لحم الخنزير في الطريقة الجميلة
كل ما تحتاج إليه في البداية مثل الفطائر أو التراب أو حتى الموس. سواء أكان الخضار أو صحن الفلاح أو موس لحم الخنزير أو حتى فطائر فوا جرا: الشيء الجميل هو أنه يمكنك تذوقه من قبل ويعرف بالضبط ما هي المسرات الطهي التي تصل إليها. غالبًا ما تكون مجرد شريحة من الخبز المحمص وقليلًا من المخللات المكررة كافية لعمل بداية عالية الجودة.
كنت دائمًا شديد الحرص على أن يحصل ضيوفي على مقبلات باردة مثالية. وهكذا بدأت العمل حتى حصلت على أفضل حلبة كبد عنزة. واحدة من أسراري هي أنني دائما أنقذها مع لقطة لائقة من أفضل كونياك (مثل "Frapin"). فقط لا تنقذ على الجانب الخطأ ، هو شعاري! يجب أن تنسى كونياك المطبخ الرخيص بدلاً من ذلك: من الأفضل أن يكون لديك روعة رائعة من رشفة من كونياك جيد.
حقا ممتعة يمكنك تذوق النبيلة النبيلة لبلدي موس دي جامبون ، موس لحم الخنزير. ويعمل مثل هذا: أولاً خلط 300 جرام من القشدة و 40 ملليلتر من الحليب ووضعها في الثلاجة. ثم قم بإزالة حوالي 700 جرام من لحم الخنزير المدخن ناعما من القشرة ، وجميع الدهون والأوتار ومقطعة إلى مكعبات غرامة. أنا أحب لحم الخنزير يورك ، ولكن البعض الآخر بخير إذا كان طعمه جيد وجاف. تحصل على حوالي 600 جرام من مكعبات لحم الخنزير ، والتي تكون باردة. الآن أصنع صلصة البشاميل: لهذا أذوب 10 غراما من الزبدة في وعاء وأثارة 10 غراما من الدقيق مع الخفقان تحتها. يخنة لمدة دقيقة. آخذ 150 مل من مخزون الدواجن الباردة (إذا لم يكن لديك مخزون في المخزن ، فيمكنك القيام بذلك باستخدام مكعب من المرقة ، ولكن دعه يبرد!).
يُضاف المزيج ويُمزج جيداً ويُغلى المزيج مع التحريك. الآن إضافة 100 غرام من كريم. أغلي السائل لمدة ثلاث إلى خمس دقائق حتى يتم ترك حوالي 100 مل من صلصة البشاميل واتركه يبرد.
الآن ، سوف أضع أربع صفائح من الجيلاتين الأبيض في 150 مل من الماء البارد ، ويفضل أن يكون في خزفي صغير. ثم أتخلص من مكعبات لحم الخنزير ناعماً للغاية في معالج الطعام ، وأضيف صلصة البشاميل الباردة ، وقم بمعالجة كل شيء بعناية إلى مهزلة ناعمة. الآن يجب تسخين الجيلاتين بالماء المنقوع وسحبه تحت مهزلة لحم الخنزير حتى يتم خلط كل شيء جيدًا.
أضفت تسديدة جيدة من الكونياك واندفاعًا من نبيذ الميناء وموسمًا مع بعض ماديرا ، قويًا بالملح والفلفل وأخيراً أضف لمسة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة. الآن ، يتم خلط خليط الحليب البارد بالصلابة مع رفعه بعناية بملعقة خشبية تحت كتلة لحم الخنزير. ضع موس لحم الخنزير في وعاء واحفظه باردًا ، ويفضل أن يكون بين عشية وضحاها. للخدمة ، ألصقها بملعقة من الماء في دلو.
فويلا!
