جبن الماعز - وليس على الإطلاق مشاكس
Picandou: أجبان جبنة صغيرة من منطقة الكمأة في فرنسا ، بيريغورد. أنها مصنوعة من الحليب الخام ولديها 45 في المئة من الدهون. جبن الماعز الطازج ناعم وأبيض. في الهواء يبدأ في النضج ، مما ينتج عنه لحاء رقيق أصفر اللون قليلاً ومتموج قليلاً. يتم تقديم Ripened Picandou كـ "affiné" ويصبح أكثر دسمًا أثناء النضوج. Picandou خفيفة الأذواق الدافئة والباردة.
الماعز دور: جبنة طرية مع الفطر الأبيض النبيل ، وأحيانًا في الأعشاب ملفوفة. عند تقطيع شرائح الجبن من لفافة كبيرة ، عادة ما يتم تعبئتها في نسخة صغيرة من حوالي 200 غرام. عادة ما تحتوي على نسبة 45 في المائة من الدهون ، وهي النسخة قليلة الدسم 30. مركزها صلب في الغالب ، نحو حافة الجبن يكون دائمًا أكثر ليونة ، حيث ينضج من الخارج إلى الداخل. إنها خفيفة وذات مذاق بارد أو ذائب ، على سبيل المثال على البيتزا أو في الصلصات.
كروتين دي شافينول: كانت الكروتين الصغيرة موجودة منذ القرن السادس عشر ، فهي تذكرنا بمصابيح الزيت في شكلها ، "كروتينز" فرنسي ، ومن هنا جاءت تسميته. يُسمح فقط لأجبان Chavignol في وادي Loire بحمل اللاحقة "de Chavignol" ، وهي محمية أيضًا من AOC (AOC تعني Appellation d'Origine Contrôlée التي يتم التحكم فيها في فرنسا). تحتوي الجبنة الصغيرة على عجينة صلبة وكريمة أثناء النضوج ، يصبح العجين قابلاً للتفتت ، ويبدأ اللحاء في صبغه باللون الأزرق أو الأخضر أو الأسود أو الرمادي ، لكنه لا يزال صالحًا للأكل! يحتوي كروتين على نكهة مميزة من الماعز وجوز الطازج وترطيبه قليلاً ، خاصةً المخبوزة جيدًا على سلطة خضراء ،
سانت maure هل: يتوفر الجبن الطري على شكل لفة مع وبدون طبقة من الرماد من حوله. ميزة خاصة هي Sainte-Maure de Touraine مع القشة في المنتصف. هو أيضا aockäse. يحتوي Sainte-Maure على نسبة 45 في المائة من الدهون ويتذوق طعم الفطر قليلاً مع نكهة الماعز التقليدية.
تشابيتشو أو تشابيس: جبن طري مصنوع على شكل مخروطي ، وأحيانًا بطبقة من الرماد. تنضج في قبو رطب لمدة عشرة أيام على الأقل ، مما يعطيها نكهة جبن الماعز المميزة. تحصل الأجبان الناضجة الأطول على طبقة قالب بيضاء أو زرقاء وخضراء. السمة المميزة لشابيتشو دو بويتو الأصلية ، المحمية بواسطة AOC ، هي الأحرف الأولى من CDP في الأسفل. لقد كان حولها منذ القرن الثامن.
ماعز بري: هو "مشاكس" ، إذا جاز التعبير؟ شقيق بري العادي. إنه يتكون فقط من حليب الماعز ، ولكن بما أن حليب الماعز وحليب البقر متشابهان للغاية في التركيب ، فإن الجبن له نفس التناسق. طعم الماعز المملح أو حتى camembert أصغر الماعز هو دائما خفيف جدا وجوز قليلا.
جبن الماعز: وهي متوفرة بأشكال مختلفة ، مثل الأهرامات أو الثالير أو في الوعاء للرسم. طعمها معتدل للغاية وحمضي قليلاً ، لأنه يتم إنتاجه فقط مع بكتيريا حمض اللبنيك ، أي بدون استخدام المنفحة ، ومعبأة على الفور. هذا يمنع النضوج. جبن الكريم نقي ، مع طبقة من الرماد أو "الحلويات" المتاحة ، أجزاء صغيرة مليئة بالتوابل المختلفة مثل الأعشاب والفلفل أو التوت البري المفروم أو ملفوفة.
