استمتع مخلل الملفوف كما هو الحال في الألزاس
"لقد كان كل شيء على الدوام هو ما تصنعه منه" ، قال والدي عندما دعانا إلى عطر "Choucroute garnie" المعطر والمجهز بشكل رائع. ثم دعا بذكاء الألزاسيون "الذين تمكنوا من تحويل Kappes العادية إلى تخصص تذوق الطعام المشهور عالميا".
الفرنسيون يسمون الطبق القاسي "بلات الأمم المتحدة الكبير" ، طبق كبير للغاية. وهذا كل شيء: جبل مخلل الملفوف ، يقدم مع العديد من النقانق ولحم الخنزير المقدد العجاف ، فطائر الكبد ولحم البقر المملح ، المفاصل وأضلاع لحم الخنزير والبطاطس المسلوقة ولحم الخنزير المقدد والبقدونس. بعض الخردل الحار هو جزء من الهضم الجيد ، حتى لا يكون لفرح الحنك أي آثار لاحقة. إنه لأمر رائع أن تذوق أعجوبة تذوق الطعام أيضًا دون الكثير من اللحوم ، لأن الشيء الأكثر أهمية هو مخلل الملفوف. وإذا كان عشبًا شامبانيا ، فيمكنك حتى تقديمه مع السمك وبيوري بلان.
إليكم طريقة عملها: أنا آخذ 1.5 كيلوغرام من مخلل الملفوف ، ويفضل أن يكون الألزاسي ، ولكن بالتأكيد هذا غير مطبوخ مسبقًا. يتم غسلها مرة أو مرتين في ماء فاتر ، اعتمادًا على محتوى الملح والتخمير. ثم ادفعها بكلتا يديك واسترخيها مرة أخرى بأصابعك. في وعاء حديدي ، أترك الآن ملعقتين كبيرتين من شحم الخنزير ويترك على نار خفيفة في اثنين من البصل ، والتي سبق أن قشرتها ومقطعة جيدًا. إذا كانت زجاجية ، أضع مخلل الملفوف مع التحريك جيدًا.
ثم أسكب 300 ملليلتر من النبيذ الأبيض الجاف. أضع قرنفل من الثوم ، قليل من الزعتر الطازج وورقة الغار في منشفة شاش ، وقم بخيطها جيدًا وأضعها في مخلل الملفوف. بالإضافة إلى ذلك ، يد مليئة بتوت العرعر ، فهي جيدة للأكل. أضف الآن كوبًا من السائل (حوالي 200 ملليلتر من الماء أو المرق) ، ضع البنسيتا المدخنة على العموم وقم بتغطيتها. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا. أعتقد أنه يتحسن عندما أضع الوعاء في الفرن الساخن بدرجة 160 درجة. بالمناسبة: النقانق ليست مسلوقة ، لكنها مسلوقة في 65 درجة من الماء الساخن ، لذلك لا تزال ممتلئة الجسم والعصير. قم بغلي الماء وإزالة الوعاء من الطبق الساخن ووضع النقانق لمدة 20 دقيقة تقريبًا. فويلا!
لكنني أفضل أن أفعل choucroute بلدي مع لحم الخنزير الخنزير المعالجة في المنزل. لهذا أنا آخذ الكتف أو الرقبة أو النادي. اللحم كله قطعته إلى خمسة إلى ستة سنتيمترات مكعبات كبيرة وقطع. يتم لفها بمزيج من 100 غرام من ملح البحر الخشن ، وعدد قليل من الفلفل المطحون ، وملعقة صغيرة من السكر واثنين من الكراث الخشن. اتركيه في وعاء زجاجي به ورقان كبير وحفنة من الزعتر لمدة يوم واحد على الأقل في الثلاجة.
تحضير مخلل الملفوف وكذلك من قبل ، انشر لحم الخنزير المغسول عليه واطهي كل شيء جاهزًا. أضف كوبًا من ريسلينج ، والحياة جميلة! وإذا كان المراد أن يكون فاخرًا جدًا ، فإن مخلل الملفوف ، عند وضعه بالفعل على الصفيحة الكبيرة على الطاولة ، يتم صبغه أمام الضيوف بصور جيدة من الشمبانيا. هذه الفقاعات جميلة ، الأذواق كبيرة ولها تأثير كبير.
