وصفات من المطبخ الألماني

سلطة الرنجة

هنا لدينا واحدة من الأمثلة القليلة التي يكون فيها الشمندر العصرية حاليًا. إلى أي مدى تنتمي هذه الوصفة إلى شهرة المطبخ الألماني - إذا كان ينبغي أن تكون الألمانية التقليدية.

4 الرنجة المملحة
2 تفاح كبير الحامض
375 غرام من البطاطا المسلوقة
2 غيوركنز كبير
125 جرام الشمندر المطبوخ
2 بصل
200 غرام لحم مسلوق أو لحم بتلو مشوى
الحليب هيرينغ
1/2 لتر كريما حامضة
سكر ، ملح ، فلفل ، زيت ، خل
1 ملعقة طعام من الكبر
البقدونس أو الثوم المعمر
2 بيض مسلوق

ولفرام سيبيك وزوجته باربرا في المطبخ المحلي

الماء ، الجلد ، burb والزهر الرنجة لبضع ساعات. أنت أيضا نرد التفاح والبطاطا والخيار والبصل والشمندر والشحم.

مرر حليب الرنجة من خلال غربال ، يُتبل بالكريم والزيت والخل والموسم. تخلط الصلصة والمكونات جيدا. يُسكب المزيج في وعاء ويُترك البرد للسماح للسلطة بالمرور جيدًا ويُزيّن بالبقدونس المفروم والبيض المفروم جيدًا قبل التقديم.

وعاء الدجاج مع الخضروات والموريلس

ولفرام سيبيك والسيدة باربرا

مملوءة بالحساء يمكن أن تكون حساسة عندما يتعلق الأمر بجودة المكونات.

إذا كان هذا الحساء اللذيذ عبارة عن لحم دجاج ، أولاً وقبل كل شيء طبق لحم ، فلن يكون هناك شك سوى بولار طازج أو دجاج بريس. ولكن على الأقل عند تناول الطعام يلاحظ أن الخضروات متساوية. يمكن أن تسميها حساء الخضار مع إدراج اللحوم. يتكون عمل وعاء الدجاج من جزأين: يمكن تحضير الدجاج والموريلس في اليوم السابق. فقط في اليوم التالي تأتي الخضروات إليه.

المكونات لأربعة أشخاص:

1 دجاجة طازجة

للمرق:

1 جزرة صغيرة
1 قطعة صغيرة من الكرفس
1 قطعة من الكراث
1 بصلة
1 ورقة الغار
6 فصوص
1 جذر بقدونس
زعتر ، ملح ، فلفل ، جوزة الطيب

للحساء:

2 الجزر
2 الكراث
500 غرام بطاطس
100 غرام من البازلاء
200 غرام من الفطر الطازج
لا يقل عن 30 غرام من موريلس المجففة
ميناء
الفلفل والملح

قم بتنظيف حساء الخضار - باقة الزهر ، قشر ومقطعة إلى قطع كبيرة. ضعي كل شيء مع الدجاج في وعاء من الماء البارد واتركيه حتى يغلي. يُضاف القرنفل وورق الغار والزعتر ويُتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب. يُطهى المزيج بلطف حتى ينضج الدجاج. يستغرق الأمر ساعتين على الأقل ، لكن قد يستغرق الأمر ثلاث ساعات مع دجاجة قديمة. بوليار طازج ينضج في ساعة واحدة.

إزالة وغرب المرق في وعاء. نطهو الدجاج ونقطعه ونخرج كل قطع اللحم من العظام. تقطع إلى قطع صغيرة وتوضع في المرق. الثلاجة بين عشية وضحاها. إزالة غطاء الشحوم في اليوم التالي.

يجب غمر البوريات المجففة في اليوم السابق أو صباح يوم الطهي لمدة ثلاث إلى ست ساعات في الماء. لأنها مكلفة للغاية ، يتوقع المرء أربعة أشخاص فقط 50 غراما. ولكن يجب أن تكون معنويات صغيرة شوكي ، أصغر من الخوخ وأكبر من خشب الزان. وينبغي أن تكون سليمة وليس ممزقة. لامتصاص واحد يأخذ وعاء الخزف الأبيض وليس القليل من الماء. تبحر المعابد ، وتحت الرمال تستقر في الوعاء.

قبل ساعتين تقريبًا من الوجبة المخططة ، أخرج المواد المبللة بعناية ولا تحريك الماء. يجب الآن ضغط الفطر المفروم عدة مرات تحت الماء الجاري وتحريره من الرمال. صب الكثير من الماء تمرغ من خلال مصفاة في طاجن بحيث الفطر يمكن طهي فيه. الطبخ في عصير خاص بك يعزز بشكل كبير رائحة الخاص بك. لذلك أحضر الفطر في الماء المغلي حتى يغلي ، ملح ، فلفل خفيف ، ثم غلي 1 إلى 2 ملعقة طعام. قد تكون أيضًا خميرة ، لكنها ليست جافة. حلاوة يجلب الذوق الصحيح. يترك على نار خفيفة لمدة 45 إلى 60 دقيقة ، ويتم تقليل العصير ، وتضخيمه.

خلال هذا الوقت إعداد الخضروات المتبقية. قشر البطاطس ونردها ، وقلل من الكراث الأبيض والأخضر الفاتح إلى النصف ، وقطعيها إلى قطع ، وكذلك الجزر والفطر في النهاية ؛ نصفها أو ربعها ، حسب حجمها. البازلاء الطازجة وعادة ما تكون سميكة البشرة والدقيق. يأخذ المرء في هذه الحالة أفضل منها المجمدة. أضف الخضار المفرومة ، واحدة في المرة ، إلى المرق المخضرم أولاً ، أولاً الجزر ، ثم البطاطا ، ثم الكراث ، والبازلاء ، وأخيراً الفطر. يمكن غلي الدجاج ، إلا إذا كنت قد ضحيت بدجاجة بريس نبيلة من أجل ذلك ، والتي قد تكون جافة جدًا.

قبل التقديم مباشرة ، عندما يصبح الحساء جاهزًا ، أضف المعكرونة دون عصير. فإن رائحة يكون على خلاف ذلك المهيمنة للغاية. ومع ذلك ، بهذه الطريقة ، يمكن للمكونات الفردية من الحساء أن تؤكد نفسها جنبًا إلى جنب. تضمن البطاطس القابلة للتكيف التوفيق بين النكهات المختلفة ، وأخيرا وليس آخرا ، أن هذا الحساء الدقيق يشبع أيضا.

عصيدة حمراء مع صلصة الفانيليا

لسوء الحظ ، يتم طهي Hausfrauenstolz للأسف مع الكثير من الساغو أو المونامين مع مزيج من الفاكهة الملونة إلى هلام بودنغ قاسٍ جاف. في شكل أكثر طبيعية ، فاكهة الهلام الحمراء عبارة عن كومبوت فاكهة ، في رأيي ، يجب أن يتكون إما من راوند وفراولة أو عنب فاكهة وخوخ حسب عرض السوق. بالنسبة لجميع التوتات الأخرى ، سيكون من العار أن يتم أخذها من شخصياتها عن طريق طهيها مثل مربى الفاكهة الأربعة. ويجب أن تكون الفراولة حتمية ، لأنه في نفس الوقت مثل راوند ، لا تنضج فواكه أخرى ؛ في حين أن الخوخ يذهب أفضل مع redcurrants من الفواكه الأخرى. إنها مسألة ذوق سواء تم تقديم العصيدة الحمراء الفاترة أو الباردة. أنا أحب فاتر ، لكن صلصة الفانيليا مبردة جيدًا. بقدر ما يتعلق الأمر بالفانيليا ، فإن بوربون الفانيليا السوداء الرطبة هي الأفضل.

لأربعة أشخاص:

الحبوب الحمراء:

400 غرام راوند ، 750 غرام من الفراولة
أو: 400 غرام من redcurrants ، 750 غرام من الخوخ
150 غرام من السكر
قشر الليمون المبشور
1 الفانيليا جراب
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور الطازج
1/8 لتر من النبيذ الأبيض
20 غرام من نشا الذرة

الكسترد:

200 غرام كريم
200 غرام من الحليب
60 غرام من السكر
3 صفار البيض
1 الفانيليا جراب

اسلقي الكريما والحليب والسكر وجراب الفانيلا إلى النصف. ترفع من النار واتركها تبرد. أضف صفار البيض المخفوق. تسخن مرة أخرى مع التحريك المستمر حتى يتم تشكيل ملزمة دسم. تخلص من الفانيلا ، اترك الصلصة تبرد وتترك لتبرد. إذا كانت الكتل تتشكل عند التسخين: قم ببساطة بصب الصلصة من خلال غربال الشعر.

قشر راوند (الخوخ) ومقطعة إلى قطع. تغلي في النبيذ الأبيض مع السكر ، قشرة الليمون المبشور ، جراب الفانيليا شرائح ونصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور الطازج إلى أن يصبح راوند (الخوخ) 1/2 أو 3/4. يُضاف الفراولة المربعة (الكشمش الأحمر ونصف المهروس) وتطهو. حرك النشا إلى 3 ملاعق كبيرة من النبيذ حتى يصبح ناعما ثم أضفه إلى ثمار الطهي الخفيفة. (يمكنك أيضًا حذف النشا ، ثم تظل الحبيبات سائلة.) نقل إلى وعاء زجاجي واتركه يبرد قليلاً.