مع اليانسون والدانتيل المفرش
تلدغ بهدوء عندما تلدغها ، ورائحة شديدة تبرز في أنفك: العسل ، القرفة ، القرنفل ، اليانسون ، الكزبرة ، الهيل ... هناك أكثر من ألف عام من هذا العطر ، لا يمكنك تصديقه عندما تكون في مكان واحد الظلام أواخر الخريف بعد الظهر يأخذ أول خبز الزنجبيل من الحزمة. لكن في الواقع ، لا تضع بسكويت في يدك هنا فحسب ، بل أيضًا في القليل من التاريخ. لا يزال كتاب الزنجبيل الملون والملون بشكل رائع في شرق أوروبا ، يخبرك كثيرًا بالأشخاص الذين قاموا بتجربته في الماضي - وبشأن أولئك الذين يجعلون هذه الحرفة القديمة مهنة مرة أخرى اليوم.
أحدهم هو إيفان كلوسيار من قرية توبولسيانكي الصغيرة في سلوفاكيا. لمبة 100 واط يلقي الضوء الساطع على مكتب ثقيل ، حيث يجلس كل يوم تقريبا. اللاعب البالغ من العمر 43 عامًا يرسم عينيه وينحنى فوق القالب ويرسم 20 خطًا متوازيًا. بدون تذبذب. في السابق ، كان يُسمح له أيضًا بارتكاب أخطاء عندما كان لا يزال رسامًا تقنيًا في شركة تشيكوسلوفاكية - قامت الشركة ببناء مفاعلات نووية.
في هذه الأثناء ، لم يعد إيفان كلوسيار يعمل في الصناعة النووية ، وهو لا يحتاج إلى آلة حاسبة أو برنامج رسومات ، ولا حتى قلم رصاص وحاكم. إنه يحتاج إلى كيس بلاستيكي صغير ، مملوء ببيض البيض المسكر. وكقالب كعكة العسل البني الفاتح ، طازجة من مخبز زوجته Jarmila. لأن Kluciars قد اكتشفوا حرفة الزنجبيل. تروي قصتها العديد من قصص النجاح والحياة الأخرى التي حدثت منذ سقوط هذا أو ما شابه ذلك في المجر وسلوفينيا وكرواتيا وجمهورية التشيك أو رومانيا.
لم تجد Jarmila Kluciarova ، التي درست الاقتصاد قبل سقوط الجدار ، وظيفة بعد انهيار دول الكتلة الشرقية. كانت الأموال ضيقة ، أشياء اشترتها سابقًا ، وصنعت نفسها الآن ، وكان خبز الزنجبيل الأول يخبزها بعد وصفة اكتشفتها في مجلة. ربما كان سيبقى على هذا النحو لو لم يكن خبز الزنجبيل شائعًا في سلوفاكيا. وإذا كان Jarmilas لا طعم جيد جدا.
هوسار من المجر.
عسل ، دقيق ، بيض - البالغ من العمر 41 عامًا ، لديه وصفة من خبز الزنجبيل. يمكن للمرء أن يقول أن هناك ما يشبه الذاكرة الجماعية لهذه الوصفة. لأنه قديم. في العصور القديمة الرومانية ، عرف المرء ليبوم ، خبز العسل ، الذي أعطى اسم الزنجبيل. ولكن هذا تذوق لطيف إلى حد ما. لم يكن حتى عام 1100 عندما أتت أول توابل شرقية إلى أوروبا الوسطى بكميات كبيرة ، ومن أجل البساطة أطلقوا على جميع الفلفل اسم "خبز الزنجبيل" ، الذي بالكاد تغير حتى اليوم. عرضت أول ذواقة منتجاتها في مدن تجارة التوابل العظيمة في العصور الوسطى ، على سبيل المثال في نورمبرغ وبازل. ربما من هناك ، كانت الوصفات موجودة أيضًا في بلدان الشرق المسيحية ، لأن خبز الزنجبيل كان في الواقع ، لأنه يتم خبزه بدون زبدة ، وهو من الوجبات السريعة المسيحية. سرعان ما تم سعيهم بعد أن تم خبزهم ليس فقط لقضاء عطلات الكنيسة ، ولكن أيضًا لحفلات العائلة وحتى منحهم كهدية حب.
من عصر النهضة ومن الباروك ، يتم توزيع أنماط الخبز على شكل قلب. وكانت الزخارف النموذجية هي أيضاً أغلفة الأطفال (كهدية تعميد) ، والفرسان والفرسان ، والرموز المحظوظة من جميع الأنواع أو الشخصيات الشعبية في اللباس التقليدي. عندما أصبح السكر في متناول الجميع مع بدء التصنيع ، أصبح الديكور أكثر فخامة.
الزنجبيل Jarmila Kluciarova في الطلب خاصة لعيد الميلاد.
