طهاة سيلز
Sils هي قرية غير مزعجة بين برشلونة والحدود الفرنسية ، ويبلغ عدد سكانها حوالي 3000 نسمة ، وبركة منعزلة على المشارف ، وممشى شجرة طائرة فخم في الوسط وغابات الصنوبر في كل مكان. الكل يفهم اللغة الإسبانية ، ولكن لا يتحدثها أحد. لأنك هنا ، في قلب كاتالونيا ، تتحدث كاتالا معًا.
منذ خمسة عشر عاماً ، نظم المجتمع وجبة على شرف كبار السن المحليين. كان المستشار فرانسيسكو أنورو ، الذي يطلق عليه Xicu (وضوحا Chiku) ، جالسا في ساعة متأخرة من الليل مع مجموعة من الجدات اللواتي كن يتحدثن بحماس عن أفضل طريقة لإعداد الفلفل الأخضر في المنطقة. في أثناء المناقشة ، تم الكشف عن وصفة تاريخية تلو الأخرى. في النهاية ، قررت أنورو استدعاء النساء معًا بشكل منتظم لإنشاء نوع من موسوعة الطهي في المكان. لمدة عام ، التقى 18 خبيرا في إيقاع لمدة أسبوعين واستكمل المعرفة التفصيلية المتبادلة. بعد كل شيء ، كان كل ما كان في عداد المفقودين صور لجميع الأطباق المسجلة. لذلك تم تنظيم مأدبة كبيرة.
47 امرأة تطبخ لسيلز
سبعة وأربعون امرأة (ورجلان) طهي كل من الوصفات المتفق عليها سابقا ، وأكلت القرية بأكملها. التقط المصور صورا رائعة ، وكانت المبادرة ناجحة للغاية. ولد "Cuineres de Sils" ، طهاة Sils. تم إنشاء أول كتاب طهي. تم استدعاء مؤتمر صحفي. قدمت ربات البيوت الشجعان فجأة مقابلات ، وبقي أزواجهن مندهشين؟ غيور في بعض الأحيان ، فخور في بعض الأحيان؟ في الخلفيه. زار التلفزيون الطهاة ، حيث جمعهم مع طهاة كاتالونيين من فئة ثلاث نجوم مثل Ferran Adrià أو Carme Ruscalleda. تمت دعوة Cuineres لحضور مؤتمرات الطهي وحمل الأوعية المقاومة للحرارة إلى المهرجانات في جميع أنحاء كاتالونيا. لقد قدموا تخصصاتهم لمدة أسبوع في فندق ريتز في برشلونة وسياسيون مطبوخون في مدريد.
لا أحد يستطيع أن يكسب مع "Cuina a Sils". من ينتمي إليها ، هل هو عاطفي ، وليس بسبب المال. ومع ذلك ، أو ربما بسبب ذلك ، فإن 90 امرأة ، معظمهن في سن التقاعد ، وحفنة من الرجال المستوحاة من الطهاة ينتمون إلى النادي اليوم. لقد نشرت الآن ثلاثة كتب. كارمن باريوس هي واحدة من أكثر الأنشطة نشاطًا وتأتي في حوالي 30 مهمة سنويًا. نظرًا لكونها واحدة من 18 من الأمهات المؤسمات ، فقد كانت أيضًا منذ فترة طويلة شارة الشرف للجمعية ، وهي دمية المعجن بالحجم الكامل ، والتي تمثل امرأة ريفية مبتسمة مع سلة من الخضروات أسفل ذراعها. بعد عشر سنوات في النادي ، بعد عشرات الأوعية الغنية ، بعد مئات الساعات في الموقد والعديد من الرحلات. تقف الدمية في غرفة المعيشة ، حيث يشاهد زوجها التليفزيون مع رفع ساقيه.
أولا إلى الحلاق ، ثم إلى المطبخ
المجاور للمطبخ تضع كارمن كرات اللحم في مقلاة اللحم ويبلغ قطرها 40 سم ، والتي اشترتها خصيصًا من أجل Cuina a Sils. تستعد لحفل Sopar Gastronòmic ، العيد الكبير الذي ينظمه الطهاة مرة واحدة في السنة في القرية. مأدبة بالرقص ، حيث حضر أكثر من 500 شخص لتذوق ما يقرب من مائة من الأوعية المقاومة للحرارة محلية الصنع. تحضر لهذا الغرض كلاسيكية من المطبخ الكاتالوني: "الأخطبوط مع كرات اللحم والبازلاء". كارمن يسمح للطبق في المرق العظيم بالمرور بين عشية وضحاها. في صباح اليوم التالي تصنع خزفيًا آخر أصغر لطاولة الأطفال وإلى جانبه؟ كيف كل شيء؟ التورتيا كبداية. في فترة ما بعد الظهيرة قبل الحفلة ، سيكون لها موعد مع مصفف الشعر. تقول مبتسمة: "لن تتعرف علي". ثم تعتني بالبيكادا.
