العضوية للإلحاح
إذا كنت محظوظًا بما فيه الكفاية ، فستجد مساحة فقط في قائمة الانتظار أمام مكتب الاستقبال أثناء استراحة الغداء. حقق افتتاح أول فرع لسلسلة الوجبات السريعة العضوية "نات. الطعام العضوي الفاخر" في مدينة هامبورغ نجاحًا كاملاً. سيتبع الفرع الثاني في المدينة قريبًا وعلى المدى المتوسط يخطط يان روزنكرانز ، المؤسس والمدير الإداري لـ "نات. فاين بيو فوود" ، لفتح ما يصل إلى خمسين فرعًا في جميع أنحاء ألمانيا.
معرض صور: طعام صحي في الاسلوب
دورة مجانية للمواطنين العادلين
كان الهدف طموحًا ، ولكن في ظل الهيجان المتزايد للصناعة العضوية ، ربما كان الأمر مجرد مسألة وقت حتى استحوذ الاتجاه نحو الغذاء الصحي - المحنك بضمير مرتاح - على مشهد الوجبات السريعة. من الملاحظ أن الضيوف يرتدون حقائب Gucci بدلاً من أكياس الجوت ذات الطباعة المضادة للأسلحة النووية. لا عجب في ذلك ، لأن الوجبات الخفيفة المعروضة هي على بعد سنوات ضوئية من الفطائر الهشة على لفائف الخبز الرمادي أو مقالي التوفو ، والتي تصنع واحدة على خبز التورست.
سريع لكن أنيق
من المرجح أن يكون "Entrecôte vom Holsteiner Rind mit Senf Schmand-Dip و Salsa verde" في قائمة مطعم للذواقة أكثر من سلسلة مطاعم للوجبات السريعة العضوية مع طاولة مفتوحة. للجوع هناك السلطات والحساء ، والتي يمكن طلبها بأحجام مختلفة. وكل شيء مصنوع من مكونات عضوية منتجة من المنطقة. مصطلح "الوجبات السريعة" مضلل تقريبًا ، لكنه يرقى إلى معناه الأصلي: حتى في أوقات الذروة ، يمكنك طلب وتناول الطعام والدفع في أكثر من أربعين دقيقة. تتوفر وجبة ساخنة مع مشروب من حوالي 8 يورو ، وهو ما يتوافق مع النطاق السعري لقائمة Mc Donalds Maxi.
هل المتعة تؤتي ثمارها باللون الأخضر؟
وفقًا لرينر روهل ، (المدير العام لشركة الاستشارات "averdis") ، فإن 10 يورو عادة ما تكون عتبة الألم. لا يكاد أي شخص يريد أن يتفوق على رقم مزدوج على الرغم من الوعي المتزايد بالجودة - العضوية أم لا. مع 30 إلى 100 في المئة تكاليف إضافية للمكونات مقارنة مع السلع التقليدية يشكل تحديا حقيقيا لفن الطهو العضوي.
إلهام من الأمس واليوم
ما كان أمرًا طبيعيًا بالنسبة لربات البيوت الآن يستحق الذهب في فن الطهو الأخضر: يتم إعادة تصميم قائمة "الطعام الطبيعي الحيوي" أربع مرات في السنة ، بحيث يمكن استخدام المكونات الموسمية فقط. وبطبيعة الحال ، فهي أرخص من الخضروات الطازجة التي يجب أن تتراوح بين الطرف الآخر من العالم. بالإضافة إلى ذلك ، يعتمد Jan Rosenkranz على الخدمات اللوجستية لنظام تقديم الطعام الكلاسيكي. لديه كل الطعام المعد في مطبخ مقصف خارجي ، ثم تم توصيله إلى المطعم. عند الضرورة ، يتم تسخينها لفترة وجيزة في طاولة المطبخ المفتوح ويتم إعدادها طازجة. يتم تقديم المزيد من الفروع من المطبخ المركزي والمزيد من الأطباق تذهب دون وصفة طبية كل يوم ، وكلما أسرع في كل شيء يؤتي ثماره على الرغم من هوامش الربح أقل. "العضوية للجميع" هو شعار صحي ولكنه ممتع وبعيدًا عن مكانة المتشددين الأيديولوجيين. الاتجاه الذي أدى بالفعل إلى إنشاء الأغذية العضوية في محلات السوبر ماركت "الطبيعية" إلى النجاح.
"الخمسة الاوائل" في العاصمة
فكرة الأطعمة السريعة ولكن عالية الجودة المصنوعة من المكونات العضوية لا تزدهر فقط في هامبورغ. افتتحت سلسلة الوجبات السريعة العضوية "غوريلاز" من برلين بالفعل فرعها الخامس في العاصمة في الربيع. في نهاية العام ، قام المديران الإداريان Matthias Rischau و Dr. Ing. يمكنك الخروج من سبري إلى إلبه ثم في غابة هامبورغ الحضرية مع إبداعات شبيهة بالقردة مثل "حساء الشمندر مع براعم الفاصوليا المونج والفجل" أو "الكعك العربي مع لينسيندال والأفوكادو والخضروات الطازجة من الموسم".
لذيذ للعين
لا تعتمد مطاعم الوجبات السريعة في القرن الحادي والعشرين فقط على المأكولات الشهية ، ولكن أيضًا على الأجواء الأنيقة. حصل "Cosmogrill" في ميونيخ على جائزة "red dot design" المرموقة. يتخصص المتجر في Maximilianstrasse في Edelburger ويستقطب البوم الليلي في عطلات نهاية الأسبوع حتى الساعة السادسة صباحًا مع وجبات خفيفة لذيذة في منتصف الليل مثل "Bison Burger في Orange Dijon Mustard مع Rocket و Dried Tomato Rings و Red Onion Rings". يأتي اللحم من الماشية السعيدة والصلصات محلية الصنع مصنوعة من مكونات عضوية. يتم شراء الخضروات في المزارع العضوية المحيطة وفي Viktualienmarkt. من الأخير يأتي أيضا السلع التقليدية ، ولكن نسبة المكونات العضوية عالية جدا بحيث "Cosmogrill" ربما ستكون قادرة على تزيين هذا العام مع Biosiegel.
وهذه مجرد البداية
وفقا لرينر روهل من "a'verdis" ، ومع ذلك ، فإن الصناعة هي فقط في لبنات البداية. ويتوقع أنه من حيث الوجبات السريعة العضوية في السنوات القليلة المقبلة سوف تفعل الكثير.بالإضافة إلى المفاهيم الجديدة ، فإن السلاسل الثابتة لن تكون قادرة على تجنب الاتجاه نحو المنتجات البيئية. يمكن العثور على أول علامات مبدئية لذلك على لوحة المشروبات في ديناصور للوجبات السريعة "ماكدونالدز" ، والتي لديها الآن حليبًا عضويًا مكانها الثابت.
متجر الأثاث كشركة رائدة في السوق
بالمناسبة ، أكبر مزود في مجال فن الطهو العضوي هو حاليا سلسلة الأثاث "إيكيا". يتم رفع حوالي مليون طبق عضوي كل عام ، وتمثل بالفعل حوالي ثمانية بالمائة من المبيعات في قطاع المطاعم - وهذا الاتجاه آخذ في الارتفاع. مستقبل الوجبة السريعة يتلألأ بوضوح في الضوء الأخضر ...
