دورادنفيلت مع رافيولي - حار!
لاحظت: اليوم يصبح الأمر أكثر تعقيدًا بعض الشيء ، لكنه يستحق كل هذا الجهد حقًا. احصل على الصياد الذي تشتريه دائمًا وابني علاقة جيدة من الثقة به اثنين من الدنيس الطازج، سوف يرغب في شرائحهم ، لذلك لدينا أربعة دورادفيلتس جميلة. يبقى الجلد مضبوطاً ويتم تقطيعه لاحقًا بشكل غير مباشر بسكين مطبخ حاد. أتحقق مرة أخرى بالضبط ، سواء كانت العظام المتبقية عالقة في دورادنفيليتس. إذا كان الأمر كذلك ، فسوف أسحبه مع ملاقط. هذه هي الطريقة التي تصبح الأسماك متعة!
لصلصة Pequillos حار أنا نظيفة أربعة فطر بني وتقطيعها إلى مكعبات رقيقة. بالإضافة إلى بصلة متوسطة الحجمأنا تقشر وكما هو الحال دائما قطع الحب مع مكعبات صغيرة جدا. لهذا ، أستخدم معظم السكاكين من سلسلتي الخاصة ("First Class de Luxe Lea Linster" من Solicut).
أقلي مكعبات البصل والفطر زبدة صغيرة وحذف مع 100 ملليلتر من النبيذ الأبيض الجيد و 200 ملليلتر من الأسهم الدواجن من. أنا أعطي الآن 2-3 سيقان الحب الطازجة في ويغلي السائل في النصف.
ثم أعطي 100 غرام من كريم بالإضافة إلى ذلك ، دع الصلصة تغلي وتطهى على نار خفيفة لفترة من الوقت. وفي الوقت نفسه قطعت عنه 150 غراما من pequillos مخلل في مكعبات غرامة. تتوفر هذه الفلفل الحلو اللذيذ من إقليم الباسك بجودة جيدة للغاية في العلب. يتذوقون التوابل المعتدلة ويمتلكون القليل من الحلاوة - فهو مثالي مع السمك والمأكولات البحرية. اترك مكعبات بيكيلو تطهو لمدة دقيقة ، ثم اخلطي الصلصة بخلاط اليد وأمرها عبر غربال ناعم لجعلها ناعمة وسلسة. أخيرًا ، أتذوقه قليلاً من ملح البحر. فويلا.
بالإضافة إلى أن هناك رافيولي المأكولات البحرية: 50 جرام من الروبيان المجمد الخام غارقة لفترة وجيزة ، وضغطت بقوة المفروم - تظل الخام بالنسبة لهم لربط. 100 غرام من سرطان البحر الشمالي، المفروم ناعما أيضا ، تضاف وتخلط جيدا. أنا سحب 1-2 ملاعق كبيرة من القشدة تحت وتحريك كل شيء بشكل جيد مرة أخرى. أنا أيضا مجرفة حول عشرة أوراق الطرخون بخير وإضافتها إلى خليط السلطعون.
أنت تعرف بالفعل بلدي العجين المعكرونة محلية الصنع. أنا لفة 200 غرام منه رقيقة. في النصف الأول ، وضعت ثمانية أكوام صغيرة من الحشو ، وقم بطي العجينة فوقه وقطع الدوائر في كل مكان بصحن رافيولي. أو قمت أولاً بقطع دوائر العجين ، ووضعت عليها بعض الحشوة ، وقم بطيها نصف دائري وألصق النهايات معًا ، حتى أحصل على تورتيليني صغير. المعكرونة المحشوة أطبخ في الماء المغلي المملح حوالي ثلاث دقائق فقط!
الملح فيليه الدنيس على كلا الجانبين. زيت زيتون سخني المقلاة وشوي شرائح السمك أولاً على جانب البشرة جيدًا. على جانب اللحم ، قد يتم قليها قليلاً ، وإلا ستجف الأسماك.
لتزيين أنا دافئة لوحات جيدا. أنا قطعت بعض البقدونس في شرائح رفيعة وقطعة صغيرة من Pequillos الصغيرة ، يخلط مع قليل من زيت الزيتون والبقدونس. أولاً ، أضع قدرًا من الصلصة (حوالي ملعقة أو ملعقتين) على كل صفيحة ، والتي وضعت فيها ثلايتي المقلية مع جانب الجلد لأعلى. أنا تزيين المعكرونة المأكولات البحرية بجانبه وإضافة بعض من زيت البقدونس Pequillo فوقه. لا يبدو ذلك رائعا؟
نصيحتي: لا تضعي الكثير من الصلصة على الطبق لأنها الخضروات وهي مطلوبة أيضًا حتى لا يصبح التورتيليني جافًا جدًا. استمتع بها!
هكذا يصنع ليا لينستر الصلصة المكررة:
1. أضيفي الفطر والبصل المشوي مع النبيذ الأبيض والأوراق المالية وأضف اللطخة واطهيها. أضيفي الكريما ثم - لمدة دقيقة واحدة فقط - Pequillos المقطوع ناعماً.
2. اتركي المهروسة أولاً مع صلصة الخلاط اليدوي ، ثم ضربتها مرة أخرى من خلال مصفاة الشعر. الكمال!
