الشواية entrecôte؟ هذه هي الطريقة التي تنجح فيها شريحة لحم الذواقة
الشواية entrecôte؟ البضائع الصغيرة
السمة المميزة لل entrecôte هو كرية من الدهونأن من عدة خيوط العضلات محاط. تعتبر عين الشحوم ضرورية لتذوق هذه القطعة المرغوبة من اللحم ، لأنه عند الشواء يعطي ذوبان رائحتها الخالية من النكهة ، ويوفر نكهة مكثفة ويجعل شرائح اللحم رائعة العصير. ال رخوة العضلات يضيف إلى حساسية من entrecôte. لا عجب أنها تحظى بشعبية كبيرة مع محبي اللحوم.
يأتي المدخل من الجهة الخلفية للماشية ما يسمى ضلع عالية، إنه مدين باسمه لهذا الموقع: "إنتر" يسمى "بين" و "ساحل" هي الفرنسية ل "الضلع". الفرق ل ضلع العينكيف يتم تناوله في أمريكا صغير جدًا ولا يكاد يتعرف عليه المواطنون العاديون. بينما يتم قطع المدخل من قطعة الضلع المتوسطة بين الرقبة وضلع اللحم البقري ، فإن شريحة اللحم الأمريكي تكون من منطقة الضلع العالي. لكن المذاق لا يصنع فرقًا. إليك كيفية طبخ شريحة لحم ضلع العين.
تأكد من عدم تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة جدًا: يجب أن تقطع الشرائح لا يقل عن 2 سم تكون سميكة ، وأفضل هي 4-5 سم.
إعداد entrecôte للشواء
خذ اللحم ما لا يقل عن ساعة واحدة قبل الشواء من الثلاجة للحفاظ عليه درجة حرارة الغرفة يمكن أن يقبل. وبهذه الطريقة ، يمكن للرائحة أن تتطور بشكل أفضل ، والفرق في درجة الحرارة للشواء ليس كبيرًا بعد ذلك ، ويمكن أن يتبخر اللحم بالتساوي.
كالمعتاد مع شرائح اللحم البقري عالية الجودة ، هذا هو عادة أيضًا أعد دون ماء مالح للشواء، سوف يخلل ماء مالح (والتوابل الأخرى) طعم اللحم الفريد. بدلاً من ذلك ، يعتمد محترفي الشواء على رائحة الشواء الكاملة التي يحصل عليها entrecote على شواية الفحم ، ويتبل فقط بفلفل ستيك جيد وملح البحر الخشن قبل ظهور شريحة اللحم على الصحن.
المهم: لا تخلط البركة قبل الشواء! بينما يحترق الفلفل فوق الجمر ويخلق رائحة كريهة في اللحم ، يستخرج الملح الماء من اللحم ، مما يجعله قاسيًا وجلديًا في أسرع وقت ممكن.
الشواية entrecôte؟ هذا كيف يعمل!
مع قطعة اللحم عالية الجودة هذه ، من المهم أن تفعل ذلك "إلى النقطة"، لذلك يجب عليك شواء entrecôte دائما درجة الحرارة الأساسية نضع في اعتبارنا. يمكنك القيام بذلك باستخدام مقياس حرارة اللحم أو الشواية الموضوعة في الجزء الأكثر سمكًا من اللحم. تأكد من عدم قطع شريحة لحم بسكين للتأكد من طهيها. نتيجة لذلك ، يفقد السائل فقط ويجف بسرعة.
بدلاً من ذلك ، اعتمد على هذا الجدول:
| Garpunkt | نادر / دموية | وردي | متوسط | أحسنت، |
| درجة الحرارة الأساسية | 48-52 ° C | 52-55 ° C | 55-59 ° C | أكثر من 60 درجة مئوية |
لسوء الحظ ، لا يمكن الإدلاء ببيان موثوق حول وقت الطهي. ولكن: كلما كان اللحم أكثر سمكا كلما طال وقت الطهي.
مع ارتفاع درجات الحرارة للشواء بشكل صحيح (على الأقل 250 درجة مئوية) وطهي شريحة لحم 2 إلى 3 دقائق في الحرارة المباشرة من كلا الجانبين. لا تدور وتدور باستمرار ، ولكن استمري في كل جانب مرة واحدة فقط. هذه هي الطريقة التي يمكن أن تشكل الروائح المحمصة.
بالمناسبة: إذا كنت جميلة الشطرنج للرسم من الشواية على شرائح اللحم ، يمكنك تشغيلها على كل جانب بعد 90 إلى 120 ثانية مرة واحدة بمقدار 90 درجة على الجانب.
بعد ذلك 2-3 دقائق تحت حرارة غير مباشرة السماح للوصول إلى درجة الحرارة الأساسية المطلوبة. المثالي هو بالتالي واحد الفحم أو موقد غاز مع غطاء ومناطق شواء مختلفةإذا كنت ترغب في شواء entrecôte الذي يسمح بالشواء المباشر وغير المباشر. ثم تنظيم درجة الحرارة ، إذا كان ذلك ممكنا.
شواء الانتهاء الكبير إلى entrecôte
قبل التقديم ترك الراحة لفترة وجيزةبحيث يمكن أن تنتشر رائحة وعصير اللحوم بالتساوي. كقاعدة عامة ، ترتفع درجة الحرارة الأساسية مرة أخرى بمقدار 2 درجة مئوية. يجب الانتباه إلى هذا عند الطهي بطريقة غير مباشرة.
للعمل في شرائح رقيقة أو شرائح قطع والموسم. استخدم سكينًا حادًا لقطع اللحم.
اقرأ كل ما تحتاجه لاستجوابه على شرائح اللحم ومعرفة كيفية الطهي على اللحم البقري. بالإضافة إلى ذلك ، تعليماتنا لاستجواب بشكل صحيح.
توصية الفيديو:
