سيد الروم
المرتفعات في غواتيمالا
يوجد أمام إحدى الكنائس الباروكية العديدة في مدينة أنتيغوا غواتيمالا متجر عبادي صغير. أكثر السلع المرغوبة يتم تعليقها في الخارج على مقود: صلبان واقعية مروعة وبجوارها - أكياس ورقائق. الريح ، التي تطارد بتلات أشجار الجاكاراندا فوق مقدمة الكنيسة ، تتفوق على صلبان رقائق الألومنيوم. فرقعة غامضة. منذ عالمين يجتمعان.
إذا كنت تريد أن تعرف شيئًا عن أفضل مشروب رومي في العالم ، فستشعر بهذا التباين في كثير من الأحيان. تقع مدينة Quetzaltenango على بعد أربع ساعات ونصف بالسيارة من مدينة Antigua السياحية الملونة ، حيث يمكن للزوار تذوق Ron ("rum") Zacapa في كل مطعم. مكان غير واضح مع القليل من السياحة في مرتفعات غواتيمالا ، 2300 متر فوق سطح البحر. عندما بدأت لورينا فاسكيز عملها في مجال الخلاط الرئيسي مع رون زاكابا قبل 24 عامًا ، أصرت البالغة من العمر 30 عامًا على نضج الروم هنا. ليس في أنتيجوا الضوئية ، وليس في مدينة غواتيمالا ، حيث يتم تعبئتها في زجاجات ، ولا حتى في زاكابا ، حيث تأسست الشركة - ولكن هنا في الجبال البركانية. على ارتفاع حيث لا تنمو شجرة في أوروبا. كان لورينا فاسكويز أسبابًا جيدة لذلك.
هذه المرأة تنبعث منها رائحة كل شيء
Masterblender لورينا فاسكويز على ما يرام. يسمح لها بتذوق الروم طوال اليوم.
أن هذا الشاب ، المرأة ، الذي سُمح له بمنحه كان بسبب موهبته الاستثنائية. بالفعل كطفل ، كان لورينا ، التي نشأت في نيكاراغوا ، طعمًا رائعًا للنكهات. لقد رتبت طعامها: ما لم يذوق كان حُفر ووضعه في الصندوق ، حتى لو كان مجرد ورقة عشب واحدة. الكثير من الانزعاج من الأم. لاحظت لورينا أن الأبقار التي تتغذى على الحليب اليومي لديها طعام آخر. وبمجرد أن أخبرت زوجين سريين علاقته بالرأس: "أنت تشم رائحة الحق".
لتذوق مشروب الروم جيدًا ، فأنت بحاجة إلى كوب بصلي الشكل يحمل النكهات.
لكنها لم تنظر إلى هذه القدرة على أن تكون خاصة ؛ فكل فرد في عائلتها كان لديه أنف جميل. لورينا ، ابنة طبيب وممرضة ، درست الاقتصاد والتكنولوجيا الغذائية ، ثم انتقلت إلى وطنها مع زوجها آنذاك ، وهو غواتيمالي. بعد الطلاق ، وجدت موقعًا في مراقبة الجودة من قبل رون زاكابا. هناك ، سرعان ما أصبح طعمها شديد الحساسية. واتخذت إدارة Industrias Licoreras de Guatemala قرارًا غير عادي بالنسبة إلى الدولة الأبوية: سميت لورينا فاسكويز بالرائدة في رون زاكابا ، العلامة التجارية الفاخرة لشركة المشروبات. لذلك كانت مسؤولة عن رائحة ، دائما نفس المزيج الصحيح ونوعية مشروب باهظ الثمن ما بين 40 و 120 يورو.
المترجم ، الذي يقود من خلال مطحنة السكر التابعة للشركة رون زاكابا ، يصوغ الكلمات بكل دقة ، حيث وضعت حلوى الشوكولاته على طبق من الفضة: "عذراء قصب السكر عسل". هذا هو عصير قصب السكر من الضغط الأول ، ودعا "العسل" بسبب اتساق كثيف.
