صلصة الموسين: لذيذ مع الهليون
مكونات صلصة موسلين:
- 1 الكراث
- الخل 10 مل (الخل النبيذ الأبيض الخفيف)
- 1 ملعقة كبيرة ماء
- 50 مل من الشمبانيا
- 2 صفار البيض
- 80 جرام من الزبدة
- ملح
- عصير الليمون
تحضير صلصة موسلين:
- يُقطّع الكراث إلى مكعبات رفيعة ويُطهى المزيج مع الخل في قدر صغير حتى ينضج الخل تمامًا. يضاف الماء ويضاف الشمبانيا واثنين من صفار البيض.
- تذوب 80 جرام من الزبدة في طبق خزفي.
- فاز على صفار البيض ومزيج الشمبانيا على الموقد (أو فوق حمام الماء الساخن) مع الخفق حتى تتوقف صفار البيض وتربط الكتلة.
- انزع الخليط عن النار وأضف الزبد السائل ، وحرك كل شيء بالخفق.
- تمر صلصة الموسلين من خلال مصفاة وتتبل بالملح وعصير الليمون.
هذه هي الطريقة التي طهي ليا لينستر صلصة موسلين
الهليون مع لحم الخنزير ، وهذا مزيج كلاسيكي. هنا يأتي اختلاف جديد! دعنا نبدأ بقشر الهليون ، بعناية فائقة أقوم بذلك حتى يصبح طريًا للغاية. أنا آخد للشخص الواحد خمسة قضبان سميكة من الهليون ذات الحجم الجميل وقطعها؟ اعتمادا على طول؟ من 15 إلى 18 سم.
ثم أطبخهم في ماء مملح به قطعة سكر. اعتمادًا على سمك القضبان التي تستغرق حوالي ثماني دقائق ، لا يزال يتعين عليهم الحصول على بعض اللدغة. أحصل على الهليون من الوعاء وأغمسه على الفور في ماء جليدي ، لذلك تظل العصي هشّة وصفراء بيضاء. ترفع من الماء وتصفى جيدا على طبق.
بمجرد أن يصبح الهليون جافًا ، يتم لف كل عصا بعناية بشريحة من لحم الخنزير الرقيق الرفيع الذوق ، حيث يتذوق بارما لحم الخنزير أفضل ما يكون. توضع جانبا الهليون في بارما لحم الخنزير.
تحضير صلصة موسين
الآن أنا أستعد صلصة موسلين أيضًا: قمت بقطع الكراث مع الحب في مكعبات ناعمة واتركها بعشرة مل من الخل (ميتفور أو الخل الخفيف الأبيض) في وعاء صغير يُترك على نار خفيفة حتى ينضج الخل تمامًا. إنطلق بكمية ملعقة كبيرة من الماء ثم أسكب في كوب جيد من الشمبانيا (حوالي 50 ملليلتر) واثنين من صفار البيض.
في غضون ذلك ، قمت بإذابة 80 جرامًا من الزبدة في خزفي صغير. كتلة شمبانيا صفار البيض التي أصابتها مع الخفق مباشرة على صفيحة الموقد الساخنة حتى يتم تكثيف صفار البيض والكتلة مربوطة بشكل جميل. نصيحتي: إنه أسهل في حمام الماء الساخنوالنتيجة جيدة. انزع المستحلب من الحرارة وأضف الزبدة السائلة في تيار رفيع أثناء الخفق مع الخفق. مررت صلصة الموسلين من خلال مصفاة وأتذوقها مع الملح وعصير الليمون القليل.
يُقدّم الهليون مع صلصة موسلين
أقلي الهليون ملفوف في لحم الخنزير مع القليل من الزبدة في مقلاة غير لاصقة. في نفس الوقت يمكنني تقليل الغرامة الخل البلسمي: غلي ببساطة 50 ملليلتر إلى 20 إلى 30 ملليلتر. أنا أيضا إعداد لوحات مسخن.
يجب أن تكون صلصة موسلين سائلة زبدية ، وسخنها مرة أخرى ، لكن يجب ألا تطهو. ربما أخفّفه قليلاً من ماء الهليون وأعطيك مثل ملعقة كبيرة من الكريمة المخفوقة. ثم قم بعمل مرآة لصوص موسلين على الأطباق المحشوة (احذر - هذه المرة يجب ألا تكون ساخنة جدًا!) ، يجب أن تكون لطيفة ومستديرة.
تم هليون الهليون ، وإلا فهناك بقع من الشحمووزعت عليه. في ارتفاع لحم الخنزير ، أعطي كل ملعقة صغيرة من بلسمك المخفض عنها. يمكن للبراعة تزين كل شيء مع اثنين أو ثلاثة أوراق مقلية من البقدونس على نحو سلس. شهية طيبة!
اقرأ أيضا
صلصة الهليون: هذه هي أفضل الوصفات
