البيض مع الصلصة: بسيطة ولكن المكررة
صلصة Mornay هي في الواقع البشاميل مع الجبن. وحتى لو كان لديك قبل صلصة البشاميل الاحترام حتى الآن: سأريك خيار السبا - حتى تحصل على الصلصة مضمونة لا كتل! لبلدي البيض مع الصلصة أطبخ أولا للشخص الواحد بيضتين من الدرجة الأولى الجودة. لم يمض وقت طويل ، ينبغي أن تبقي نواة صغيرة لينة. لذلك ست إلى سبع دقائق ، وهذا يتوقف على حجم البيض.
في وعاء مغلف ، أترك حبة جيدة زبدة (حوالي 35 جرام) يذوب على نار متوسطة ثم يضاف ملعقة كبيرة من الدقيق الى ذلك. مع الخفقان ، أقلب الطحين - في هذه المرحلة لا تتشكل كتل ، لذلك لا تقلق! على العرق الساخن أنا صب تدريجيا ربع لتر من الحليب البارد قليل الدسم ويقلب جيدا. يُسكَب قليلًا من الملح ويوضع المزيج في الغليان مع التحريك باستمرار ، وتصبح الصلصة صلبة وكريمة. أقلب قرصة أخرى جوزة الطيب الطازجة في و 200 ملليلتر كريم سائل.
ال صلصة البشاميل دائما طهي قليلا حتى لا تحب الحليب الخام. والأفضل من ذلك كله: يمكنك التقاطها في جرة ذات غطاء لولبي وإبقائها مغلقة لمدة أسبوع تقريبًا. لكن احترس: لا تملح الصلصة أكثر من اللازم في هذه الحالة ، لأن الجبن سيأتي لاحقًا.
ثم أنا نظيفة 200 غرام من الكراث، خذ فقط الأبيض والأخضر الفاتح ، الذي قطعته - اعتمادًا على سمك القضبان - بنصف الطول أو الربع. أنا أغسلها وتقطيعها إلى قطع من حوالي ثلاثة ملليمترات. سوف أغسلها مرة أخرى للتخلص من الأرض واستنزافها في المنخل جيدًا. في الماء المغلي المملح المتلألئ ، أغلي الكراث لمدة دقيقة واحدة فقط ، وسكبه ثم أعطيه فورًا في ماء جليدي. انه يبيض الأخضر رائعة جدا!
حتى الآن ل صلصة مورني، يجب أن أعترف بأن لدى مورني والمايونز شيء واحد مشترك: عامل الخطر. لذا ، إذا لم تحترق الصلصة في مورني ، ومن ناحية أخرى لا تجلط المايونيز محلي الصنع ، فمن المؤكد أنك ستشعر بالبطولية الحقيقية. ولكن هذا ليس بالأمر الصعب ، يمكن دائمًا الاحتفاظ بصلصة البشاميل في تناسق صحيح مع الماء أو الحليب أو بعض مرق الدجاج. أيضا ، يمكن تغيير نسبة الحليب والقشدة لتذوق غير محتمل تماما.
للزينة ، وأنا أطبخ قليلة البطاطا الصغيرة اطبخه وضعه في القليل من الزبدة. أنا أنظف قرنبيط و بروكلي، لكل واحد أطبخ اثنين إلى ثلاثة زهور من القرنبيط ، وصيدها من الماء المغلي المملح واتركها تتبخر على طبق. ثم أطبخ زهيرات القرنبيط بنفس القدر في الماء نفسه واتركها تجف أيضًا.
أنا أحمّل الكراث بلمسة من الزبدة وأضعه على طبق خزفي صغير وأزين البيض المقشور عليه. ثم حركت 40 غراما البارميزان المبشور الطازج في صلصة البشاميل - التي تسمى الآن رسميا صلصة مورناي - وتعطيه على البيض. أنا فرك قليلا أكثر من ذلك Emmentaler ، Gruyère أو Pecorino (ما لديك في المنزل ، ما تحب) ، بحيث يتم تغطية البيض جيدا. الآن في الفرن المسخن إلى 200 درجة معه لمدة 20 دقيقة.
نصيحة أخرى: يجب أولاً مسح القوالب الخزفية جيدًا عن طريق البقع ، وإلا يتم رصد هذه البقع في الفرن. يوجد للجميع الآن قالب صغير مع البيض المخبوز ، بالإضافة إلى البطاطا وزهرة القرنبيط والبروكلي. أخفّف بقية صلصة البشاميل وأمرّها إلى الخضار. استمتع بهذه الوجبة البسيطة والمتطورة!
لذلك ليا لينستر تعد البيض مع الصلصة
1. يذوب الزبدة ثم يضيف الدقيق.
2. يتم تنظيف الكراث تنظيفها بدقة.
3. ينسحب البيض المسلوق في قالب على الكراث المبيض.
4. أخيرًا ، يعطي الطاهي النجم صلصة مورني على البيض ، ويأتي كل شيء إلى الفرن ليخبز.
