اللحم.

ChroniquesDuVasteMonde المرأة: لعبت Tsampa دور مصيري لك. عندما اضطررت إلى الفرار من الجبال العالية قبل جيش الاحتلال الصيني ، كان والدك هو الطعام الوحيد ...

سونام برون: وهذا أنقذ حياتنا. وإلا كنا قد جوعنا حتى الموت في البرد. لم نتمكن من إطلاق النار ، والتي كان قد اكتشفها الجنود الصينيون. ولكن يمكن أيضًا خلط تسامبا بالماء البارد.

Yangzom Brewing: والشيء الجيد هو: حتى القليل من الملاعق ستستمر لفترة طويلة.

التبت وأوروبا - كلا العالمين أثرت عليّ.

ChroniquesDuVasteMonde المرأة: لقد أحضرت وعاء خشبي ...

سونام برون: هذه هي القذيفة التي أصابتها عندما كنت في السادسة من عمري. في ذلك الوقت ، حتى أكلته أثناء الجري ، حتى لا أفقد قوتي. ما زلت اليوم أجهز تسامبا في هذا الوعاء.

Yangzom Brewing: جربه!

ChroniquesDuVasteMonde المرأة: لا يبدو الأمر كذلك - لكنه لذيذ!

سونام برون: لقد فوجئ كثيرون بذلك.

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Sonam ، قمت بإنشاء شركة تصنع Tsampa. لماذا من المهم لك أن يتعرف الناس في أوروبا على هذا المنتج التبتي النموذجي؟

Yangzom Brewing: لا يوجد طعام يتحدث كثيراً عن التبت. على الحزمة هو أيضا نص عن الوضع في البلاد.

سونام برون: ومع ذلك ، لم أكن أنوي فعل ذلك أبدًا. ولكن منذ أكثر من 15 عامًا ، نظّم متجر كبير في برن أسبوعًا للتبت. سُئلت عما إذا كان بإمكاني المساهمة بأي شيء. قال زوجي ، افعل تسامبا ، لا أحد يعرف ذلك. الجميع يتحدث دائمًا عن momos ، الزلابية المحشوة ، لكنهم لا يستطيعون سوى تحمل تكلفة الأغنياء في التبت. وقلت ، هيا مارتن ، هذا مسحوق ، لا أحد يأكله.

Yangzom Brewing: لكنه كان مقتنعا.

سونام برون: لقد استسلمت والشعير في الحديقة فوق النار. حزمت الحقائب وكتبت "Sonams Tsampa" - ولم يشتريها أحد!

Yangzom Brewing: عليك أن تجرب Tsampa.

سونام برون: لذلك سمحت للأفراد تذوقه ، وفي الوقت نفسه أخبرتهم عن هروبي. أن المهتمين ، ذهب كل شيء فجأة. وبعد ذلك تم سؤالي مرارًا وتكرارًا ، من أين أشتريه.

ChroniquesDuVasteMonde امرأة: عندما وصلت إلى الهند بعد الهروب ، كان عليك البقاء على قيد الحياة دون تسامبا.

سونام برون: في مخيم اللاجئين الهندي حصلنا على الأرز والعدس فقط.

ChroniquesDuVasteMonde المرأة: هل صحيح أن بعض اللاجئين قد ألقوا العدسات؟

سونام برون: لم نر أي شيء من هذا القبيل! ولم تستطع أن تسأل كيف صنعت ذلك ، لم نتحدث اللغة.

ChroniquesDuVasteMonde المرأة: لكن عندما تتضور جوعًا ، ألا يمكنك إيجاد طريقة؟

سونام برون: لقد نزلنا للتو من الجبال ثم هبطنا في معسكر للثكنات الهندية. الكثير منهم مرهقون لدرجة أنهم مرضوا وأصيبوا بالإسهال. هذه الحرارة وهذه المياه القذرة. في الواقع ، لقد كنا نتوق قليلاً من الزبدة أو اللبن وبعض أنواع تسامبا - حتى لتهدئة الأمعاء المريضة. ثم تحصل على كيس من العدس. كان معظمهم خائفين من القول إنهم لم يتمكنوا من فعل ذلك.

سونام دولما برون ، 56 عامًا ، والدة يانجزوم

ChroniquesDuVasteMonde المرأة: هل هذه مشكلة نموذجية للاجئين؟

Yangzom Brauen: يواجه اللاجئون أشياء لا يستطيعون فهمها. ثم يفعلون عن غير قصد الكثير من الخطأ.

