ريزوتو رايس: عنصر صغير
أصناف الأرز الثلاثة الشهيرة هي أربوريو ، كارنارولي وفيالوني. اختبرناها في مطبخنا التجريبي. هذه هي الاختلافات (الصغيرة):
أربوريو هو الأرز الأرز الأكثر استخداما. تم تسميته على اسم مكان في بيدمونت وله حبيبات سميكة يبلغ طولها حوالي 7 مم ومتماثلة تمامًا. بعد حوالي 16 دقيقة ، كانت أكلة جاهزة. وجدنا Arborio ليكون الأفضل في النكهة والملمس.
Carnaroli هو الملك بين أصناف الأرز أكلة. تم عبوره في عام 1945 من بين أصناف Vialone و Lencino ويعطي أكلة كريمية لطيفة ، ولكن دائمًا ما يشبه الأرز. طول الحبوب حوالي 7 مم وشكلها تقريبًا. وهناك ميزة كبيرة: كارنارولي لا تلتصق ببعضها البعض عند الطهي. كان هذا أكلة ، ألمع ، تقريبا جميع البيض من جميع الأصناف التي تم اختبارها ، وكان طعم الحلو قليلا وكان جاهزا في حوالي 16 دقيقة. يقول جاليتيو مارشيسي ، أول طاهٍ في إيطاليا من فئة ثلاث نجوم ، عن أكلة له: "أنا فقط أستخدم كارنارولي لأنه يعطي أكلة المزيد من القشدة ويستمر لفترة أطول من أي مطعم آخر ، وهو أمر حاسم بالنسبة لأكل أكلة مثالية حقًا ترغب في خدمة فن الطهو الراقي ".
Vialone أقل شهرة في ألمانيا. الحبوب أكبر حجماً وأكثر استنارة مما كانت عليه في كارنارولي. إنه يعطي أكلة نموذجية للغاية ولديه أقصر وقت للطبخ من الأصناف الثلاثة مع 14 دقيقة.
النصائح: الأرز مع الإضافة "Type" ، على سبيل المثال "Type Arborio" ، عادة ما لا يكون الأرز risotto الحقيقي. أي شخص يحاول طهي ريستو مع بودنج الأرز أو أرز السوشي سيصيب بخيبة أمل شديدة - وكلاهما سيكون عصيدة طرية.
