سانت بيترسفيش - طريقة بارعة
حتى لو كانت وظيفتي: فأنا لا أحب الطبخ عندما يكون العمل كثيرًا. ولكن كم هو أكثر من اللازم؟ الكثير عندما يكون الجهد أكبر من النتيجة. يجعلك غاضبًا وحزينًا - ويجب أن يكون الطبخ والاستمتاع ممتعًا! لهذا السبب ، حتى في كتبي ، أكتب فقط وصفات لك حيث الجهد والتمتع في النسبة المناسبة. دعونا نصنع وصفة سحرية للغاية من سمك القديس بطرس والبطاطا والبطاطا وموسم الزعفران والكراث.
الأول قذائف، 500 غرام هي مجرد حق لأربعة أشخاص. أنا دائمًا ما آخذ قذائف البوتشوت ، وهي الصغر جدًا التي تربى في خليج أيجيلون على ساحل المحيط الأطلسي الفرنسي بالقرب من لاروشيل. هناك تنمو بلح البحر على الحصص (bouchots). لكن بلح البحر من بحر الشمال قد يكون بالطبع. أخدشها جيدًا ، وأزيل الطحالب التي نمت بها ، وأغسلها جميعًا في الماء البارد عند الانتهاء. أخرجهم على الفور واتركهم يصفون - وإلا فقدوا مياه البحر ، وسيكون ذلك مؤسفًا ، لأنني أحب طعم اليود في Muscheljus.
ما زلت بحاجة إلى نصف الكراث المفروم جيدًا وكوب من ريسلينج ، وحوالي 100 مليلتر ، وقليل من الزبدة. في ذلك أنا عرق الكراث في وعاء كبير بما يكفي لأمسك جميع الأغطية وله غطاء. عندما تكون الكراث زجاجية بشكل جيد ، قم بإضافة بلح البحر المستنزف مرة واحدة ، مع التحريك والغطاء وضبط الحرارة أعلى قليلاً. بعد دقيقة ، حركت مرة أخرى وأعطيت ريسلينج. غطي مرة أخرى ، في دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، يتم فتح جميع بلح البحر وطهيه. أسكبها وأمسك بالقضاء. بلح البحر أخرجه من الأوعية وأغطيها بفيلم يتشبث.
الآن أنا أخذ عشب ، والذي يعطي الطعام ركلة جديدة: الخضر من الكراث. عادةً ما أعالج البيض في الحساء والصلصات وأتناول اللون الأخضر في أحسن الأحوال للحصول على أموال. أنا هنا أغتنم اللون الأخضر الداكن لبوري - بسبب اللون الجميل. القطعة ، التي يبلغ طولها حوالي ست بوصات ، أشطفها تحت الماء البارد وتجففها بورق المطبخ. ثم أقطعها أولاً في شريط رفيع بالطول. وقمت بقص هذه الشرائط إلى برونواز ناعم للغاية ، أي مكعبات - حوالي ملليمتر واحد إلى ملليمتر واحد. للقطع آثار علاجية في نفس الوقت ، لأنه يجب أن يكون جيدًا جدًا ، علاوة على ذلك ، أنت سعيد بالنتيجة! الكراث البرونزي وأظل مغطاة أولاً بفيلم التشبث في الثلاجة.
ثم أعدت البطاطا إلى ، يوصى هنا بـ 200 إلى 250 جرام من الطهي الثابت ، مثل شارلوت على سبيل المثال. أقطعها وأقطعها إلى شرائح ، ثم إلى شرائح وأيضًا إلى البرونز ، أي مكعبات ، لكن قد يتراوح حجمها بين ثلاثة إلى أربعة ملليمترات. شطف مكعبات البطاطا وطهيها في قدر مع القليل من الماء وقليلا فلور على نار متوسطة الحرارة. يستغرق حوالي ثماني إلى عشر دقائق ، لا يزال يتعين عليهم الحصول على بعض اللدغة. أفرغ الماء ، لكن نصفه فقط ، وأضيف على الفور جوزة من الزبدة تحت البطاطا الحارة جدًا ، وبالتالي فإن الماء يربط مثل الخفيف بوري بلان. أنا أتذوق مع الملح. مررت بقايا المحار خلال غربال الشعر وأضفي ثمانية إلى عشرة خيوط من الزعفران وأطهي المرق في منتصف الطريق. ثم أقوم بتجميع الصلصة كالعادة مع زبدة الجليد الباردة.
أنا أحمق المحار في الصلصة ، مع بلدي برونوي الكراث وميني ديسبيليت. ال شرائح من سمك القديس بطرس (سانت بيير) ، حوالي 75 جرامًا للشخص الواحد ، يُشطف ويتخلص من الجلود غير الضرورية ، ويجفف مع ورق المطبخ ويُحمر جيدًا في ملعقة كبيرة من الزبدة أو زيت الزيتون الموضح. كل ما عليك هو أن ترسمه لمدة دقيقة ، ربت ، ملح - ويمكن تدريبه جميعًا. أنا آخذ لوحات عميقة التي قمت بتسخينها في الفرن جيدًا. في ذلك ، أقوم بتوزيع مكعبات البطاطا مع صلصة لذيذة ، وأضف بلح البحر ، وكذلك مع أوانيها ، وأضع سمكة القديس بطرس في الأعلى. يرش مع الكراث برونوا مرة أخرى ويقدم. أنا أحب القديس بطرس كمقبلات رائعة لتناول وجبة احتفالية. استمتع بها مع كوب من ريسلينج ونتطلع إلى عام جديد سعيد.
حيل ليا: 1. لا تستنزف مكعبات البطاطس بالكامل وتُحرّك الزبدة. 2. يتم طهي بلح البحر في ريسلينغ قليلاً. 3. قذيفة البطلينوس هي الأساس لغرامة Sößchen.
