العودة إلى الجذور
السويد الأزرق ، والبازلاء التركية الرجلة. هم مرة أخرى ، الأصناف القديمة من الخضروات والبطاطا التي كانت تنسى تقريبا. بعد أن جلبت لنا العولمة مجموعة متنوعة من الأطباق الغريبة ، تعود الآن الأنواع المحلية التي تم إهمالها إلى الأسواق والقوائم. الملذات التاريخية مع قيمة الحنين ، البكر والتراب ، لذيذ وليس في الألوان غير عادية.
الأول كان الصاروخ. لا يكاد أي شخص يعرف هذه الخضروات القديمة قبل عشر سنوات. اليوم ، من الصعب تخيل جرجير أو صاروخ من السلطات الطازجة. مانغولد مرة أخرى واحدة من الكلاسيكية الأصلية. من خلال أوراقه القوية الغنية بالكالسيوم ، يمكن إعداد مسابقات شهية رائعة ورولاديس محشوة. يستمر هذا الاتجاه: في غضون ذلك ، تم اكتشاف كنوز نباتية مثل اللفت والدرنات والجزر والطماطم Vierländer Platte والبروكلي كالابريسي ، والتي كانت تستخدم لتزيين كل حديقة كوخ. أيضا الجزر الأبيض ، القدس الخرشوف واللفت Teltower تجربة عودة سريعة. كبار الطهاة يظهرون ذلك: إنهم يخدمون "صدر الديك البلسم على اللفت المزجج" أو "حساء الخرشوف في القدس مع خبز محمص بالقرفة" وحتى يسحبون الخضروات كثيرًا؟ مثل بوكوسي؟ في حديقتك الخاصة.
في فرنسا والولايات المتحدة الأمريكية منذ فترة طويلة تعتبر الجزر الأبيض الشهية طعاما شهيا. جذر الحار الحلو ، الذي يتم حصاده بعد الصقيع الأول ، طعمه ممتاز كسلطة أو على البخار كزينة للخضروات. في الوقت نفسه ، يجلب ضعف كمية البروفيتامين A وفيتامين C على اللوحة مثل الجزر. المكونات الصحية التي يمكن أن يسجل الخضار التاريخية الأخرى. بعد كل شيء ، كانوا الموردين الرئيسيين للفيتامينات والمعادن والكيمياء النباتية في أوقات عندما كانت المتاجر لا تفيض بالفواكه الاستوائية.
الخضروات القديمة تثري القائمة
الخرشوف القدس لديها أيضا الكثير لتقدمه. المصنع هو أخت عبّاد الشمس ، لكن بدلاً من البذور الزيتية يضع قوته في درنات حمراء أو حمراء بيضاء الحجم. تبدو غير واضحة ، لكنها مليئة بالحديد. فهي محمصة أو مطبوخة على البخار أو مسلوقة ، وهي تذكرنا بقيعان الخرشوف وتصلح بنكهة الجوز. يمكن تقديم سلطة سلطة لذيذة مع الرجلة. الأوراق السميكة الصغيرة ليست جميلة فحسب ، بل إنها لا تحتوي فقط على مواد حيوية للنباتات ، بل تحتوي أيضًا على عدد غير عادي من أحماض أوميغا 3 الدهنية الواقية. تذوق بذورهم الصالحة للأكل اللذيذ مثل نبات الكبر.
إثراء من القائمة لدينا هي الخضروات القديمة. يمكن الاطلاع على الوصفات الخاصة بنا على الصفحات التالية ، والتي توضح كيف يمكن استخدام هذه الجذور والأوراق والدرنات لإنتاج أكثر من الطعام التقليدي المطبوخ في المنزل. يمكن العثور على العديد من الخضروات المنسية منذ فترة طويلة في متاجر الأغذية الصحية أو في الأسواق الأسبوعية أو حتى في السوبر ماركت. البعض الآخر ، مثل جذر الشوفان أو قفزات الهليون ، لا يزال مجال البستانيين الهواة ، الذين ينموون التخصصات الإقليمية مرة أخرى مع ندرة البذور. في أي حال ، من المفيد البحث عن هذه الأطباق الشهية. وفقا لوصفات الجدة المفضلة معها أيضا.