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: واجهت صعوبات مماثلة في فهم الشخص الغريب على الطعام عندما انتقلت إلى سويسرا مع زوجك السويسري وأمه ...

سونام برون: عندما كنت طفلاً كنت مقتنعا بأن الطعام الغربي كان سماويًا ، كان كل شيء صحيًا ، وأفضل ما هو أفضل. لكن بعد ذلك تعرفت عليه ولاحظت أنه يمكن أن يكون هناك أشياء ضارة فيه. كانت تلك صدمة ...

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: ... لديك خبرة بالفعل في الطائرة.

سونام برون: لقد خدمنا عصير البرتقال ، كنت أتوقع علاج. لكن الاشياء كانت حلوة ومثيرة للاشمئزاز ولا علاقة لها بالبرتقال. شربت والدتي ذلك بسلاسة.

كونسانغ وانغمو ، 89 سنة ، تدعى مولا ، راهبة بوذية.

Yangzom Brauen: بينما بقيت مولا عالقة في عالمها الديني بالتبت القديمة وقبلت كل شيء كما هو معطى ، كان على والدتي إعادة تعلم كل شيء ، والتعامل معه ، وتكييف نفسها.

ChroniquesDuVasteMonde المرأة: ما هو الفرق الأكبر بين تناول الطعام في أوروبا والتبت؟

سونام برون: في أوروبا ، يبدو كل شيء كبيرًا وجمالًا ، وجميع الخضروات والفواكه في السوبر ماركت واللحوم ذات المظهر الفاتح والمشروبات الغازية الملونة - ولكن الكثير منها يبدو جيدًا. في التبت ، كل شيء صغير ، والمشمش ، والمكسرات ، ولديك القليل. لكن القلة في الواقع تذوق جيدة جدا.

ChroniquesDuVasteMonde المرأة: كيف تعاملت مع خيبة الأمل التي واجهتها في أوروبا؟

سونام برون: راجعت ما اشتريته. انها ليست كلها سيئة! وطهيت كثيرا بنفسي.

ChroniquesDuVasteMonde المرأة: ما هو طعامك المفضل ، Yangzom؟

Yangzom تخمير: بالتأكيد Momos ، جيوب اللحوم التبتية. التبتيون الأغنياء يملأونهم باللحوم ، الخضروات الأكثر فقراً. بالنسبة للناس العاديين ، فهي وليمة. ومثل جميع الأطباق التبتية ، يمكن تناولها باليد. كان هذا أكبر شيء بالنسبة لي كطفل.

Sonam Brewing: بناءً على كيفية تحضيرها ، يجب أن تكون الحافة مطوية: تتمتع مومو على البخار بحافة مختلفة عن تلك التي تقليها أو تطبخها. هذه هي الطريقة التي تبقيهم بعيدا.

Yangzom Brewing: لكننا لسنا متأكدين ، فهناك مولا فقط يوبخ أحيانًا.

سونام برين: إن جعل موموس بهذه المحبة يجعلني أشعر بالسعادة ، لكنني أيضًا أطبخ في كثير من الأحيان الطبخ على الطريقة السويسرية أو العدس الهندي من دال - اليوم أحب أن آكل الهندي. ربما أخذت الأفضل من كل الثقافات.

إذا أعطى كتابنا شيئًا للقارئ ، فهو إيمان حي.

ChroniquesDuVasteMonde امرأة: هل أنت وسيط بين عالم أمك التبتية والعالم الغربي لابنتها ، سونام؟

سونام برون: ربما. إنها بشكل أساسي ذكرياتي الموجودة في كتاب Yangzom. وهم بالتأكيد متأثرون بتجاربي مع أوروبا. قبل عشرين عامًا ، كنت سأحكي قصتنا بشكل مختلف تمامًا ، أكثر من وجهة نظر تبتية. اليوم أعرف العالمين ، وهذا يؤثر أيضًا على الطريقة التي أرى بها الأشياء. أعتقد أنني أكثر المتشككين منا ثلاثة.

Yangzom Brewing: لكنك أيضًا متسامح.

سونام برون: أسعى لتحقيق صفاء والدتي.

