هبة الآلهة

لمسة من الخرشوف يشتبه واحد. والآخر الأذواق العشب. دائرة زجاجات ، تسرب البطيء السائل الأصفر والأخضر. واحد يحاول ملعقة. "نكهة الموز" ، كما يقول ، مسرور. معظمنا سوف يتذوق الزيتون ويصنع السلطة بالزيت. وفي الوقت نفسه نقدر الذواقة جوهر كهدية من الآلهة. هم على حق. لم تكن هناك شجرة تبجيل في العصور القديمة مثل شجرة الزيتون. رأى الكيلتيون فيه رمزا للتوازن وكرسوه في 23 سبتمبر ، لأن الليل والنهار يكونان بنفس الطول. عادت حمامة نوح إلى السفينة مع غصن زيتون في منقارها.

منذ ذلك الحين ، كانت الشجرة رمزا للأمل والسلام. يزعم أن أثينا انتشرت عينة من هذا النبات ذي الأوراق شبه الاستوائية الصلبة من صخرة الأكروبوليس. وجد زيوس أن هذا أمر رائع لدرجة أنه أعطاها رعاية أتيكا. قدم المصريون القدماء تحنيط موتاهم ، واليونانيين مقاتليهم بزيت الزيتون. تم إعفاء المواطنين الرومانيين الذين يزرعون بساتين الزيتون الكبيرة من الخدمة العسكرية. اليوم ، تنمو 750 مليون شجرة زيتون في جميع أنحاء العالم ، الغالبية العظمى في البحر الأبيض المتوسط الأوروبي والعربية. الذي يريد أن يكون واحد ، يمكن بالفعل مقابل 52 يورو توسكان أوليا europaea الأصلي على محاولة الإنترنت.

الشجرة ليست في عجلة من امرنا. بعد عشر سنوات ازدهر لأول مرة. من بين مائة زهرة تتطور خمس فواكه فقط. بعد عشرين سنة ، الحصاد يستحق العناء. يمكن بعد ذلك التخلص من عشرين كيلوغراما من الزيتون من الفروع وضغط من ثلاثة إلى خمسة كيلوغرامات من الزيت. عندما تتم الشجرة بالشمع ، يمكن أن يبلغ ارتفاعها عشرة أمتار وقطرها متر واحد. ثم قف في المنطقة لمدة تصل إلى 500 عام. يحب مشاركة المنطقة مع محصول قديم مماثل ، النبيذ. غالبًا ما تكون هذه المناظر الطبيعية جميلة جدًا حتى لا يتمكن المصورون والرسامون من مساعدة أنفسهم: غنم في بستان الزيتون. يسوع مع التلاميذ تحت أشجار الزيتون. صور من عالم حميم.

الشجرة أسطورة. الفواكه أيضا. إنهم يحبون السباحة في المارتيني ، ويأتي باللونين الأسود والأخضر كفاتح للشهية على الطاولة ، أو يُضغط على البارد ويُفرز في ثلاث درجات ، ويستخدم كزيت. الزيت غني بالعناصر المغذية ، وهو مفيد للكبد والأمعاء والعضلات ويجعل القلب ينبض لفترة أطول. تبين أن سكان البحر المتوسط ، الذين يستهلكون كميات كبيرة وزيت الزيتون في كثير من الأحيان ، يموتون في كثير من الأحيان بسبب أمراض القلب أكثر من شمال أوروبا.

جاء الألمان إلى الذوق فقط مع الرغبة في السفر قبل 50 عاما. لأول مرة (بإذن من المزارع؟) المخيم تحت أشجار الزيتون. استمع إلى همس الأوراق الفضية الخضراء في مهب الريح. في أمبريا معكرونة aglio ه أوليو توالت على مفترق الطرق. تعرف على الزيتون العملاق والفيتا في جزيرة كريت. واحتشد في كل مكان من الحظ المتوسطي. الأحلام والذوق الذي أخذناه كهدية تذكارية. اليوم ، أصبحت أروع شجرة الزيتون موطنًا لكل سوبر ماركت ألماني. لا يزال لدينا توق البحر الأبيض المتوسط.

زيت زيتون غير مطبوخ

يعطي لون زيت الزيتون الانطباع الأول عن المذاق: الزيوت الخضراء يتم الحصول عليها من الأخضر نصف الناضج إلى الزيتون البنفسجي وتذوق مكثفة ونموذجية من زيت الزيتون ، على سبيل المثال الأعشاب والأفوكادو أو العشب. زيوت ذهب اصفر أنها مصنوعة من الزيتون الأسود الناضج ، وعادة ما تتذوق العطرية أقل ما يقال. يتأثر الذوق ليس فقط بوقت حصاد الزيتون ولكن أيضًا بتنوع الزيتون والتربة والمناظر الطبيعية والمناخ. الزيوت من المناطق التي لا تكون فيها الحرارة شديدة ، أخف وزنا ، من المناطق الحارة جدا هي زيوت قوية إلى حد ما.

مع زيت الزيتون هناك صفات مختلفة: أعلى مستوى من الجودة يُطلق على الزيت اسم "زيت الزيتون البكر الممتاز" (إسباني "الأسيت دي أوليفا فيرجن إيتريس" ، والإيطالي "olio d'oliva extra virgin" ، والفرنسية "huile d'olive vièrge extra") ، وقد يحتوي على حد أقصى قدره 0.8٪ من الأحماض الدهنية و دائما ضغط الباردة، يعد محتوى الأحماض الدهنية ميزة عالية الجودة: فكلما قل محتوى الأحماض الدهنية كلما كانت الجودة أفضل. كلما زاد عدد الضغطات ، يزداد الحمض الدهني ، لذا فإن زيوت أول ملحة جيدة بشكل خاص.

في الجودة تأتي بعد ذلك زيوت مكررة، ثم خلطات من زيوت مضغوطة باردة ومكررة وباعتبارها ضوء الذيل زيوت ثفل الزيتونحيث يتم غسل الجزء المتبقي الأخير من الزيت من الثفل (بقايا الضغط) بالمذيبات. كلما تمت معالجة زيت الزيتون كلما كان طعمه أقل. بشكل عام ، زيت الزيتون الجيد طعمه طازج للغاية وله لون مشرق ورائحة لطيفة. الحصاد من أكتوبر إلى نهاية فبراير ، في الربيع تتوفر أول زيوت طازجة!

يتناسب زيت الزيتون من جزيرة كريت جيدًا مع وصفات عيد الفصح اليوناني: التي تم حصادها وتعبئتها في زجاجات ، وأصبحت الآن تذوق الأعشاب والفلفل الحار والتوابل ، وبمرور الوقت تصبح أكثر اعتدالًا.الميزة الخاصة لهذا الزيت: يطلب العملاء ويدفعون احتياطياتهم النفطية لمدة عام مقدمًا ، مما يلغي تكاليف التخزين ، ويمكن للمزارع التخطيط بشكل أفضل.