هي تقرر
من هذا العصير ، يتم تكرير السكر أولاً في المصانع ، ومن البقايا ، دبس السكر ، الروم التقليدي المقطر ، ومع ذلك ، لا يتم الحصول على زاكابا الجميلة من دبس السكر ، ولكن من المنتج الأصلي ، عسل قصب السكر. الذي قارن ذات مرة الخرشوف بلطف والذوق الطازج مع المر من دبس السكر ، يفهم على الفور الفرق الأساسي. يمكن لورينا فاسكويز أيضًا أن تشعر بحالة جيدة من الظروف التي نمت بها قصب السكر. عندما يتم حصاده في فصل الشتاء على حقول التربة البركانية في السهل الاستوائي في غواتيمالا ، فإنه يأخذ عينات من العصير الخام في معمل السكر ، والذي يقع أيضًا في الأراضي المنخفضة. ومن نواتج التقطير الكحولية عالية النسبة ، تسمى النبيذ ، والتي يتم حرقها من البقعة. فقط ما هو دون خطأ ، يأتي إليها في السماء: في "البيت فوق الغيوم" ، فإن روملاجر فوق الغيوم في كويتزالتنانجو. في المناطق المرتفعة ، يكون محتوى الأكسجين في الهواء أقل ودرجة الحرارة معتدلة في الربيع ، على الرغم من خط العرض المداري. هذه العوامل تجعل لورينا فاسكويز تخبر رؤساءها في ذلك الوقت أن الروم يمكن أن ينضج ببطء أكثر ويمتص ويطور المزيد من الروائح.
امرأة من إنديو تجديل شريط من أوراق النخيل (بتات) حول زجاجة رم. و petate هي العلامة التجارية لرون زاكابا.
تحتاج لورينا فاسكويز إلى هذا البطء في فنها المتمثل في إكمال الترنيمة ، التي تتكون من ثلاثة عناصر: نقل ، طحن ، انتظار.
يوميًا تقريبًا ، يتم تسليم براميل البلوط القديمة في المنزل فوق السحب: شيري و براميل النبيذ الحلو من إسبانيا ، براميل بوربون ويسكي من الولايات المتحدة الأمريكية ، براميل كونياك من فرنسا. قامت لورينا فاسكويز باستعادتها لإعادة استخدامها ، وبعضها يضيء بها.في Zacapa ، يستخدمون طريقة solera ، والتي تُستخدم أيضًا في شيري: الروم يمر عبر عدة براميل أثناء نضجه ، مكدسة في صفوف. في الصف العلوي يأتي أصغر رم ، بعد بضع سنوات يتم نقله إلى ثاني أعلى صف ، حتى يصل إلى أدنى صف. يجتمع في كل مكان حتى رم أقدم ، لأن الحاويات لا تُفرغ مطلقًا. تمتص الروائح: رائحة الفانيليا واللوز والفواكه من براميل البوربون والويسكي وجوز الهند والكراميل من النيران. عناصر حارة وخشبية وفواكه من الكرز وبرميل النبيذ الحلو ورائحة الكونياك التقليدية من الفرنسية.
الأعشاب البحرية من بحيرة أتيتلان البركانية تسد الفجوات الموجودة في الحاويات الخشبية القديمة.
من المرجح أن يكون أولئك الذين يتذوقون حشواتهم مع لورينا فاسكويز قد حددوا ما يقرب من 50 نكهة قبل أن يغرقوا في حالة سكر على الأرض: زاكابا 15 ، أصغر الروم ، يحتوي على روائح خضراء طازجة وفانيليا مفيدة للمشروبات المختلطة ومكون جيد في الطهي. نكهات الماهوجني العميقة والتلميحات اللطيفة من المكسرات والفواكه ، Zacapa 23 ، التي يمكن أن تكون غنية بالثراء لكونها خفيفة ، ويمكن تذوق الشوكولاتة الداكنة الكثيفة والكونياك والقهوة في Zacapa XO ، والتي يُفضل تناولها مباشرة. لا يتوقف طعم الروم فقط على المدة التي تستغرقها ، ولكن أيضًا على فن الاختلاط ، المسمى بالخلطات ، والتفكير الدقيق في النكهات معًا. لجعله بحيث تكون النتيجة دائمًا ذات مذاقها نفسه ، مثل لعبة شعوذة 50 كرة بأربعة أبعاد: الموقع والمستوى والحجم والوقت.
عند النضج ، يمر الروم عبر عدة براميل مكدسة في صفوف.
لورينا فاسكويز لا تدع الكرة تسقط. لا شيء يهرب منها. وهي تراقب نيران البراميل ، وتذوق مياه الينابيع من الجبال البركانية ، والتي يتم تخفيف الروم إلى 40 في المائة من الكحول ، وتتحقق من الأعشاب البحرية ، التي يتم ختم البرميل بها منذ زمن بعيد. وتضحك قائلة: "إذا كنت سأدفن ، أرجو أن تكوني في برميل رم". يجب أن يكون ذلك ممكنًا. لأن لورينا فاسكويز ، واحدة من أكبر الخلاطات الرئيسية في صناعتها ، تبلغ مساحتها 1.55 متر فقط.
