مزيج تريل: يوم واحد في الكافتيريا

طلاب مثل شنيتزل

موظف في توبنجن منسا. تقوم مع زملائها بإطعام أكثر من 3000 طالب يوميًا.

لإطعام أكثر من 3000 طالب يوميًا ، عليك النهوض مبكرًا. يعمل العمدة رودي جايسر لمدة ساعة ونصفعندما يظهر في مكتبه في الساعة الثامنة صباحًا. ربطت شعري بالظهر ولم أرتدي المجوهرات. هذا ما تطلبه لوائح النظافة. أيضا أظافري غير مصبوغة. يمكن أن يكون الطلاء منشقًا ويدخل الطعام. أشار رودي جايسر إلى هذا الأمر بشكل مؤكد.

منسا مدرب رودي جايسر في العمل.

إنه طاهي مُدرّب ويعمل منذ عام 2003 في Tübingen Studentenwerk ، الذي يدير الكافيتريا. يتذكر غايسر ، بشاربه وشعره البني ، يوهان لافر ، سيد الأواني في التلفزيون. ما يحبه الطلاب وما لا يحبونه ، فهو يعرف الآن تمامًا. "الدواجن ، شنيتزل مع رقائق وبولونيا السباغيتي هي الأطباق الأكثر شعبية" ، كما يقول. الطعام الثقيل مثل "كاسلربراتين" هو "شيء ميت". الجدة عشاء الأحد لذلك هو واضح خارج.

سمك السلمون ألاسكا مع سلطة البطاطا والخضار النباتية لازانيا على القائمة يوم الجمعة.

بترا فاسرمان ، وهي أشقرّة قلبية تحمل العنوان القديم "Homemaker" ، تظهر لي مخازن الكافيتريا في الطابق السفلي. أنا مندهش من حجم الإمدادات. يتم تخزين المعكرونة والأرز و spaetzle هنا في بعض الصناديق ، ولكن يتم تسليم غالبية الطعام في اليوم الذي تتم معالجته أيضًا. الساعة 8:30 ويحمل رجلان 200 كيلوغرام من فيليه السمك من شاحنة. في الستينيات من القرن الماضي ، قام Studentenwerk بإدارة متجر لبيع اللحوم والمعجنات الخاص به. اليوم يتم توفيره من قبل الشركات الكبيرة مثل دويتشه سي أو ريو.

>> في الصفحة التالية: سمك مع الليمون ، من فضلك!

في الكافتيريا ، يتحرك الطعام على جهاز المشي.

حوض من الحساء

هل ما زال مسموحًا أن تكون ليمونًا صغيرًا؟ الكاتب BYM.de أنتونينا في بروفة في الكافتيريا

منذ فترة طويلة قلب الكافتيريا ، المطبخ. في حوض كبير مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ ، يطفو 500 لتر من حساء الخضار. لازانيا الأولى في الفرن. رائحة لذيذة. خبز الخبز لفات. أنا معجب: في هذا المقصف ، تكون أواني المطبخ كبيرة الحجم. على الجدار ، علق المغرفات والخفق ، والتي يبلغ طولها حوالي متر.

يوجد في الكافتيريا ثلاثة طهاة و 37 موظفًا دائمًا. ينظر الشيف والتر زيبف إلي بشك. ربما يخشى أن أكون في طريقه اليوم أو طرح أسئلة مزعجة.

السمك هنا ، قطع السلطة - هذا الجمعة كل شيء على ما يرام. لكن رودي جايسر ، الذي التقيت به مرة أخرى في المطبخ ، أخبرني أن هناك دائماً اختناقات. "الجبن المقرمش هو منتج شهير" ، يشرح. "لكن في بعض الأحيان لا يمكن للتجارة الحصول على ما يكفي منه." إذا لم يكن هناك إيصال ، فإن فريق الطعام يختفي. يتم تغيير القائمة دون مزيد من اللغط وتستخدم المخزونات في غرفة الفريزر.

مرة واحدة السمك مع الليمون ، من فضلك!

حارس المرمى يخاف من إطلاق ركلة جزاء ، ويخشى الطاهي من إصابة السالمونيلا يقول رودي جايسر: "لم يحدث أي حادث حتى الآن". خنفساء أو المسمار ولكن الموظفين قد وجدت في السلطة.

إنه قبل الحادية عشر والنصف. علي أن أغير الملابس لأنني سأعمل على توزيع الطعام. على الجانب الآخر من العداد ، حيث عادةً لا أقف. قميص أبيض ، غطاء محرك السيارة يغطي شعري ، قفازات بلاستيكية - دعنا نذهب. مهمتي هي وضع شريحة من الليمون على الأسماك. الشيف والتر Zipf يقترب مني. يقول بخفة ، يجب أن أبذل جهداً. ثم يبتسم. لم يكن المقصود بجدية.

>> في الصفحة التالية: وحش التنظيف في الطابق السفلي

الوحش غسالة الصحون في الطابق السفلي من الكافتيريا

لا أحد ينظر إلي

من المبكر ، لا يزال هناك القليل من الاندفاع. النساء اللواتي أنتظر معه الفرقة على الزبائن لديهن الكثير من الوقت للدردشة. مستوى التوتر بين الموظفين أقل مما كنت أعتقد. تم بالفعل تسجيل الفريق.

أقف في شقتي البيضاء على حزام النقل ، وأمسك بشرائح الليمون في يدي وأخاف قليلاً من السخرية من زملائي الطلاب. قلقي اتضح أنه لا لزوم له. لا يبدو أن الطلاب يلاحظون الموظفين على الإطلاق. يأخذون الطعام من الشريط دون كلمة أو مشهد. أنوي تحية الموظفين من الآن فصاعدًا وإلقاء نظرة عليهم.

شطف الوحش في الطابق السفلي

لذيذ؟ موظف كافتيريا يحرك في السبانخ

كطالب من توبنغن ، وضعت درجتي المستعملة على حزام ناقل بعد الوجبة وهي جيدة.ولكن كيف تستمر؟ بالطبع ، لا يتم شطف كمية الأواني الفخارية التي يتم إنتاجها يوميًا. لا توجد غسالات الصحون ، ولكن وحش فلاشينغ في الطابق السفلي. يمكن للجهاز الذي يبلغ طوله متر أن يشطف ما يصل إلى 6000 قطعة من الأواني الفخارية في نفس الوقت ويكلف مليون علامة مرة واحدة. في الخطوة الأولى ، يقوم المغناطيس بسحب السكاكين من Chromagan من الدرج ، ويتم فصل الأطباق والصواني الثانية ونقلها على سيور ناقلة إلى داخل الماكينة. تألق وتسخن إلى 85 درجة ، تعود الأطباق إلى النور ويمكن استخدامها مرة أخرى في اليوم التالي. وفي اليوم التالي ...