الغذاء يمكن أن يغير العالم
مع يديها ، تمزج أليس بين سلطة واترز المختلطة في وعاء. المرأة الصغيرة ذات الشعر القصير تعمل في حركات كبيرة ولطيفة ، كما لو أنها لا تريد أن تأكل ، ولكنها تعانق العالم. القيام به. إنها تذوق المنشور والابتسامات راضية: الأذواق الكمال!
أليس ووترز امرأة شغوفة. للوهلة الأولى ، تبدو الفتاة البالغة من العمر 64 عامًا خجولة إلى حد ما ، كما لو أنها فقدت الاتجاه. لكن هذا خطأ. إنها تعرف بالضبط أين تقف. كرّمتها "مجلة الذواقة" مؤخراً كأكثر شخصية مؤثرة في المطبخ الأمريكي الحديث ، وشبهها رئيس الطهاة والمؤلف الفضيحة أنتوني بوردان ("اعترافات الشيف") بمقاتلة حرب العصابات في الخمير الحمر بسبب اضطرابها. لعقود من الزمان ، كانت Waters ملتزمة بعناد بتقديم الطعام المزروع محليًا والصديق للبيئة. لا شيء خاص؟ بلا. لأن المياه بدأت بالفعل عندما لم يكن هناك حتى حركة عضوية ولا مزارعون عضويون. لا في الولايات المتحدة ولا في أي مكان آخر في العالم.
أليس ووترز: كاهنة عالية للثورة الغذائية
اليوم ، وصفتها صحيفة نيويورك تايمز بأنها "كاهنة كبيرة" لثورة الغذاء في الولايات المتحدة. تمشيا مع دورهم ، اقترح ووترز مؤخرا في رسالة مفتوحة ناقشناها كثيرا أن أوباما يود أيضا أن يكون قدوة جيدة في المطبخ. مع Victory Garden ، كما كان الحال خلال الحرب العالمية الثانية ، ينبغي على العائلة الأولى أن توضح للأمريكيين مدى أهمية المنتجات الطازجة وغير المعالجة وأفضل حصاد ذاتي للأكل الصحي.
بنجاح: في نهاية شهر مارس ، بدأت ميشيل أوباما العمل أمام الكاميرات في جميع أنحاء العالم للحصول على بيئة صديقة للبيئة في حديقة البيت الأبيض. تقول ووترز إنه من السهل عليها أن تبشر بالشيء نفسه مرارًا وتكرارًا - حتى لو كانت تزعج الناس. إنها تفعل ذلك لأنها تحب الطعام. "وإذا كنت تحب كل شيء سهل".
بدأ حبها في منتصف الستينيات. مع صديق ، أمضت أليس ووترز عامًا في فرنسا في دراسة العلوم الثقافية. ولكن سرعان ما زارت أليس وصديقتها المقاهي والمطاعم في كثير من الأحيان أكثر من قاعة المحاضرات. كان جيدًا أن الطالبين من كاليفورنيا بير كيلي لم يأكلا في حياتهما بعد. الأسماك ذاقت مثل الأسماك والطماطم مثل الطماطم والخوخ - مثل الجنة. لم تستطع أليس الحصول على ما يكفي ، من مقهى au lait مع الرغيف الفرنسي المقرمش ومربى المشمش في الصباح إلى قوائم المساء ، بنكهة الأعشاب الرائعة في جنوب فرنسا ، مع الثوم الطري وزيت الزيتون العطري. وقضاء ساعات مع الأصدقاء جالسين حول الطاولة لتبادل الأفكار.
الكون غير معروف. في ذلك الوقت ولدت فكرة "Chez Panisse". لمطعم حيث يجب أن يشعر الضيوف في المنزل كما هو الحال مع الأصدقاء. حيث يجب أن يكون هناك قائمة واحدة فقط ، كل يوم آخر. دائما من المكونات الطازجة ، نقية وطبيعية قدر الإمكان ، وفقا للموسم والعرض الجديد في المنطقة.
