كم الملح صحي؟
وصل الملح ، البهارات البسيطة ، إلى المعبد الذواقة - المصنوع بدقة من الزهور والتوابل النبيلة ، كالألب أو الحجر أو الملح المدخن ؛ الشمس تنضج من بيرو ، مصنوعة يدوياً من ساحل المحيط الأطلسي (فلور دي سيل) أو الملغومة من جبال الهيمالايا عند اكتمال القمر. جعلت فتات ملح البحر مريحة على الشوكولاتة ، حيث أن الزبدة المملحة تبدو قبيحة. على الرغم من أنه يستفيد بشكل خاص من الضجيج الملح ، فإن المنتج المتخصص السابق قد باع نفسه مؤخرًا.
ولكن هل الملح صحي حقًا؟ كان واضحًا لفترة طويلة: إن تقليل الملح هو أفضل حماية ضد ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية. ثم هدأت دراسة بلجيكية: لذا فإن توفير الملح ليس هراءًا ، ولا يحمي من النوبات القلبية والسكتات الدماغية وهو أمر سيء للقلب. ولكن في الآونة الأخيرة ، في مؤتمر لجمعية القلب الأمريكية ، حذر العلماء مرة أخرى من الملح ، والكثير مسؤول عن أمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم. مربكة جدا!
في المتوسط ، نحن نأكل حوالي 10 جرام من الملح يوميًا ، وتوصي جمعية التغذية الألمانية بخمسة فقط (ملعقة صغيرة واحدة). ولكن هل حقًا ينقذ الملح أي شيء؟ أم أن كل شيء نصفه مجرد برية وملح صحي؟ أخيرًا ، نحتاجه للأعصاب والعضلات ولتنظيم توازن الماء في الجسم.
ما هي الدراسات التي يمكن للمرء تصديقها؟
البيانات ليست فريدة من نوعها. لذلك كان هناك عدد قليل من الدراسات التي يمكن أن تثبت على الرغم من احتشاء الملح لا توجد حماية ضد احتشاء والسكتة الدماغية. تظهر الدراسة البلجيكية المذكورة أعلاه زيادة خطر الإصابة بنوبة قلبية مع تناول قليل من الملح. لكن منهجية هذه الدراسة تتعرض للهجوم من قبل العديد من الخبراء. كان المشاركون في الدراسة صغارًا جدًا في المتوسط ، ووقت الرصد قصير جدًا ، وحدثت نوبات قلبية قليلة جدًا ، من أجل الإدلاء ببيانات معقولة ، على سبيل المثال ، مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها المستقلة إلى حد كبير في الولايات المتحدة.
حتى البروفيسور مارتن ميدكي ، رئيس مركز ضغط الدم بميونخ والخبير في موضوع الملح وضغط الدم ، لا يرى أي سبب لإلغاء التحذير من وجود الكثير من الملح في الغذاء: "هناك مجموعة متنوعة من الدراسات النظيفة المنهجية التي أظهرت بوضوح أن يزداد ضغط الدم مع تناول المزيد من الملح ، ولا جدال في أن ارتفاع ضغط الدم لا يقل أهمية عن كونه عامل خطر للنوبات القلبية والسكتة الدماغية مثل الخمول البدني أو السمنة أو السجائر ، واليوم ليس الملح ضارًا فقط برفع ضغط الدم ولكن أيضا يسرع شيخوخة السفن مباشرة. "
مع ارتفاع ضغط الدم: ذهب شاكر الملح؟
هذا أمر منطقي للمرضى الذين يعانون من الضغط العالي في أي حال. ينخفض ضغط الدم وفي بعض الأحيان قد تحتاج إلى أدوية أقل. وقال البروفيسور ديتر كلاوس ، أخصائي أمراض القلب والكلى والرئيس السابق لرابطة الضغط العالي الألمانية: "في الآثار الصحية ، فإن تأثيرات خفض ضغط الدم أقل إثارة للإعجاب". كان من شأن توفير ستة غرامات يوميًا توفير الكثير ، كما أن تناول كمية يومية واحدة فقط من الملح ، كما ادعى العديد من العلماء مؤخرًا استنادًا إلى بيانات الدراسة الحالية ، قد لا يكون واقعًا في عاداتنا الغذائية ".
ولكن كيف يمكننا حفظ الملح عندما يكون 80 في المائة من تناول الملح اليومي في الأطعمة المصنعة مثل الخبز (بحد أقصى غرام لكل شريحة) ، والجبن ، والنقانق ، والوجبات الجاهزة أو صلصات الصويا مثل صلصة الصويا والكاتشب والغمس؟ حتى النقانق من الوجبة الخفيفة أو حساء الغولاش في الحانة غالبًا ما تكون مالحة للغاية. حقا تحت السيطرة لديك التمليح فقط في المنزل. ينصح خبير ارتفاع ضغط الدم Middeke: "حاول طهي المعكرونة والأرز أو البطاطس بدون ملح وإلى الملح لتناول العشاء."
فقط نصف البرية؟
أولئك الذين لا يعانون من ارتفاع في ضغط الدم يجب عليهم ألا يجنوا من توفير الملح ، لكن يجب أن يقللوا من حيث لا يعاني التمتع به. أولئك الذين يستخدمون كميات أقل من الملح يمكن أن يزيدوا من استمتاعهم على المدى الطويل. يضع اختصاصي القلب ، ديتر كلاوس ، باختصار: "منذ أن تناولت القليل من الملح ، أدركت أن المذاق الجوهري للطعام أكثر كثافة". لماذا لا تنظم تدريب الذوق في المنزل؟ ثم لا يمكنك تحديد كمية الملح فحسب ، بل يمكنك أيضًا اختبار نفس الشيء ، وهو دور الحصباء العصرية.
مزيد من المعلومات حول هذا الموضوع: www.hochdruckliga.de www.dge.de www.aid.de