ChroniquesDuVasteMonde المرأة: Yangzom ، في كتابك تكتب ذلك لجدتك ، فقط هنا والآن هو المهم. لكن كتابك هو تذكير عبر مسافات طويلة.

Yangzom Brauen: جدتي لم ترغب في الانضمام إليها في البداية ، سألت: لماذا يجب أن أخبر ماضي مرة أخرى؟ كما أنها لم تعد تعرف الكثير من الأسماء - لأنها تعتقد أنه يجب على المرء أن يترك الموتى بمفرده ولا يستدعي بالاسم. ولكن بعد ذلك أوضحنا أهمية هذا الكتاب: لأنه لا يمكن نسيان التبت القديمة.

سونام برون: عندما قالت إنه إذا أخذ القراء في كتابنا شيئًا معها ، فهذا هو الدين الذي تمارسه.

اقرأ المزيد: Yangzom تخمير - الحديد الطيور

Yangzom تختمر "الطيور الحديدية"، 415 صفحة ، 19.95 يورو ، هاين فيرلاج

وصفة من Yangzom تخمير: Momos (الزلابية محشوة)

90 قطعة العجين: 500 غرام من الطحين ، 275 مل من الماء ؛ اللحوم الحشوة: 2 بصل ، 1 مكعب حساء ، 500 غ من اللحم المفروم المختلط ، 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا والملح ؛ الطحين لطرح

للعجين: ضع الدقيق في وعاء واضغط في وعاء. صب تدريجيا الماء الفاتر في الحوض الصغير ودلك بيديك لعجين ناعم وثابت. لف في تتشبث فيلم والسماح للراحة لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

لملء اللحوم: انزعي البصل ونرده جيدًا. يُذوّب مكعبات البويلون في 50 مل من الماء الساخن ويُضاف إلى اللحم المفروم مع البصل. نضيف صلصة الصويا والملح.

قم بطرح العجينة في 3 أجزاء على سطح عمل مطحون قليلاً (بسمك حوالي 2 مم) ، واتركيه يستريح لمدة 5 دقائق وقطع حوالي 90 تالر (× 6 سم) منه.

إضافة 1 ملعقة صغيرة من ملء لكل taler. قم بتنظيف حواف العجين برفق بالماء ثم ضغط العجينة بأصابعك على الحشوة. بأطراف أصابعك ، انعطف بالتناوب إلى اليسار واليمين ، وخلق نمط سلسلة.

قطع شرائح واسعة 4 سم من ورقة الخبز ووضعها في باخرة الخيزران. موموس في أجزاء مع بعض المسافة إلى بعضها البعض وضعت على الشرائط.

ضع باخرة البامبو على قدر من الماء المغلي واترك جهاز البخار Momos لمدة 10 دقائق تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك: صلصة الفلفل الحلو

جاهز في ساعة واحدة لكل قطعة حوالي 30 سعرة حرارية ، E 2 جم ، F 1 جم ، KH 4 جم

وصفة ل Yangzom تخمير: تسامبا الإفطار ، شرق التبت النسخة

1 حصة شاي الزبدة المالحة: 2 ملعقة كبيرة شاي اسام ، 100 مل ماء ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، 10 غرام زبدة ، 80 مل لبن ؛ 5 ملاعق كبيرة ، 10 جرام زبدة ناعمة ، 2 ملعقة صغيرة جبنة جروير

لشاي الزبدة: ضعي أوراق الشاي في الماء البارد ، ثم غليها واتركيها على النار لمدة 3-4 دقائق. استنزاف الشاي.

جربه. هذا لذيذ!

يُضاف الملح والزبدة والحليب إلى الشاي الساخن المصبّب وتدفئة.

ضعي تسامبا والزبدة الناعمة في وعاء تقديم صغير واعجن بأطراف أصابعك إلى عجين. اعجن الجبن المبشور.

اغلق الخليط في الوعاء ، أضف شاي الزبدة المملحة.

هذه هي الطريقة التي يتم تناولها: أولاً ، اشرب الشاي من الوعاء ، ثم تناول طبقة تسامبا الرطبة. أضف الشاي واستمر في تناول الطعام والأكل حتى تصبح السلطانية فارغة.

جاهز في 30 دقيقة لكل جزء حوالي 30 سعرة حرارية ، E 12 جم ، F 23 جم ، KH 52 جم