ما المكونات الموجودة في الطعام؟

ما في اللبن الزبادي؟

oligofructose: هو الألياف التي من المفترض أن تجعل اللبن ، ولكن أيضا الاستعدادات كوارك والخبز والبسكويت حتى أكثر صحة. لأننا نأكل بالفعل القليل من الألياف على أي حال. أنها تشبع بشكل جيد وهي مهمة للوظائف المعوية. و oligofructose يعزز أيضا نمو bifidobacteria في الأمعاء - و
هذا جيد للهضم.
زبادي خفيف: يقف على العديد من الأصناف والوسائل: الزبادي طعمه خفيف بفضل بعض الثقافات البكتيرية (Lactobacillus acidophilus و bifidus) ، والتي لا تحمض كثيرًا. أولئك الذين يفضلون ذلك أكثر تعكرًا ، اهتم باللبن الزبادي دون إضافة "خفيف". وهي مصنوعة من Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus.
عكس اتجاه عقارب الساعة - في اتجاه عقارب الساعة: في هذين الشكلين يحدث حمض اللبنيك. لماذا يطلق عليهم ذلك؟ عند تعريضه للإشعاع بالضوء المستقطب ، يقوم أحد حامض اللبنيك بتحويل هذا الضوء إلى اليمين والآخر إلى اليسار. ويعتبر الشكل dextrorotatory L (+) ليكون جيد التحمل بشكل خاص. من ناحية أخرى ، فإن العدسة D (-) - حامض اللبنيك تتحول ببطء فقط في الجسم ، وهي ليست مشكلة للبالغين الأصحاء. يجب ألا يتناول الرضع حامض اللبنيك الحاد إلا في السنة الأولى من العمر. يعتمد نوع حمض اللبنيك في اللبن على الثقافة البكتيرية المستخدمة. الزبادي التقليدي يحتوي دائما على كلا النوعين.
الثقافات البكتيرية بروبيوتيك هي الكائنات الحية الدقيقة التي التوازن
التأثير الإيجابي على النباتات المعوية ، وبالتالي تعزيز الجهاز المناعي -
تأكيد لم يثبت بوضوح حتى الآن. الشرط الأساسي هو على أي حال
أن هذه البكتيريا تصل حية في القولون. كما تعلمون ، فإن ما بين 10 إلى 40 بالمائة منهم يقومون بذلك. لأنها لم تعد قادرة على الاستقرار هناك ، يجب أن تستهلك بانتظام. لا يمكن الإجابة بوضوح في الوقت الحالي على ما إذا كان شراء اللبن الزبادي بروبيوتيك أكثر فائدة من شراء الزبادي التقليدي.

كل شيء عن الدهون

سمينات (أيضا F.i.Tr.): تعني "محتوى الدهون في المادة الجافة". هذا شائع مع الجبن المعبأ أو السائب
نسبة محتوى الدهون. جبن
يتكون من مادة جافة (بروتين ، دهون ، كربوهيدرات ، فيتامينات ، معادن) وماء. أثناء النضج و
تخزين تبخر جزئيا الماء ، ولكن المادة الجافة لا تزال دون تغيير. لذلك ، يرتبط محتوى الدهون به. من أجل معرفة عدد غرامات الدهون الموجودة بالفعل في الجبن المفضل ، يتعين على العميل الاعتماد عليها. قاعدة الإبهام: بالنسبة للجبن الطازج ، قم بطرح ثلثي المواصفات الفنية للدهون ، ونصفها للجبن الطري وشبه الصلب ، وثلث الجبن الصلب. مثال: 100 غرام من Edam مع "45 ٪ من الدهون في tr." وشملت - تماما - حوالي 23 غراما من الدهون.
زيت الزيتون البكر:يعني زيت الزيتون "الأصلي" - يتم الضغط عليه بلطف (ما يسمى بالضغط على البارد) ، ويتم تصفيته فقط وليس معالجته كيميائيًا (المكرر). في بعض الأحيان يجعلها غامضة بعض الشيء. اليوم يمكنك أن تجد في السوبر ماركت فقط "زيت الزيتون البكر الممتاز". هذا هو الأفضل من نوعه ، لذلك لا شك في أنه ما هو عليه ، يكتب البعض
لا تزال الشركة المصنعة أيضًا "تدرج إضافي" أو "ضغط بارد" - الأسماء الشائعة السابقة - على الملصق.
زيت الزيتون البكر بدون إضافة "إضافية": مصنوع بالطريقة نفسها ولكنه يحتوي على حمض أوليك أكثر بقليل. بالكاد يمكن العثور على هذا التنوع في السوق الألمانية.
زيت الزيتون دون أي إضافة: مزيج من الزيت البكر والمكرر. لا تحتوي إلا على نكهة زيتونية خفيفة للغاية ، وهي ذات درجة حرارة عالية بشكل خاص ، وبالتالي فهي مناسبة على سبيل المثال للقلي.
زبدة كريمة حلوة ، زبدة كريما حامضة ، زبدة محمضة بشكل خفيف: كل مسألة ذوق - زبدة كريمة حلوة مصنوعة من الكريم. بالنسبة لزبدة القشدة الحامضة ، يتم تحمض الكريم أولاً (مع بكتيريا حمض اللبنيك) ثم معالجته في الزبدة. ومع الزبدة المحمضة بشكل خفيف ، إنها مجرد طريقة أخرى: الزبدة أولاً ثم التحميض.
زبد: بينما تحتوي الزبدة أيضًا على ماء وبروتين ، فهذه دهون نقية. ميزته: إنه دائم إلى أجل غير مسمى. كمكون ، يتم استخدامه ، على سبيل المثال ، لمعجنات زبداني للغاية مثل كرواسون الزبدة.
النظام الغذائي المارجرين: هذا ليس بهذه السمنة ، يعتقد الكثيرون. هذا ليس صحيحا. أنه يحتوي على الكثير من الدهون مثل غيرها من السمن أيضا. الفرق الرئيسي: إنه مناسب للأشخاص الذين يتعين عليهم اتباع نظام غذائي معين ، على سبيل المثال اتباع نظام غذائي لخفض الكوليسترول.

نظرة من خلال الحلو

بدائل السكر: هي الكربوهيدرات مثل الفركتوز ، السوربيتول ، إكسيليتول ، مانيتول ، إيزومالت (بالاتينيت). انها مصنوعة من البنجر و
مصنوعة من السكر الجدول أو الذرة ونشا البطاطس. يستخدم الجسم بدائل السكر مستقلة إلى حد كبير عن الأنسولين ، لذلك لا تزال موجودة
في العديد من الأطعمة السكري. (التوصيات الحالية لمرضى السكر الآن تسمح أيضًا للسكر "العادي" باعتدال.) عيب هذه المواد (باستثناء الفركتوز): من يأكل الكثير منه ، يمكن أن يصاب بالانتفاخ أو الإسهال. تستخدم معظم هذه المحليات في إنتاج الغذاء ، وخاصة في العلكة. الفركتوز والسوربيتول والبالاتينيت متاحان للاستخدام المنزلي.
مربى ، مربى البرتقال ، جيلي: كان عليه أن يكون مجرد مربى. ولكن منذ الاتحاد الأوروبي ، كل شيء أكثر تعقيدًا. مصطلح "المربى" محجوز للفواكه الحمضية. كل شيء آخر يسمى "المربى" (أو "الهلام" ، المصنوع فقط من العصير). الإضافة "إضافية" تعني: يحتوي المنتج على محتوى فواكه أعلى.
الآيس كريم ، الآيس كريم الآيس كريم: الآيس كريم هو الآيس كريم التجاري: بدون بيضة مع ما لا يقل عن ثمانية في المئة من الدهون الحليب. الآيس كريم في الواقع هو اليد الوحيدة التي أدلى بها طاه المعجنات. هناك ما لا يقل عن نصف الزبدة والقشدة ، كما يوجد الكثير من البيض (ما لا يقل عن 270 جرامًا من البيض للتر) - القوة في الأكياس.
مرزيبان ، برسيبان: مرزبان مصنوع من اللوز المقشر المطحون ناعما والسكر. يستخدم برسيبان المشمش المقشور أو الخوخ أو اللوز الجبلي بدلاً من اللوز.

كيف ...

الشوكولاته مفروش: ملفوفة بالكامل في الشوكولاته. هذا على سبيل المثال مع المكسرات والفواكه والحلويات.
الترا درجة الحرارة عالية: إذا تم تسخين الحليب إلى ما بين 135 و 150 درجة مئوية لمدة ثانيتين إلى ثماني ثوان ، فلن يحتوي على أي جراثيم يمكنها التكاثر. ثم في علبة مغلقة لمدة ستة إلى ثمانية أسابيع محفوظة - حتى بدون مبرد. عند تسخينه ، يضيع جزء من فيتامين ب 12. أيضا ، يتغير هيكل بروتين الحليب ، ولكن هذا لا يؤثر على القيمة الغذائية.
المعالجة حراريا: يتم تسخين الأطعمة مثل الكريما والقشدة إلى 62 درجة مئوية على الأقل لجعلها تدوم لفترة أطول.
المجمدة: يباع العديد من الدواجن. تم تجميد الفلاش فقط إلى ما لا يقل عن اثني عشر درجة مئوية ، وبالتالي فهو أيضًا في
الفريزر لا يدوم طويلاً (لاحظ بصمة التعبئة). لذا يرجى عدم الخلط بينه وبين الدواجن "المجمدة". التي تقيس ما لا يقل عن 18 درجة.