رون زاكابا
رم الشركة Ron Zacapa متوفر في المتاجر المتخصصة وفي أقسام المشروبات الروحية في المتاجر الكبرى: Zacapa 15 (تخزينها حتى 15 عامًا) ، 0.7 لتر حوالي 40 يورو Zacapa 23 (تخزينها حتى 23 عامًا) ، 0.7 لتر حوالي 60 يورو Zacapa XO (تخزين ما يصل إلى 25 سنة) ، 0.7 لتر حوالي 120 يورو
رم وصفات
في الزجاج ، الروم الجيد هو تجربة. ولكن بسبب رائحته الغنية فإنه أيضًا رائع للطهي! لقد ترجمنا اقتراحات لورينا فاسكيز إلى وصفات رائعة!
Rumgrog
1 كوب 2 قطعة من مكعبات السكر ، 5 رم الروم
ضعي مكعبات السكر في كوب كبير وتملأ بالماء الساخن المغلي لمدة ثلاثة أرباع. يقلب بملعقة حتى يذوب السكر. يضاف الروم ويقلب. خدمة على الفور.
نصيحة: حتى لا يبرد المشروب كثيراً عن طريق الروم: قم بتسخين زجاجة صغيرة من الروم في كوب منفصل به ماء ساخن.
0 g E ، 0 g F ، 5 g KH ، 135 كيلو كالوري لكل كوب
جاهز في 5 دقائق
الزبيب والجوز روم الآيس كريم
6 حصص 100 غرام من الزبيب ، 120 مل من الروم ، 50 غرام من حبات الجوز ؛ 1 حبة من الفانيليا ، 1/4 لتر من الحليب ، 110 غرام من السكر ، 4 صفار البيض ، 250 غرام من الكريمة المخفوقة
شطف الزبيب ونقع في الروم ، ويفضل بين عشية وضحاها. فرم الجوز. قطع أطوال قرنة الفانيليا وكشط اللب بسكين حاد. اسلقي الحليب ونصف السكر ولب الفانيليا والقرنة ثم اتركيه مغطى لمدة 10 دقائق أخرى. فاز صفار البيض والسكر المتبقي مع خفق اليد خلاط حتى مزبد. ضجة في الحليب الساخن. يُسكب حليب البيض في قدر ويُحمّى المزيج على نار خفيفة حتى يثخن المزيج (يجب ألا يغلي وإلا يتخثر صفار البيض). أخرج الكريما من منطقة الطهي وحرك الكريما الباردة. اترك المزيج يبرد ، ثم ضعه في صانع الثلج قيد التشغيل وقم بتجميده لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يُضاف زبيب الروم المنقوع والجوز بعد 20 دقيقة. ضع الثلج النهائي في صندوق الثلاجة ، ثم ضعه في الثلاجة ثم أزله حسب الحاجة.
نصيحة: يمكن القيام بذلك بشكل أسرع باستخدام Rumrosines (على سبيل المثال من Schwartau).
6 جم E ، 24 جم F ، 34 جم KH ، 418 سعرة حرارية لكل وجبة
دون انتظار الانتهاء في 20 دقيقة
لحم الخنزير المتن مع الفطر الروم
2 أجزاء 200 جم فطر بني صغير ، 1 كومة ، 300 جرام لحم خنزير ، ملح ، فلفل طازج ، 1 ملعقة كبيرة زبدة بالزيت ، 150 مل ، 3 أغصان من الزعتر ، 1 ملعقة كبيرة من كريمة الفودشة ، رشة واحدة من السكر ، 1 ملعقة صغيرة من صلصة الموثق
الفطر النظيف ، نصف ، وربما ربع أكبر. قشر الكراث والزهر ناعما. ضعي لحم الخنزير المتن يجف ، مقطّع إلى شرائح سمكها 1.5 سم وافركها بالملح والفلفل. البني في شحم الخنزير الساخنة على كلا الجانبين. أخرج اللحم من دهون الطهي واتركيه جانباً. يقلى الكراث والفطر في قلي ساخن. يُضاف الروم وأوراق الزعتر المرقطة ويُغلى المزيج مرة واحدة.أعد اللحم في المقلاة واتركه يخمر لمدة 5 دقائق. ضجة في كريمة fraèche ، حتى تغلي وتتبل بالملح والفلفل والسكر. ربما ربط مع صلصة الموثق.