وصفة من لفائف chard مع ملء ricotta
4 أجزاء roulades: 8 - 10 أوراق شارد كبيرة ، ملح ، 50 غ من جبنة البيكورينو ، 6 طماطم مجففة بالزيت ، 3 ملاعق كبيرة من الكب ، صفار البيض ، 250 غ من الريكوتا (الجبن الطازج) ، فلفل مطحون طازج ، جوزة الطيب المبشورة الطازجة ؛ الدهون للعفن. 1 ملعقة كبيرة زبدة ؛ الطماطم: 2 فص ثوم ، 3-4 طماطم كبيرة ، ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون؟ بالنسبة للرولاديس: قم بتنظيف أوراق الشارد وشطفها وقطعي القطع السميكة. الزهر ناعما جيدا. ؟ طبخ الأوراق في الماء المغلي المملح لمدة 1 دقيقة. شطف الباردة ، واستنزاف على ورقة المطبخ. قبل غلي سيقان مانجولد مكعبات لمدة حوالي دقيقتين ، ومكان في غربال وشطف بالماء البارد. ؟ صر بدقة بيكورينو. تُصفّى الطماطم المجففة وتُفرم جيدًا مع الكبر. امزج الشارد والبيكورينو والطماطم والكبر وصفار البيض والريكوتا. نضيف الملح والفلفل وجوزة الطيب. ؟ سخن الفرن إلى 200 درجة ، الحراري 180 درجة ، مستوى الغاز 4. ؟ انتشر 1 2 ملعقة كبيرة من الحشوة على ورقة شارد ونشمر الورق. ضعي كل القشور في طبق خبز مدهون وقم برفع الفراشات. تُخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة تقريبًا. ؟ للطماطم: تقشر الثوم ، مقطعة إلى شرائح. شطف الطماطم ومقطعة إلى شرائح حوالي 1 سم سماكة ، وإزالة ساق. تسخين الزيت في مقلاة. يقلى الثوم وشرائح الطماطم لمدة 4 دقائق تقلبها مرة واحدة. ثم نتبل بالملح والفلفل. ؟ رتب لفائف الشارد على شرائح الطماطم. بالإضافة إلى ذلك: الخبز الطازج أو البطاطا نصيحة: بالنسبة للطماطم (البندورة) ، من الأفضل تناول تشكيلة الطماطم Vierländer Platte أو لحم البقر. لكل حصة تقريبا.370 سعرة حرارية ، E 19 جم ، F 26 جم ، K H 14 جم
وصفة الحساء من Teltower اللفت والقرع والكمثرى
4 حصص 1 كجم Teltower turnip ، 700 غرام من لحم اليقطين Hokkaido ، 2 كمثرى ، 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون ، 30 غرام من الزنجبيل الطازج ، 2 فصوص من الثوم ، بصلتان كبيرتان ، 2 ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس ، 2 ملعقة طعام من الدقيق ، 700 مل من مسحوق الكاري ، 1 ملعقة صغيرة 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المسحوق والملح والفلفل الطازج المطحون وجوزة الطيب المبشورة الطازجة ، 1-2 حبة من الكزبرة؟ قشر وشطف اللفت اللفت وختم. شطف أيضا لحم الديك الرومي والزهر. ؟ شطف الكمثرى ، ربع ، الأساسية ومقطعة إلى شرائح. فرك شرائح الكمثرى مع القليل من عصير الليمون وتوضع جانبا. ؟ قشر الزنجبيل والثوم والبصل وتقطيعه إلى شرائح رقيقة. ؟ تسخين الزيت في وعاء. الزنجبيل والثوم والبصل فيه. تُضاف مكعّبات اللفت والاسكواش ، ثم تُغمر الدقيق وتُقلى المكوّنات لفترة وجيزة. ؟ يُضاف المرق ويُطهى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة. ثم تضاف شرائح الكمثرى والكاري والفلفل الحار وتطهى لمدة 5 دقائق أخرى. ؟ يُتبّل الحساء بالملح والفلفل وعصير الليمون الصغير وجوزة الطيب. شطف الكزبرة ، يهز الجافة ونتف الأوراق. يرش على الحساء قبل التقديم. بالإضافة إلى ذلك: الرغيف الفرنسي الطازج Pro حوالي 250 سعرة حرارية ، E 7 جم ، F 6 جم ، K H 39 جم