التجارب من المحرمات في نادي الطهي
Picada هو العنصر السحري للعديد من الأطباق الكاتالونية. بالكاد يستغني أي من الأوعية المقاومة للحرارة من صلصة السلس ، التي تطحن بها اللوز والبندق والثوم والبقدونس وبعض الخبز الأبيض الجاف. إذا كان هناك مزيج من القرفة في الخليط ، وإذا كان الزعفران ضروريًا ، فكيف يقف مع الجوز وجوز الصنوبر ، وإذا كانت البسكويت أفضل من الخبز الجاف ، وإذا كان عليك أن تسيل الصلصة بخل النبيذ أو النبيذ أو الماء؟ ويمكن القول هذا في Sils طويلة.
تعد Rosa Ciurana مقلاة سمك للحفلة الكبيرة ، وبطبيعة الحال ، مع أسماك وقريدس مختلفة وأيضًا مع عدد قليل من البطاطس. "هذا ما يحتاجه الصيادون في ذلك الوقت حتى يكتملوا. أفضل التخلي عن ذلك؟ لا ترغب روزا في المجيء إلى روش ، بل إنها قد تمد سوكيت دي بيكيه بالبطاطا لحفظها على الأسماك. كان ذلك شائعًا جدًا في ذلك الوقت. اليوم لم يعد من الضروري. روزا ، ومع ذلك ، ملتزمة التقاليد؟ والمواصفات.
المطبخ التقليدي ليس للعقول العصبية.
لأن Cuina a Sils لا تقوم بتحديث أي وصفات.إنها تطبخ مأكولات الأحد الريفية التقليدية. يتم قبول عدد قليل من الابتكارات: على سبيل المثال ، لاستبدال الشحم التقليدي في المقلاة بزيت الزيتون ؛ أو في بعض الأحيان استخدام خلاط بدلا من هاون. خلاف ذلك: لا تجارب ، لا اختصارات ، لا المنتجات النهائية. يمكن أن تكون مملة في بعض الأحيان. يقول كوينير جوزيفا مونيوز: "لكن من يريد الطهي بشكل تقليدي ، يحتاج فقط إلى الصبر. هذا ليس للعقول المستعجلة أو العصبية ، فالصبر الملائكي هو الوحيد والوحيد".
جوزيفا هو أيضا في منتصف الاستعدادات للمهرجان. بهدوء كما هي المثابرة ، تثير مكعبات البصل الصغيرة في طبق خزفي كبير. إيماءة Conxita Gómez ، الخبيرة الثانية في الموقد ، في موافقة لأنها تحول السالسا الكاتالونية إلى السالسا ثم الأبخرة. إنها تلقي نظرة على sofregit ، وهي صلصة طماطم محمرة على نار هادئة ، مثل البيكا ، تنتمي إلى كل طبق تقريبًا.
عادة ، ليسا معا في الموقد. لكن في المهرجان يساعدون بعضهم البعض. أخيرًا ، من المتوقع وصول العديد من الضيوف ، حتى من مدريد؟ على الرغم من أن العاصمة جيدة على بعد 500 كيلومتر. يقول Xicu Anoro ، منسق المجموعة الدؤوب ، "متطوعون في رحلتنا الأخيرة" ، يتطوعون للعمل مثل أي شخص آخر.
تحدد الفرصة ما يحصل عليه الضيوف لتناول الطعام
يدير أنورو هذا العام منصب رئيس بلدية القرية. في حالة النصر ، سيكون لديه منصب شرفي آخر. طهاة سيلز بالتأكيد اختيار له. "بدون Xicu ، المجموعة لن تكون موجودة على الإطلاق - أو لم تعد موجودة." الجميع يفكر بهذه الطريقة أو شيء من هذا القبيل. هو نفسه يقول ، "اعتدت أن أدرس الكهنوت ، الأمر الذي يساعدني الآن ، لأنه من المنطقي الحفاظ على سلام المجموعة". عندما تهدد حرب الخنادق ، يضع أنورو ببساطة المعارضين في رحلتهم القادمة إلى نفس غرفة الفندق. "يجب على بعض الناس الذهاب إلى العرض ، لكن على الآخرين المساعدة في التغلب على الخجل". بالنسبة للبعض لا يزال من الغريب أن يطلبوا منهم المنصة ، فجأة أمسكوا ميكروفونًا أو وجهوا كاميرا في خزفيهم. وما زال الكثيرون متحمسون لتقديم واحدة من وجباتهم العائلية القياسية إلى الغرباء.