لكل حصة تقريبًا 36 غ ، شرق ، 14 غ ، 7 غ KH ، 445 سعرة حرارية
جاهز في 20 دقيقة
شريحة لحم ندف مع تخفيض الروم وسلطة البابايا
2 أجزاء
Rumreduktion: 200 مل رم ، 100 مل Gewürztraminer ، 4 ملاعق طعام من الخل البلسمي الجيد ، ملعقتان كبيرتان من سكر القصب ؛ سلطة البابايا: 1 حبة بابايا صغيرة الحجم (350 جم) ، بصل واحد ، 1 ملعقة كبيرة عصير الليمون ، ملح البحر ، 4 سيقان من الكزبرة ؛ شطري شرائح اللحم à 180 جم ، فلفل أسود مطحون طازج ، ملعقتان كبيرتان من زيت القلي
للحد من الروم: ضعي الروم ، والنبيذ ، والخل ، وقصب السكر في مقلاة كبيرة واطبخي في النار لمدة 5 دقائق.
بالنسبة لسلطة البابايا: قلل البابايا إلى نصفين ، وأزل البذور واللحوم الطرية مع ملعقة صغيرة واحتفظ بالبذور لشرائح اللحم.
خردة نصفي البابايا. انزعي البصل وتقطع وتضاف. نضيف عصير الليمون والملح. شطف الكزبرة ، يهز الجافة ، تقطيع الأوراق تقريبا وتضاف إلى السلطة.
تُتبّل شرائح اللحم بالفلفل والقلي لمدة دقيقتين بالزيت الساخن على كل جانب ، ثم تُقلى وسطها. الأملاح.
للخدمة ، قم برش عدد قليل من بذور البابايا على شرائح اللحم وتخفيض الروم (طعمه بارد وبارد أيضًا) وخدم سلطة البابايا.
نصيحة: تسير عملية تخفيض الروم بشكل جيد مع الأسماك المشوية وهي مثالية للصلصات المتبلة والخل.
سمك السلمون مع صلصة اسبريسو الروم
2 أجزاء
1 الكراث ، 2 ملعقة كبيرة من زيت الفول السوداني ، 1 ملعقة كبيرة سكر قصب ، 50 مل إسبرسو قوي ، 80 مل روم ، 1-4 فلفل حار ، 40 جم زبدة باردة ، ملح البحر ، فلفل طازج 2 أجزاء من سمك السلمون فيليه à 130 غرام ، 1 ملعقة كبيرة زبدة للقلي ؛ 1؟ 2 الجير للتزيين
قشر الكراث والزهر ناعما. ضعي الزيت وقصب السكر في مقلاة واتركيه يذوب السكر. يضاف الكراث والبني الفاتح (الكرمل). يُضاف إسبرسو ، روم ، فلفل حار ويُطهى الصلصة.
ضجة في الزبد الباردة الجليد في رقائق صغيرة ، لا تطبخ أي أكثر! نتبل بالملح والفلفل.
شطف أجزاء السلمون ، ربت الجافة وتتبل بالملح والفلفل. يقلى في الزبدة الحارة.
رتب سمك السلمون على الأطباق واسكب الصلصة. مقبلات مع أسافين الجير. بالإضافة إلى ذلك: الأرز طويل الحبة
الفواكه المشوية مع كريم الروم
4 أجزاء
كريم الروم: 150 غ حليب فتاة (حليب مكثف مكثف من العلبة أو الأنبوب) ، 60 مل من الروم ، جراب واحد من الفانيليا ، 2 رأس من القرفة المطحونة وجوزة الطيب ؛ 1؟ 2 من الأناناس الطازج ، 4 من الموز ، e vtl. زبدة
للحصول على كريم الروم: حليب الفتاة والروم في قدر. شريحة جراب الفانيليا ، كشط اللب. إضافة لب الفانيليا والقرون كشط إلى الخليط.
كل تغلي مرة واحدة شمبانيا. يُحرّك القرفة وجوزة الطيب تحت الكريما واتركيها لتبرد.
قشر الأناناس ومقطعة إلى قطع موز غير مقشر مقطّع إلى قطع وشواء. أو تقلى الفواكه (نصفين بالطول بالطول) في مقلاة شواء في القليل من الزبدة.
أزل جراب الفانيليا من كريمة الروم وقدم الكريما إلى الفاكهة.
نصيحة: بدلًا من الحليب المكثف الحلو جدًا ، اخذ الكريمة المقلية ، مع تحريك ملعقتين كبيرتين من سكر القصب.
