البحث عن الكنز في بريتون
Clément يحب سرطان البحر العنكبوت. أيضا القواقع البحرية وسرطان البحر وبلح البحر يجدها كبيرة. ومع ذلك ، فإن عاطفته ، مثلها مثل العديد من الأطفال الفرنسيين ، ذات طبيعة طهي ، فالمأكولات البحرية لذيذة الذوق ويمكن أن تصدع على الطاولة دون شكليات ، وتمتصها وتؤكل بأصابعك. وتأكد من أن لديك متعة العثور ، الصيد وصيد الأسماك من قبل.
كنوز البحر
أرافق كليمان ووالده جان ميشيل أثناء قيامي بصيد السمك. بصراحة ، نحن نتطلع إلى السماء ، على أمل أن يغلب اللون الأزرق وحوش السحابة السوداء التي تحركها العاصفة والتي تلقي بظلالها على المناظر الطبيعية. لكن مهما حدث ، لن نفتقد "غراند ماري"؟ مجموعة المد والجزر الكبيرة بشكل استثنائي في فصل الربيع ، عندما تتجمع الشمس والقمر معًا في السحب في المياه ، مما يؤدي إلى كشف أميال من قاع البحر. مجهزة بشبكة أمان ، ومجرفة ، وأشعل النار ، وجرافات وأحذية مطاطية ، ننسحب ، وأنا أستمع إلى تفسيرات جان ميشيل ، وهو ضليع هنا كمواطن محلي. انه يظهر لي ثقوب على شكل مختلف التي يمكن العثور عليها في كل مكان في التربة الرملية؟ أنها تأتي من قذائف. الفتحات هي لتزويد الهواء ، ولكل نوع من أنواع بلح البحر خاصته. على سبيل المثال ، تبدو فتحات التنفس في أبو سيف مثل ثقب المفتاح ، عالقًا عموديًا في الرمال في انتظار عودة الماء. لإغرائهم ، نرش الملح على فتحة التنفس وفقًا للتقاليد القديمة. تحسبا للموجة المالحة ، ترتفع القشرة ، حيث يمسكها كليمان بسرعة بكلتا يديه ويسحب بكل قوته من الرمال.
الصيادين الكادحين وخاصة يشعرون أيضا الطحالب والحصى
الخام أو مقلي قليلاً في زيت الزيتون ، هذه المحار طعم لذيذ. بالإضافة إلى الثقوب قذيفة كومة Ringelhäufchen والديدان الرملية. يأكلون من خلال الطمي ، ويحرمونه من المواد الغذائية ويفرزون الباقي في شكل فطائر معكرونة صغيرة. جامعي العديد من نقدر الديدان؟ ولكن فقط كطعم للصيد. الناس يعملون في كل مكان حولنا: التربة الرملية تمزق وتحفر في أصداف ، ويتم قلب كل حجر لالتقاط سرطان البحر المختبئ تحته ، ويتم البحث عن الصخور عن مستعمرات المحار وجراد البحر. الصيادون المشغولون بشكل خاص يشعرون بالطحالب والحصى ملقاة في كل مكان؟ يمكن أن تلتزم في الواقع إلى الحلزون البحرية.
"pêche à pied" هي للبريتونات أكثر بكثير من مجرد هواية. إنه مهرجان يوحد كل صيادي السمك في نوع من المؤامرة ، في الحماس المشترك لقوى الطبيعة ، البحر ، الجو والمأكولات البحرية. إن أهم ما يميز حياة الصيادين المشاهدين هو السباق الكبير الذي هو عليه اليوم ، عندما تنخفض مستويات سطح البحر بنسبة تصل إلى 15 مترًا على مدار ست ساعات. بعد ذلك ، حتى في الطقس العاصف والممطر ، تملأ مواقف السيارات على الضفة وتوجه مجموعات كاملة من الناس نحو البحر. في المناطق الساحلية في مثل هذا اليوم عادة ما يكون في أي مكان للعثور على حرفي. وفي العديد من المكاتب ، يقوم طاقم الطوارئ في كثير من الأحيان بأداء الخدمة العادية.
تحظى أصداف السجاد ، التي تسمى أيضًا ترصيع الخيول ، بشعبية كبيرة
وراء كل صخرة يقف ويركع صياد قدم يستعيد كنزه اللذيذ في ساعتين أو ثلاث أو أربع ساعات. كما نظموا مناورات الخداع؟ لأنه ، بالطبع ، يحاول الجميع الحفاظ على ثقب جراد البحر "له" أو بركة سرطان البحر من الآخرين. ليس مع كل المأكولات البحرية مثل هذه الملكية التفكير ممكن. الأسقلوب اللذيذ ، على سبيل المثال ، مبعثر على الرمال مثل بيض عيد الفصح؟ عليك فقط أن تلتقطها. إن الأفواج السود الذين يتجولون في القمامة (أو في حظيرة الدجاج) ، لا تؤكل إلا العضلات البيضاء وبطارق البرتقال ، "corail". يمكنك الاستمتاع بالإسكالوب الخام مع قليل من عصير الليمون والملح أو السوتيه أو الفرنسية الكلاسيكية: مطهي بفرن كريمي وقشر البرتقال المبشور في المقلاة. تم العثور أيضًا على قواقع في كل مكان تقريبًا. على البخار مع الطماطم والثوم ، يمكن أن تكون صلصة مكرونة رائعة ولذيذة على طراز السحر الإيطالي "spaghetti alle vongole". الأمر الأكثر صعوبة هو البحث عن المحليات النيئة والمحلية للأكل المحار الذي يعيش فقط في الرمال الخشنة والثقيلة للغاية. حتى السجاد ، الذي يطلق عليه أيضًا اسم "couilles de cheval" (خصيتان للحصان) بسبب محارتهما المميزة على الشكل ، لن تكتشفهما كل يوم.