في المجر وكرواتيا وسلوفينيا ، غالبًا ما كانت الكعك مغطاة بطبقة حمراء عميقة قبل الطلاء ، وأحيانًا يتم لصق الصور عليها ، ومرايا صغيرة للحبيب ، وتلاحظ أيضًا رغبات. في جمهورية التشيك وسلوفاكيا ، كانت أنماط الجليد البيضاء ، الجميلة مثل الدانتيل البكر ، شائعة ، وكانت تستخدم لصنع أشجار الزنجبيل لحفلات الزفاف أو لإنشاء مناظر طبيعية كاملة مع البيوت المغطاة بأشجار البلوط. لذلك ، أصبحت الكعك البسيط من الأعمال الفنية الحقيقية ، والكثير من الطعام. وأغلى من ذلك بكثير بالنسبة للآلات: في حين تم إنتاج خبز الزنجبيل إلى حد كبير صناعياً في أوروبا الغربية بعد الحرب العالمية الثانية ، فقد حدث العكس في العديد من مناطق الكتلة الشرقية.
بقى Lebküchlerei في العائلات ومعهم تقليد الزخرفة اليدوية ، الذي رفضه الحكام الشيوعيون في الغالب باعتباره الفن الشعبي المسيحي البرجوازي.
يوجد اليوم سوق لمثل هذه المنتجات ، وأصبح المخبز المنزلي شركات صغيرة مربحة: على سبيل المثال ، سُمح لشركة Antonija Ranogajec من شركة Licitar من كرواتيا ، على سبيل المثال ، بتزيين شجرة عيد الميلاد للبابا بعلاجاتها المزخرفة.
شخصية ماريان من المجر.
كما قام Kluciars في Topolcianky برسم أول خبز بالزنجبيل في المنزل ، والذي كان ، على كل حال ، رسامًا مدربًا في المنزل. في البداية حاول فقط دوافع بسيطة ، نقاط ، خطوط منحنية ، رجال ثلج ، كما يقول إيفان كلوسيار.هذا بالفعل بدا رائعا. سرعان ما اضطرت جارميلا كلوكياروفا إلى الاعتناء بأسرتها بأكملها ، ثم دائرة معارفها ، وأخيرا الأشخاص الذين لم ترهم أبدًا حتى قررت كسب المال مع خبز الزنجبيل.
إيفان ، الذي كان لا يزال موظفًا ، أتقن أساليبه "لقد استغرق الأمر بعض الوقت بالنسبة لنا لمعرفة النسبة الصحيحة من بياض السكر والبيض ، وحتى أدركنا أنك بحاجة إلى استخدام مسحوق السكر".
كان منزعجًا أيضًا من آلة الطلاء الخاصة به. ينبثق الغراء الاحترافي معًا ، بعد كل شيء ، قام إيفان ببساطة بقطع كيس من البلاستيك. انه يعمل معها حتى اليوم. ولكن بعد ذلك دوافعه بالملل له. ومرة أخرى جاءت الذاكرة الجماعية للإنقاذ. ازياء منطقته المنزلية بأقمشةها الحريرية وبياضات المائدة الخاصة بالجدة وكعكة الزفاف المزخرفة.
أولاً ، اسحب الشبكة ، ثم املأها: يحتاج إيفان كلوسيار فقط إلى يده الثابتة وكيس من البلاستيك.
سحب إيفان شبكة بيضاء رائعة على قلب خبز الزنجبيل بيده الثابتة. ثم ملأ الصناديق الفردية حتى ظهر نمط يبدو وكأنه أفضل نصيحة.
في هذه الأثناء تخلى عن وظيفته. إنه يساعد زوجته في تحريك العجين وهي تزينه ("تصنع النقاط ، أرسم الخطوط") ، لأن الطلبات تأتي الآن على مدار السنة. قبل عيد الميلاد ، أيام 16 ساعة طبيعية. يقول إيفان مبتسماً: "نفضل الآن تناول شوربة البازلاء ، لكن أطفالنا ما زالوا يشتركون في خبز الزنجبيل".
وصفة الزنجبيل للخبز
العجين: 550 غرام من الطحين 225 غرام من السكر البودرة 180 غرام من العسل السائل 3 بيضات 2 ملعقة كبيرة من زنجبيل التوابل 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز دقيق لطحن بيضة واحدة بالفرشاة
يلقي: 150 غ من السكر البودرة 1 بيضة بيضاء
اعتمادا على الحجم ، كمية المكونات حوالي 50 قلوب.
للعجين: يعجن جميع المكونات للعجين في معالج الطعام أو مع ربط العجين من خلاط اليد إلى العجين السلس. تُكوّن العجينة في كرة وتُلفها برقائق ويُتركها طوال الليل في الثلاجة.
سخن الفرن إلى 200 درجة ، الحراري 180 درجة ، مستوى الغاز 4.
لا توضع العجينة بين رقائق أو على سطح عمل مطحون وتقطع القلوب أو النجوم.
خفق البيض المتبقي بالشوكة وفرش ملفات تعريف الارتباط به.
ضع خبز الزنجبيل على صفائح الخبز المبطنة بورق الخبز ثم اخبزها لمدة تتراوح بين 10 و 12 دقيقة. السماح لتبرد على رف الأسلاك.
لالصب: مسحوق السكر سبعة. امزج السكر البياض مع بياض البيض مع خفقت الخلاط اليدوي ليصب.
اسكبه في كيس الفريزر أو جرة يمكن التخلص منها وقطعي قطعة صغيرة جدًا. تزين خبز الزنجبيل بنمط دانتيل ناعم واتركه حتى يجف.
في 50 قطعة لكل قطعة حوالي 85 سعرة حرارية ، 2 غرام E ، 1 غرام F ، 18 غ KH
