حصاد جديد: زيتون
يتحول الزيتون من الأخضر إلى البني ، المحمر أو الأرجواني إلى الأسود أثناء النضج. مع زيادة النضج ، يزيد محتوى الدهون من 15 إلى حوالي 45 في المائة. عادةً ما تتم معالجة الفواكه ذات اللحم الكثيف مع القليل من الدهون في زيتون مائدة ، ثم يتم ضغط الفواكه الغنية بالدسم في الزيت. طازجة من الشجرة ، والزيتون غير صالح للأكل وحتى في بعض الأحيان سامة ، إلا عن طريق الري ووضعها في محلول ملحي تذوق. يتم حصاد زيتون المائدة الخضراء في فصل الخريف ، بينما تظل الثمار الناضجة تمامًا لاستخراج الزيت على الشجرة حتى فبراير. يتم تحطيم العديد من الزيتون قبل التحميل ، ويتم ملء "الثقب" الناتج بشكل مختلف. إنها جيدة بشكل خاص مع البيمينتو (الفلفل المخلل) ، اللوز ، الأنشوجة ، الأنشوجة أو البصل ، وكذلك مع الفلفل المفروم أو معجون الأعشاب. وهي معبأة في زجاجات للبيع في المياه المالحة وتستمر لمدة أسبوع تقريبًا بعد فتح الزجاج.
أصناف الزيتون الأكثر شعبية
يأتي زيتون كوينز الأخضر الكبير من إسبانيا ويتذوقون نكهة الفواكه.
مليئة الكلاسيكية مع pimientos (الفلفل).
زيتون كالاماتا الأسود هو تخصص يوناني وله ليونة طعمه حلو وعطري.
يعتبر الزيتون المجفف تخصصًا خاصًا: يتم تقديمه في الغالب بالحجر ويتم تجفيفه مع البصل والثوم والأعشاب ؛ انهم عادة ما تكون "هش" قليلا.
غالبًا ما يتم مساعدة اللون في الزيتون الأسود: في الواقع الأسود قليل جدًا من الأصناف ، معظم الزيتون أكثر لونه بني غامق. تكشف نظرة على الملصق هنا ، أن الزيتون في الواقع لا يحتاج إلى أصباغ أو مواد حمضية أو مواد حافظة للبقاء دائمًا (محكم الإغلاق). الزيتون الأخضر حقيقي من جميع النواحي - يتذوق طعمه اعتمادًا على الصنف ، الذي عادةً ما لا يتم تحديده ، بطعم مرير قليلاً. أنها تناسب بشكل رائع في كل من الأطباق الساخنة والباردة ، ولكن أيضا تذوق كفاتح الشهية أو النبيذ.
