Matjes هو هنا!

حتى بسمارك كان لديه ميل للتخصص من هولندا: "إذا كانت Matjes نادرة مثل الكافيار ، فإنها ستعتبر أرقى الأطعمة الشهية!" ، قال المستشار الحديدي. خاصة في هولندا ، يتم الآن الاحتفال بأول Matjes بشكل صحيح ، وحتى اليوم تحصل الملكة على برميل رائع مع تقديم أفضل الأسماك. ولكن ما الذي يميز Matjes من الرنجة الملح المعتادة؟

يتم اكتشاف Matjes من مايو إلى يوليو عندما يكون بدانة وألذ. من شهر أيار (مايو) ، عندما تنتشر عوالق الشمس تحت أشعة الشمس الدافئة ، يأكل الرنجة الشتوية العجاف وسادة دهنية قوية. ولكن قبل أن تفرخ الرنجة في فصل الصيف ، فإنها تنطلق على لوحاتنا. وبالتالي فإن Matjes هو الرنجة "العذراء" ، وبالتالي اسم: "Matjes" يأتي من الهولندية "Meisje" (فتاة). ومع ذلك ، فإن سمك الرنجة "عذراء" كل صيف في وقت مبكر مرة أخرى. وبالتالي ، فإن Matjes هو أقل من الشباب سمكة الربيع ، والتي قد يكون لها بضع سنوات على الحدبة.

ولكي يمر Matjes باعتباره matjes ، يجب عليه الامتثال لمحتوى قانوني من الدهون: 12 في المئة هو الحد الأدنى ، 16 إلى 22 في المئة من الدهون تجعل طعم السمك أكثر لذيذ - وهذا هو الحال من منتصف يونيو ، إذا كان قد تسمين أكثر.

المذاق اللطيف والرائع ليس فقط مسألة دهون ، ولكن أيضًا مسألة معالجة: Matjes هو "التهمت" بعد الصيد. عن طريق القطع تحت الخياشيم ، تتم إزالة الأجزاء الداخلية ، تاركة فقط البنكرياس في الأسماك. يسمح إنزيمهم للنضوج الرنجة في غضون بضعة أيام في براميل ("Kantjes") إلى Matjes لذيذ.

matjes المهرجانات

افتتاح Matjessaison لديها عقود من التقاليد في بريمن. هنا بالفعل في 1 يونيو تم الاحتفال بوصول "Hollandse Nieuwe". في الأيام القليلة المقبلة ، ستكون تخصصات الأسماك في العديد من المدن الألمانية محورًا لمهرجانات ماتيس والأيام. هنا لديك الفرصة لتذوق Matjes في جميع الاختلافات:

شليسفيغ هولشتاين

هوسوم ماتيجستاج: 10-12 يونيو 2005 في المطاعم في ميناء Husum الداخلي ، إنه أيضًا مليج في عطلة نهاية الأسبوع. www.husum-tourismus.de Glückstädter Matjeswochen: 16-19 June 2005. تتميز بلدة Matües في Glückstadt بأنها رقة وناعمة بشكل خاص - بفضل معالجتها التقليدية. يبدأ Matjesanbiss في السوق في بلدة Elbe الصغيرة شمال غرب هامبورغ. المعلومات تحت: و www.matjes-wochen.de. Matjesfest Neumünster: 30.06. - 01.07.2005. في مطعم "مخزن" ، Neumünster ، www.neumuenster.de

LOWER: Verden Matjes Festival: 25 يونيو 2005. في برميل ، يتم إرجاع matjes في وسط المدينة. في منطقة المشاة في فيردن ، يوضح الخبراء كيف يتم إعداد واستهلاك Matjes.

المطبخ Matjes: نصائح وصفات

من يريد أن يتعامل مع أجود أنواع matjes ، يجب أن يشتري "primtjes" ، ما يطلق عليه البكر - هذه هي الرنجة الصغيرة جدًا ، التي تتذوق طعمها بشكل خاص. لأن أصغر الأسماك ، وزيادة التمتع بها.
يمكن التعرف على Matjes الطازجة باللحوم المشرقة ذات اللون المرزباني. قد يكون الداخل وردي قليلا إلى المحمر.
الاتجاهات في عام 2005 هي أربع أشهى الأطباق: بارلاوخماتيس ، راوخماتيس مع ملاحظة الدخان ، شريماتجيس متبلة مع شيريبيز وزويبلماتجيس مع ماء مالح بصل خفيف. تتوفر الأطعمة الشهية الآن في متاجر التجزئة بسعر يتراوح بين 0.90 و 1.30 يورو لكل 100 جرام.
الطريقة التقليدية لتناول الطعام هي مباشرة من اليد إلى الفم. الأمر مختلف أيضًا - على سبيل المثال ، مع اقتراحات الوصفات الخاصة بنا.