قهوة الذواقة: أفضل حبوب
Slurping هو جزء من العمل: Thimo Drews من InterAmerican Coffee GmbH.
يمكنه التعرف عليه من خلال الفاصوليا: يحدد Thimo Drews القهوة الجيدة الموجودة بالفعل في الحالة الخام ، وهي اللون والرائحة وشكل حبة الفول ، والتي تكشف عن الجودة والأصل مثل علامة تجارية لا لبس فيها. خبير القهوة هو المدير الإداري لشركة "InterAmerican Coffee GmbH" في Speicherstadt في هامبورغ ، وهو أهم وأكبر مركز إعادة شحن للقهوة الخضراء في أوروبا. ولكن بالنسبة إلى نشاطه التجاري ، لا يحتاج التاجر إلى حاويات كاملة ، حيث إن تجارته هي تجارة القهوة الخضراء الرائعة ، وندرة حقيقية ، ومثابرة باهظة الثمن ، وغالبًا ما تكون بكميات صغيرة فقط. وبالتالي لا يُتوقع أن تكون حبوب الذواقة بالأطنان ، بل بالكيلوغرامات أو الجرامات.
وحده يجب أن يذوب هذا الاسم ببطء شديد على اللسان: سولاويزي تونغكونان جونونج سيسين توراجا، هذا هو اسم أغلى قهوة في العالم ، والتي تأتي إلينا من منطقة توراجا الجبلية في جزيرة سولاويزي. في المتجر ، يدفع العميل ما يصل إلى 30 يورو لكل 100 غرام ، مع العلم أنهم يشربون شيئًا مميزًا للغاية. لأن حفنة من صغار المزارعين ، الذين يزرعون هذه القهوة في حدائقهم الخاصة ، يحصدون ما مجموعه واحد إلى ألفي كيلوغرام فقط في السنة. ولأن القهوة الحصرية تأتي فقط مع عبوات خاصة ، فإن Toraja متاح في المنحوتات الخشبية الصغيرة المرسومة باليد والمزينة بالمنحوتات.
ملكة الكاريبي
الوحدة النادرة تجعل هذه القهوة باهظة الثمن - ولكن القهوة الذواقة تحتاج بالطبع إلى أكثر من ذلك بكثير: الرائحة (الرائحة) ، والجسم (الثروة) والحمض هي المعايير ، وبعد ذلك يتم تقييم القهوة أثناء تذوقها. تصف الوفرة الانطباع العام الذي تركته القهوة في الفم. حمض يجعل القهوة حية ومنعشة ، ويمكنك أن تشعر به على حافة اللسان. ومع ذلك ، الكثير من الحمض يسبب حرقة وغير مرغوب فيه. يقول ثيمو دروز: "الحموضة الجيدة في القهوة - تستحق بالفعل قيمة كبيرة".
ال جامايكا بلو ماونتن إنها تستحق حبوب أرابيكا الخضراء الداكنة: "قوية في الذوق ، مستديرة في الامتلاء ، والتوازن بين الحمض والامتلاء متوازن بشكل جميل" ، كما يقول الخبير. ومع ذلك ، فإن التمتع بملكة الفول من المرتفعات الجامايكية ليس بالأمر الرخيص: في سيلت يمكنك طلب إبريق من الجبل الأزرق لمدة 18 علامة قبل عامين. اليوم ، يتراوح سعر مبيعات حبوب الكاريبي بين 80 و 100 يورو للرطل.
"البحار" من الهند
من الهند تأتي القهوة ، والتي لها أيضًا لمسة خاصة جدًا: حصلت عليها سابقًا الهندي الرياح الموسمية مالابار طعمه الناعم قليل الحموضة خلال الأشهر الستة التي أبحر فيها إلى أوروبا على متن سفن الإبحار من الهند. واليوم ، توفر عملية خاصة النوتة الخشبية قليلاً واللون القش - البني المصفر للأصناف الكبيرة المنتقاة يدويًا: تتعرض لمناخ الرياح الموسمية الحارة والرطبة لأسابيع بعد الحصاد وعملية التجفيف الأولى ، مما يؤدي إلى انتفاخ الفاصوليا وتصبح اللون.
ندرة أخرى للعشاق هو هاواي كونا - قهوة خفيفة ، متوازنة ، جوزي قليلاً في الذوق. تزرع القهوة العليا على المنحدرات البركانية للجزيرة. العرض محدود - الجنيه هو من 30 يورو في تجارة التخصص. ال إثيوبيا موكا سيدامو ويأتي كذلك اليمن موكا مطري يقول دروز: "من المنزل الأصلي للقهوة ، يتذوق كل من التوابل والبدن الكامل" ، حيث تتميز موكا اليمن بمذاق فاكهي للغاية.
سانت هيلانة ، غالاباغوس ، كينيا أو هاواي - بعد كل شيء ، طعم القهوة المتنوعة مختلف عن البلدان والثقافات التي تزرع فيها. ومع ذلك ، فليس من قبيل الصدفة أن يتم صنع القهوة الذواقة من حبوب أرابيكا ، لأنها عادة ما تكون أكثر عطرية وأكثر اعتدالًا من أصناف روبوستا الأرخص ، والتي تُستخدم بدورها في خلطات القهوة. يقول ثيمو دروز: "لكن من يحب روبوستا ، فهو بالتالي ليس شخصًا أسوأ". يشبه التمتع بالقهوة العديد من الأشياء الأخرى في الحياة - مسألة ذوق.
القهوة تذوق
وإذا كنت ترغب أيضًا في تذوق أغلى أنواع القهوة في العالم أو مجرد فضول إذا كنت تتذوق الفرق ، فإن Speicherstadt Stadtmuseum في هامبورغ ينظم بانتظام تذوق القهوة تحت إشراف الخبراء.