كان هذا ثوريًا في وقت لم تكن فيه الولايات المتحدة تدير مطعمًا للأطعمة المجمدة ، حيث أصبحت الوجبات السريعة والأعمال الزراعية والميكروويف جزءًا من عادات الأكل. كانت أليس ووترز تبلغ من العمر 27 عامًا وحصلت على شهادة في الدراسات الثقافية عندما فتحت مطعم "Chez Panisse" في عام 1972 في منزل متهدم في بيركلي. لقد بدأ كمشروع مع الأصدقاء والفنانين والمثقفين ، بالكاد كان أي شخص منهم يعمل سابقًا في صناعة الضيافة. كان هناك فيلسوف في المطبخ ، وخدم أليس ، الذي لم يركع من قبل ، الضيوف. بعد عودتها من فرنسا ، كانت قد طهّرت نفسها من خلال كتب وصفات المؤلفين الفرنسيين الكلاسيكيين ، إلى أن شعرت بذلك. كانت تعرف بالضبط عدد الكراث الذي يحلو للمرق ، وكيف يجب طهي البطة. وقد نقلت معرفتها ، لكن لم يترك أي طعام المطبخ دون أن تجربها من قبل.
كان "Chez Panisse" لأليس ووترز مرارًا أفضل مطعم في الولايات المتحدة الأمريكية
كانت أليس هي روح المطعم. لقد جعلت غرفة الطعام غير رسمية وجذابة ، دائمًا مع باقة ضخمة من الزهور الطازجة على طاولة يمكن أن يأكلها أربعة ضيوف آخرين. الجو يعني لها أكثر من المال. لم تتناسب أبدًا مع سيدة أعمال ، وتم تأمين البقاء المالي لـ "Chez Panisse" من قبل الآخرين. الأعمال مهزوزة ، رغم أن هذا المطعم لم تكن رخيصة. لأن فقط البحث عن المنتجات المحلية المناسبة يكلف سنوات ، والأعصاب والمال.اكتشفت البط الجيد أليس في الحي الصيني في سان فرانسيسكو ، وفي جبال كاليفورنيا واجهوا الهيبيين الذين يمكنهم الحفاظ على الماعز وتقديم الجبن الطازج ، وإقناع المزارعين بتربية سلالة دجاج قديمة ، أو اشتروا صيد الصيادين الذين عملوا بدون شباك الجر اليوم. هزت صديقاتها حدائق الأقارب ، وكانت هناك أعشاب عطرة ، وهناك خوخ عصاري. في شمال كاليفورنيا ، وجدت أصحاب الحيازات الصغيرة على استعداد لإدارة الزراعة العضوية. اليوم ، أكثر من 60 شركة محلية تقدم المواد الغذائية المنتجة عضويا إلى المطعم.
بعد أول مرة الفوضى جاء النجاح. تم اختيار مطعم Chez Panisse كأفضل مطعم في الولايات المتحدة في عدة مناسبات. اسم "مطبخ كاليفورنيا" ، اليوم مرادف للمطبخ العطري والموجّه نحو الصحة ، وقد أطلق على اسمه هنا. وفي الحي كان حي بيركلي الشهير الذواق ، حيث يمتزج أسلوب الحياة الصحيح سياسيا مع التمتع.
استفادت أليس ووترز من سمعتها المكتسبة حديثًا بسبب مخاوفها: كتابة تسعة كتب طهي ، وإلقاء محاضرات ، وإجراء المقابلات ، وتأسيس مؤسسة تروّج للحدائق في المدارس حتى يتمكن الأطفال من زراعة الفاكهة والخضروات الخاصة بهم لتناول طعام الغداء. وهي أول ممثل لأمريكا لحركة الطعام البطيئة ، التي تلتزم بأطعمة صحية منتجة بشكل مستدام في جميع أنحاء العالم.
لقد تغيرت كثيرا. على سبيل المثال ، توجد أسواق المزارعين في كل مكان في الولايات المتحدة ، حيث يبيع المزارعون العضويون منتجاتهم. الأسواق تحظى بشعبية. يعرف الناس بعضهم البعض ، ويعرفون من أين يأتي اللحم البقري ، وتعرف امرأة السوق من الذي تبيعه له. "بالطبع نحن نعتمد أيضًا على بعضنا البعض ، لكن هذا النوع من المجتمع رائع!" يقول واترز وابتسم مجددًا.
كل شخص يجب أن يأكل ، كل يوم. "وما نأكله يمكن أن يغير العالم!" ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في القيام بذلك في "Chez Panisse" ، فيجب عليك حجز أسابيع مقدمًا ، لأن المطعم أصبح أسطورة. وإذا تذمر أحدهم: "لكن يمكنني أيضًا الطهي في المنزل!" ، يرد ووترز مبتهجًا: "عظيم! ثم اذهب وقم بطهيها بنفسك!"
مزيد من المعلومات: www.chezpanisse.com
