تناول المزيد من الدهون! حقيقة الزبدة والكريم وشركاه
باربارا: حكمة الجدة مهمة: الزبدة تجعل كل وجبة أفضل. هل هذا صحيح؟
أندريه ستول: حسنًا ، بالتأكيد. يبدأ مع شطيرة الإفطار. لجعلها لذيذة حقًا ، تحتاج إلى زبدة عليها ، بغض النظر عن الغرض منها. تستمر البطاطا المهروسة: في رأيي ، هذا أفضل الأذواق مع الحد الأدنى من كمية الحليب والحد الأقصى من الزبدة. أو إذا كنت تريد تحميص قطعة لطيفة من اللحم ، فهذا أفضل مع الزبدة. السمك ، الروبيان ، الخضروات ، جميع المهروسات ، صلصات الكريمة ، شوربة الكريمة ، الحلويات؟ كل شيء يتحسن مع الزبدة.
لماذا كانت الزبدة مزعجة لفترة طويلة؟
لأنه في مرحلة ما تم تضليلنا من الناحية الغذائية. هذه مشكلة اجتماعية. كان هناك وقت قيل فيه: الدهون شريرة. والزبدة دهون صافية.
وفي الوقت نفسه ، فإن الكربوهيدرات هي المذنبين سيئة.
بالضبط ، ويتم إعادة تأهيل الدهون. في النهاية ، لا يوجد شيء شرير عند تناوله في علاقة صحية.
ما الذي يأتي مع طاهٍ رفيع في المقلاة: اللحوم الخالية من الدهون أو الدسمة؟
الدهون المليئة الطبيعية. لأنه أكثر سلاسة وأكثر سلاسة في عادات الأكل. ولأن الدهون تجلب ذوقها الخاص. على سبيل المثال ، يمكنك استعادة البيسون ، الذي يحتوي على القليل من الدهون نسبيا. أو لحم البقر Wagyu مع نسبة عالية من الدهون. أنا دائما اختيار لحوم البقر wagyu.
لماذا؟
القرار ليس لي أو ضد الدهون ، ولكن دائما للذوق.
لماذا الدهون مثل نكهة جيدة الناقل؟
لأن العديد من النكهات تذوب فقط في الدهون وبالتالي تطوير رائحة بهم. الأكل بدون دهون الأذواق مثل لا شيء. كما أنه يغير الاتساق ، ويجعله أكثر استرخاءً ونعومة. ويضع نقطة مضادة للحموضة. سلطة فقط مع الخل أو الليمون مثل ماء مالح؟ أن الأذواق مضحك. انها دائما تحتاج النفط في المقابل.
كطعم البابا: ما هي وصفتك السرية الدهنية؟
لديّ دلو من زبدة الجوز في المطبخ دائمًا.
الجوز الزبدة؟
عندما تذوب الزبدة في المقلاة ، تنفصل الدهون عن المصل. في مرحلة ما ، يتحول مصل اللبن إلى اللون البني ويحصل على مذاق جوزي ، وهو ما يسمى زبدة الجوز. يتعلق الأمر بي في كل مكان تقريبا. لدي حتى الآيس كريم مع زبدة الجوز.
هل يمكن أن تتخيل التخلي عن الدهون؟
لا! لا أستطيع الاستغناء عن الدهون.
© Andre Stolle / خاصالطاهي الأعلى أندريه ستول، 41 ، يرمز إلى المطبخ الألماني الجديد وحصل بالفعل على العديد من نجوم ميشلان. وجبة بدون دهون؟ لا تحصل عليه على اللوحة. والبطاطا المهروسة مع قدر كبير من الزبدة أسطورية ، ليس فقط بين ضيوفه ، ولكن أيضًا مع الأصدقاء.