الصيادون الواعيون للبيئة يعيدون كل حجر.
الحفر ليس خاصًا بكليمنت على أي حال. كان يفضل البحث تحت الصخور والصخور بحثًا عن سرطان البحر. النجم الموجود بين القشريات هو بالطبع جراد البحر البريتوني ذو اللون الأزرق الجميل ، والمخبأ أيضًا تحت الصخور. لكن طموح كليمان لا يذهب إلى هذا الحد.السرطانات تكفي له. عندما تشارك شقيقاه الصغيران سالومي وإيلونا في صيد الأسماك ، يفضلان جمع القواقع السوداء اللامعة على الصخور والطحالب. يتم غليها في الماء مع الملح والفلفل وأوراق الغار. وجبة خفيفة رائعة لفاتح الشهية. بالمناسبة ، يعيد الصيادون المشجعون للوعي البيئي كل حجر إلى موقعه الأصلي بعد الفحص: بحيث لا تجف الطحالب وبيض السمك وبلح البحر الصغير الملتصق به.
في الماضي ، كانت الحيوانات البحرية كثيرة هنا. جمعها كان ضرورة حيوية لأهل بريتاني الفقراء تقليديا؟ كنت تأخذ فقط بقدر ما يمكن أن تأكل الأسرة. اليوم ، يعد صيد الأسماك على الأقدام نشاطًا ترفيهيًا للسكان المحليين والسائحين. من سنة إلى أخرى ، يسافرون كثيرًا وغالبًا ما يوفرون دائرة كبيرة من مشتري المأكولات البحرية. هذا لا يمكن التعامل مع بعض الأسهم. لذلك قررت الدولة الفرنسية تنظيم الصيد على الأقدام. إن القواعد الخاصة بأحجام الصيد وأعداد بلح البحر والكركند وسرطان البحر والقواقع صارمة. وأصبحت العقوبات التي فرضها رجال الدرك على المدنيين أكثر صرامة. في المنزل ، نقوم بفرز الصيد لدينا وإعداده: يتم إعداد المحار بنفس الخام على طبق. يجب أولاً غليان القشريات وسرطان البحر العنكبوت في الماء المالح (ويفضل أن يكون ماء البحر). معظم الأعمال التي تقوم بها القواقع الرملية ، والتي تسمى "berniques" أو "chapeaux chinois" في فرنسا ، هي قبعات صينية: بسكين ، يخفف أحد العضلات بعناية من الجلود ويقطعها بالطماطم والجزر ثم يتركها في مقلي مع البصل الأخضر المطهو بالبخار والثوم لمدة عشر دقائق؟ صلصة المعكرونة رائعة! وأيضا صحية للغاية بسبب محتواها العالي من اليود والمعادن والبروتينات ، دون الدهون. يتم بلح الرمل أيضًا في البداية ثم يتم طهيه على البخار: مع الكراث أو الزبدة الصغيرة أو ورقة الغار أو الفلفل أو كوب من النبيذ الأبيض أو عصير التفاح ، وربما أيضًا الكريمة والكاري. بسبب الحرارة ، تفتح القذائف من تلقاء نفسها.
تجعلك طبق المأكولات البحرية الذي يشتهر بنفسك فخوراً
من الناحية الفنية ، يستخدم Clément و Salomé و Illona قذائف البطلينوس الفارغة كماشة لاستخراج لحم البطلينوس الآخر. الأمر أكثر صعوبة مع السرطانات. يمكن فتحها حتى بعد الطهي (حسب الحجم من 7 إلى 25 دقيقة ، إن أمكن في مياه البحر) فقط بجد. مفيدة هي كسارة البندق والسكاكين الخاصة في شكل شوكات طويلة مدببة رقيقة. لدينا "بلات دي ثمار دي مير" العصامي يملأنا بكل فخر؟ والشهية العملاقة. يا له من اختلاف في لوحة المأكولات البحرية في المطعم ، والتي لم تكن قد عملت بها من قبل. ، ،
يجب تحذير المبتدئين على الرغم من أن هذه الوجبة منخفضة جدًا من السعرات الحرارية ، ولكنها غنية بالبروتين. لسوء الحظ ، غالبًا ما تتبع وجبة المأكولات البحرية المفرطة "صدمة البروتين". بعد يوم واحد ، ومع ذلك ، كنت "تصلب" ضد هذا الإسهال القيء ، ويمكن بعد ذلك تكريس نفسك للمتعة دون تردد. بالمناسبة ، يمكن تجنب صدمة البروتين عن طريق تناول أكبر عدد ممكن من الكربوهيدرات قبل أو إلى أو بعد المأكولات البحرية قدر الإمكان. وبعبارة أخرى ، مع المعكرونة والخبز والحلويات قد ويجب أن تكون قوية!