في مساء اليوم التالي ، يتم إحضار جميع الأوعية المقاومة للحرارة إلى قاعة المهرجانات. تم إعداد القاعة منذ فترة طويلة ، وتم إعداد الطاولات ، وهناك عشرين من مواقد الغاز الكبيرة تنتظر في المخازن لإعادة تسخين الأطباق المستلمة البالغ عددها 94. تولى متطوعون من مدرسة فندق قريبة الخدمة في الصالة المشغولة بالكامل. يقرر العشوائية ما يحصل عليه الضيوف وما هو الجدول الأول. من هناك يذهب الأمر بدوره: على كل طاولة أخيرًا طبازين مختلفان ، على سبيل المثال ، "أرنب مع القواقع؟ و؟ الراهب مع الفطر؟ أو؟ قدم خنزير مع جراد البحر النرويج؟ و؟ السمك مع الصنوبر والجوز والزبيب. الطهاة الند من خلال القاعة. تحاول معرفة أين ذهب خزفي الخاص بك؟ وإذا كان الأذواق جيدة جدا. يلقي الضيوف أيضًا نظرات غريبة في أوعية الطاولة المجاورة. كل مكان ذاقت. وأشاد كثيرا. في النهاية هو أيضا المعجنات بما فيه الكفاية؟ عصامي ، بالطبع. لكنه مقتصد قليلاً فقط. لأنه قريبًا تبدأ الفرقة في اللعب ، وتملأ قاعة الرقص.
العشرات من البلوزات والفساتين المطبوعة بالورود تزن وسط الغرفة. لن تفرغ القاعة ببطء حتى الساعة الثانية صباحًا. في الطريق إلى المنزل هناك محادثة: حول الطعام والضيوف والطاجن التالي الذي تريد إرساله في رحلات.
أنا لم آكل هذا لذيذ لمدة 40 عاما.
Cuina a Sils هي تكريم كبير للمأكولات الشعبية. هنا لا يوجد عنصر جيد إضافي ، لا يوجد تكوين راق يخدم الحنك الفاسد. هنا وعاء الأسرة أعد بمحبة يلتقي مجتمع المائدة القلبية. يستمتع المرء بالطعام اللذيذ وفي الوقت نفسه يشعر بأنه مذاق آمن قليلاً. لأنه في هذه المحاكم يتم الحفاظ على شيء ما من حياة البلد الصعب في الأوقات السابقة: مثل هذا الطعام الفخم كان دائمًا الاستثناء؟ وبالتالي سعادة خاصة. لذلك ، فإن أجمل وأدق الثناء على الطهاة هي كلمات مثل كلمات سيدة مسنة من مدريد: "لم أكن أتذوق مثل هذه الأطعمة منذ أربعين عامًا؟ منذ وفاة جدتي.
وصفة Sofregit
اللحم: لفائف خبز قديمة 11 حبة ، 3 فصوص ثوم ، مجموعة من البقدونس ، 1 كجم لحم مفروم مختلط ، 4 بيضات ، ملح ، فلفل طازج 50 جرام من دقيق الدرفلة ، 10 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ؛ Sofregit: 1 بصلة كبيرة ، 1 كجم من الطماطم ، 800 مل من المرق ، 750 غرام من المأكولات البحرية الجاهزة للأكل (قطع الحبار ، الروبيان أو ما شابه) ، 500 غرام من البازلاء المجمدة ؛
picada: 1 شريحة من الخبز المحمص ، 30 غرام لوز مقشر ، 4 سيقان من البقدونس ، 3 فصوص ثوم؟ لكرات اللحم: انقع لفائف الماء البارد. تقشر الثوم وختم. شطف البقدونس ، ويهز الجافة وختم الأوراق.اخلطي اللحم المفروم والبيض والثوم والبقدونس والملح والفلفل. ؟ من عجينة اللحم بأيد مبللة تشكل حوالي 36 كرة وتدحرج في الدقيق. تقلى ببطء كرات اللحم في جزأين في الزيت الساخن حول لمدة 10 دقائق. الإزالة. ؟ ل Sofregit: قشر البصل والزهر. إشرب الطماطم بالماء الساخن ، وشطف البرد والجلد وقطع صغيرة ، وإزالة ساق. ؟ تسخين 8 ملاعق كبيرة من اللحم المقلي (من كرات اللحم) في طاجن واسع. يقلى البصل في صلصة زجاجية. تُضاف الطماطم وتُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ؟ يُضاف مرق اللحم ويُغلى المزيج. شطف المأكولات البحرية ، واتركها حتى تجف ، ثم اقتطعها إلى قطع صغيرة. البازلاء والمأكولات البحرية في Sofregit الساخنة واعتمادا على نوع من المأكولات البحرية لمدة 10 إلى 15 دقيقة الحساء. ؟ لبيكادا: الزهر نخب. في مقلاة ، نخب اللوز أولا ، ثم ارم مكعبات الخبز. شطف البقدونس ، ويهز الجافة وتقشر الأوراق. انزع الثوم. ؟ سحق جميع المكونات المعدة في هاون أو خلاط. ؟ Picada وكرات اللحم إلى Sofregit وتطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق (Picada يعطي نكهة ويربط الصلصة في نفس الوقت!). Sofregit مع الملح والفلفل حسب الذوق. تأتي هذه الوصفة ، المترجمة من اللغة الإسبانية ، من كتاب طبخ لكوينس سيلز.