وصفة القدس سلطة الخرشوف
3 أجزاء 700 غرام من درنات القدس من الخرشوف ، ملح ، 2 بصل أحمر ، 3 ملاعق كبيرة من بذور اليقطين ، 1 فص من الثوم ، 2 ملعقة كبيرة خردل حبيبي ، 4 ملاعق كبيرة من شيري ، خل ، 2 ملعقة كبيرة من زيت بذور اللفت ، فلفل مطحون ، 1؟ شطف topinambur ويطهى في الماء المملح لمدة 20 دقيقة. قشر البصل ومقطعة إلى مكعبات صغيرة. تحميص بذور اليقطين في مقلاة بدون دهون. ؟ تقطيع بذور اليقطين تقريبًا. قشر الثوم والزهر ناعما. اخلطي بذور اليقطين والثوم والخردل. ضجة في الخل والزيت وتتبل بالملح والفلفل. ؟ شطف الأعشاب ، هز الجافة وختم الأوراق تقريبا. ؟ شريحة الخرشوف القدس بالطول. مزيج الخرشوف القدس ، ومكعبات البصل والأعشاب والخل. دعه يجهد لمدة 10 دقائق قبل التقديم. بالإضافة إلى ذلك: الرغيف الفرنسي الطازج نصيحة: قم بتنظيف درنات الخرشوف الصغيرة من القدس تحت الماء الجاري ثم قم بالطهي باستخدام القشرة. يجب تقشير الدرنات الأكبر حجمًا بشكل أفضل. 250 سعرة حرارية لكل وجبة ، E 11 جم ، F 16 جم ، K H 15 جم
وصفة حساء الجزر الأبيض مع "القش"
4 أجزاء الحساء: 2 بصل ، 1 كجم من الجزر الأبيض ، 2 ملعقة كبيرة من الزيت ، ورقان من الغار ، يانسون واحد نجمة ، 3 فصوص ، مرق الخضار 1.2 لتر ، 200 غرام من الكريمة ، ملح ، فلفل مطحون طازج ؛ القش: 1 - 2 حفنة من البقدونس المجعد ، ومسحوق الفلفل الحلو الحلو. زيت للقلي؟ للحساء: قشر البصل والربع. قشر الجزر الأبيض ، شطف والزهر ، باستثناء الجزر الأبيض الكبير. ؟ تسخين الزيت في وعاء. يقلى البصل والبطاطس. أضف الغار واليانسون نجمة والقرنفل. يُضاف مخزون الخضار ويُطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ؟ انزع البهارات. إضافة كريم fraiche. يُتبّل المزيج بالملح والفلفل ويُحرّك كل شيء باستخدام خلاط اليد. صب الحساء من خلال غربال وتدفئة. ؟ للقش: قطع الجزر الأبيض المتبقي في شريط طويل مع zester. شطف البقدونس ، ويهز الجافة جيدا وتخلط مع شرائح الجزر الأبيض وبعض مسحوق الفلفل الحلو. ؟ سخني زيت القلي في مقلاة وقلي شرائح البقدونس والبقدونس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قم بإزالة واستنزاف ورقة المطبخ. ؟ رتب حساء الجزر الأبيض في أطباق الحساء. رش مع "القش" والغبار بعض الفلفل الحلو فوقه. بالإضافة إلى ذلك: خبز باغيت طازج أو خبز للمحترفين تقريبًا جزء من البروكسي حوالي 340 سعرة حرارية ، E 5 جم ، F 31 جم ، K H 10 جم
