المكونات: كل شيء عن لحم الخنزير

شنيتزل ، شرائح لحم الخنزير ، لحم الخنزير - لحم الخنزير لدينا عادة ما يكون من الخنازير التسمين الشباب ، والتي هي في ذبح حوالي سبعة إلى ثمانية أشهر من العمر. اللحم الأحمر اللامع هو العصير ، الرقيق والحبوب ويحتاج ، على عكس اللحم البقري ، بسبب محتواه من الدهون بعد الذبح بالكاد يتعطل.

تتفاعل الخنازير بشكل كبير مع حالات الإجهاد ، والتي يمكن أن تؤدي إلى ما يسمى بجودة Pale Soft Exudative (PSE). لحم خفيف ومائي. ينقبض أثناء القلي ، ويصبح قاسيًا وجافًا ويتذوقه. لذلك عند الشراء بحيث تكون الخنازير من تربية الحيوانات المناسبة؟ اللحوم قوية الوردي والعطرية والعصير.

القطع هي من بين الأقسام الأكثر شعبية. هناك العديد من الأصناف: ساق وختم فيليه والرقبة القلبية أو قطعة قماش. يتم الحصول على ساق وختم فيليه (الكربونادي) من لحم الخنزير. يتم تقديم اللحم الناعم ذو الحبيبات الدقيقة في قطعة أو في شرائح ، أو طبق خزفي أو كضلوع. انها مناسبة للتحميص أو الشواء. علاج لالطبخ ، ولخياطة الشواء ملفوفة.

شريحة (الخاصرة أو سرطان البحر) هو العطاء والعصير ، وهي متاحة تجاريا كما فيليه كامل أو ميداليات شرائح دون عظام. مناسبة لفرم فرم أو مشوي لفة لشواء فيليه واللحوم شرائح. لتحميص ميداليات لحم الخنزير الصغيرة أو فوندو. نوضح هنا كيف يمكنك طهي شرائح لحم الخنزير.

ال foreshank عادة ما يتم علاجه (Eisbein / Surhaxe) ، الساق الخلفية (مثلج لحم الخنزير) مثل المشوية.

لحم الخنزير الرقبة هناك قطعة أو شرائح ، مع أو بدون عظام. مناسبة لتحميص الرقبة المشوية ، الغولاش والشواء لفة. غير مطبوخ: للقلي في الفرن ، أو كستلات الرقبة المشوية. أمين الصندوق الرقبة ويدخن.

لحم الخنزير الصغير العملاء

لحم الخنزير هي الفخذين الخلفي للخنزير. يتم الشفاء من اللحوم أو غليها أو قليها أو تجفيفها أو تدخينها أو تناولها في العادة على البارد. اختيار لحم الخنزير ضخم ، ولكل منها طابعه الخاص: لحم الخنزير الأبيض مملح أولاً ثم يجفف في الهواء ، وعادة ما يتم علاج لحم الخنزير الألماني أولاً ثم يدخن.

Katenschinken يأتي أساسا من شليسفيغ هولشتاين. حمص اللحم كبير للغاية ويتم علاجه بالعظام ، ثم يدخن ببطء شديد فوق خشب الزان. اللحم طري ومليء بالذوق الحلو.

بارما لحم الخنزير مشتق من سلالة خاصة جدا من الخنازير ، والتي تأتي من المنطقة المحيطة بارما. يفرك لحم الخنزير بملح البحر ثم يجفف لمدة عام تقريبًا في الهواء. العلامة التجارية لهذا التخصص الإيطالي هي التاج الخماسي ذي العلامات التجارية. بارما لحم الخنزير الأذواق طعمها وخاصة خفيفة.

Lachsschinken ليست مصنوعة من الساق لحم الخنزير ولكن من قطعة من لحم الخنزير الخاصرة. بعد المعالجة ، يتم تدخين لحم السلمون الدافئ وملفوف بطبقة رقيقة من لحم الخنزير المقدد. طعمه لطيف ومعتدل وهو هزيل للغاية.

آردن هام يأتي من بلجيكا. يتم علاجه ثم تدخينه على البارد والعرعر أو تجفيفه بالهواء البارد. طعمه حار ورائع بعد العرعر.