رافيولي مع الريكوتا: لطيفة دسم!
أصبح الثوم البري حديثًا في السنوات الأخيرة ، وأعتقد أن هذا أمر جيد. أنا أحب رائحة جميلة ، فإنه يعطي الطعام لمسة صغيرة من الثوم ، دون أن تدخلي. بالمناسبة ، يطلق عليه أيضًا الكراث البري أو الثوم الحرجي أو بصل الساحرة. أود أن أجعل المكرونة كبداية لأربعة أشخاص معها اليوم.
أولاً ، أعجن العجينة: أعطي 100 غرام من سميد القمح القاسي (أفضل ما في De Cecco ، وهو جيد ولا يسبب أي مشكلة) ، 200 جرام من الدقيق ، ثلاث بيضات وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في معالج الطعام. عندما يعجن كل شيء إلى عجينة باستا مرنة ، أضعه في كيس من البلاستيك وأدعه يستريح.
ثم أقوم بحشو الرافيولي: في وعاء المطبخ ، أخلط 250 جرامًا من الريكوتا (المصفاة في المصفاة) مع صفار البيض وصر قشر نصف ليمونة عضوية. أنا أيضًا أفرم طماطم أو اثنين من الطماطم المجففة الكبيرة (مثل الطماطم الطرية اللطيفة والناعمة) وأضف مكعبات إلى مزيج الريكوتا ، بالإضافة إلى 40 غراما من جبنة البارميزان المبشورة الطازجة. أنا الموسم مع القليل من الملح ، لمسة من جوزة الطيب المبشور ولمسة من بيمنت ديسبيليت. أخيرًا ، أعطي بعض الريحان المقطوع جيدًا في الحشوة.
الآن أعمل العجين مع آلة المعكرونة: ومع الشعور! أستمر في مدها إلى أن يكون لدي حارة رفيعة جدًا. ثم وضعتها بين طبقتين من فيلم تتشبث ، لذلك لا يجف لي.
أحضر الماء المالح في الوعاء وأملأ الرافيولي: لهذا أأخذ ورقة من المعكرونة من الرقاقة وقياسها باستخدام قاطعة رافيولي دائري ، على مسافة يجب أن أعطيها للحشو للعجين - وهو ما يكفي لمدة 24 رافيولي. ثم أعطي كل ملعقة صغيرة جيدة من الحشوة لكل رافيولي على العجينة. مع فرشاة المطبخ ، قمت بنشر لمسة من الماء حول الحشوات على العجين. أنا وضعت ورقة العجين رقيقة الثانية على ذلك وقطع رافيولي بلدي. ثم أعصر العجينة في كل مكان حتى لا يفتح الرافيولي لي أثناء الطهي ولا يمكن لأي ماء اختراقه.
الآن للثوم البري وصلصة الليمون: آخذ 25 جرامًا من الثوم البري ، أي حوالي نصف حفنة ، أغسلها وأقطع السيقان. ثم أقطع الأوراق إلى شرائح رفيعة جدًا وأقطعها. في وعاء صغير ، أترك زبدة الجوز بنية حقًا. في وعاء صغير ثانٍ ، أذوب حوالي 50 جرامًا من الزبدة وأضيف ملعقة كبيرة من الماء وثلاث إلى أربع قطرات من عصير الليمون ، ومن ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة البنية.
الماء يغلي: أنا فقط أعطي الرافيولي لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق. أصطادهم ، ودعهم يستنزفون لفترة وجيزة على المناشف الورقية. طبق جانبي سريع: السبانخ. في المقلاة ، أذوب الزبدة ونطهو 120 جرامًا من السبانخ الطازج - لكن لفترة وجيزة فقط.
الترويض: ضعي بعض السبانخ في منتصف الصفائح المسخنة وضع الرافيولي في كل مكان. في زبدة الليمون تأتي الآن الثوم البري المفروم جيدًا ، ثم أعطي كل طبق بضع ملاعق من الصلصة اللذيذة فوق الرافيولي. أخيرًا ، بارميزان المبشور قليلاً - وكل شيء جاهز للاستمتاع. بون شهية!
هذه هي الطريقة التي تعمل بها: 1. فرشاة الثوم البري. 2. ضعي الحشوة على العجينة المطحونة وحواف الفرشاة مع القليل من الماء. 3. ليا لينستر يقرص حواف الرافيولي واحدا تلو الآخر. 4. الانتهاء من الرافيولي. 5. طبخ الرافيولي شمبانيا لمدة 2-3 دقائق فقط.
وصفة صغيرة أخرى: زبدة الثوم البري. أنا أغسل 50 غراما من الثوم البري وقطع السيقان الصلبة. أقطع أوراق الثوم البري ناعماً ، وحرك 250 غرام من الزبدة وأضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. أنا الموسم مع ملعقة صغيرة من ملح البحر والثوم البري. تحريك كل شيء وانت القيام به! زبدة الثوم البري مذاقه رائع مثل كروستيني ، وهكذا على سياباتا محمصة قليلاً ، أو كطبق جانبي لشرائح اللحم.
