استمتع gnocchi كما هو الحال في باريس
كان تسوق النبيذ في أليس هارتمان دائمًا تجربة. كانت Rieslings لها من بين الأفضل في لوكسمبورغ موسيل. أنتجت Grande Dame حوالي 20000 زجاجة فقط في السنة بين صانعي النبيذ ، وباعوها شخصيًا إلى أنقى تعسف لعملائها. إذا كنت لا تحبها ، فلا يجب عليك حتى التفكير في الحصول على زجاجة واحدة. كان لديها شخصية ويمكن أن تحملها: كان نبيذها يتحدث عن نفسه. مرة واحدة في السنة ، دعوتني لتناول العشاء مع تذوق نبيذ لاحق ، دائمًا مع واحد أو أكثر من عملائها. لأنها كانت سراً مهتمة جدًا بسماع ما أخبروهما عنهما ، وكانت ممتلئة به بطريقة لذيذة. بادئ ذي بدء ، لقد أعطتنا دائمًا شابًا من ريسلينغ ، مبردًا بشكل صحيح (10 درجات) ونظارات مقطوعة يدويًا. كانت أول رشوة من نبيذ Mosel النقي والحامض الساعة الثانية عشر ظهراً ، عندما كان براعم التذوق تعمل بأقصى سرعة ، فرحة مطلقة!
تمكنت مع مدينتها ماريا ، من فرحة كل عام مع جنوكتشي باريزيان المطبوخة تمامًا. ولكن تمامًا كما أعلنت كلمة "باريزيان" في أجمل صورها الفرنسية ... كانت أروع رائحة الجبن المخبوز تنتشر في المنزل ، وتم إحضار جنوكتشي في الموعد المحدد والرسمي إلى أفضل غرفة من قبل ماريا. لقد جاءوا في وعاء زجاجي مستطيل الشكل على صفيحة فضية مزخرفة ، يطفو على حرارة عالية ، مثل سوفليه ، ورائحة حلوة حارة من صلصة إيمنتالal الأصلية وصلصة البشاميل.
كانت الطاولة مغطاة دائمًا بالكتان القديم الجميل والسكاكين الفضية والمناديل البيضاء الفاتحة التي كانت ترتدي حرف واحد فقط. ثم تم تقديم جنوكتشي في أجزاء صغيرة نسبيا على أرقى لوحات Meißener. لم أكن لأتصور أبداً أن جنوكتشي البسيطة يمكن تقديمها بطريقة نبيلة ؛ وهذه هي مذاقهم: نبيلة ولذيذة وخفيفة.
هذه هي الطريقة التي تصنع gnocchi
في وعاء ذو قاع سميك ، أقوم بتسخين ربع الحليب مع 75 جرامًا من الزبدة. وفي الوقت نفسه ، أخلط 150 جرامًا من الدقيق وأخلطه مع قليل من الملح وقصة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة. حالما يغلي الحليب ، أخرجه من الموقد وأضيف خليط الدقيق للرعشة. الآن يجب عليّ تحريك كل شيء جيدًا ووضعه مرة أخرى على الموقد ، لأنه من الضروري طهي العجينة. بمجرد أن يصبح كل شيء سميكًا ولطيفًا وضيقًا ، أضعه في وعاء بلاستيكي كبير ، أعمل على التوالي ثلاث بيضات تحته وحرك العجينة بلطف مرارًا وتكرارًا. أخيرًا ، أضف 75 جرامًا من البارميزان المبشور جيدًا إلى العجينة ، والتي تُملأ بعد ذلك في كيس مواسير مع صنبور مستدير ناعم. الآن أحضر الماء المالح إلى درجة الغليان في وعاء كبير ، وأضع كيس المواسير على الحافة وقطع العجين كل سنتمترين بسكين.
سمحت للصيد النوكي لمدة ثلاث إلى أربع دقائق ، لذلك اسحب الماء المغلي الذي لم يعد يغلي. عندما كبروا وكبروا ، وضعتهم على منشفة المطبخ الجاف.
ثم يتم عمل صلصة البشاميل: إذابة ملعقة كبيرة من الزبدة في الوعاء وإضافة ملعقة كبيرة من الدقيق المنخل. دائما تحريك جيدا ، لذلك لا تتكتل! أنا فقط عرق لفترة وجيزة للحفاظ على الصلصة مشرقة. ثم انزع 150 مليلتر من الحليب و 125 مليلتر من مرقة الدجاج وأضيف الملح وبعض الفلفل الأبيض من الطاحونة. كل شيء تركته يغلي لطيفًا وحركه باستمرار مع الخفقان. القيام به! من هذا الربع لتر من صلصة البشاميل أصبح الآن "صلصة Mornay": لهذا أفتح في كوب من صفار البيض ، خفقت مع 70 غراما من القشدة واترك الصلصة تغلي. ثم ضجة في خليط البيض والقشدة - ولكن يجب ألا تطهو الصلصة بعد الآن! - و 25 غراما أخرى من إيمنتالal وبارميزان المبشور ناعما. أخيرًا ، أدهن قالبًا كبيرًا ، وأغلفي القاع ببعض الصلصة ، وأضع النوكيتشي في الغطاء وقم بتغطيته بباقي الصلصة. ثم رشّ 40 غراماً من Emmental و Parmesan المبشور على القمة ، وأضيف ملعقتين كبيرتين من الزبدة في رقائق صغيرة على القمة واترك gnocchi au gratin في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. فويلا! نعم ، عرفت أليس هارتمان الدعوة والحصول على أفضل النتائج من كل شيء - كلف النوكيتشي الرائع بحد أقصى يوروين للفرد!
بون ابيتى ونراكم في المرة القادمة!
تلميح
قد يكون من الصعب تحضير "صلصة مورناي" ، لكنها مثالية للرضا!
