الجبن والنبيذ - الحظ النقي
تذوق النبيذ والجبن؟
هذا هو أفضل ترتيب لذلك: Chaource & Champagne ، Gruyère & Fendant ، Munster & Gewürztraminer ، كريم Goat's & Riesling ، Epoisses و Pinot Noir ، Roquefort & Port
اتصال سهل من ألمانيا
جبن كريمة الماعز وريسلينج لا يكاد يكون هناك حلويات سهلة التحضير وتذوقها بشكل جيد مع النبيذ المطابق مثل جبن كريمة الماعز مع العسل والزعتر. هذا المزيج يحتاج بالضرورة إلى نبيذ ذو حلاوة أعلى. وبما أنني قررت النبيذ الألماني ، فيجب أن يكون اختيارًا واحدًا على الأقل: "Monster Riesling Auslese" من عزبة Reichsrat von Buhl في Palatinate. يضيء ريسلينغ في الذهب الساطع ويذكر رائحة التين والمشمش المجفف. بمجرد تناول الخمر في فمك ، لن يكون هناك عودة إلى الوراء. إنه يبدو جميلاً وأنيقاً على الرغم من حلاوته اللذيذة! الطعم له نكهة ، كما لو كنت تأكل الماندرين الطازج. في تركيبة مع جبن الماعز لدينا رائع فقط (المركز 4 في الترتيب الصحيح).
الثنائي الطازج من الشمبانيا
المصدر والشمبانيا يعد Chaource ، الجبن الطري اللين جداً مع الحبوب الرفيعة ولحاء القالب الأبيض ، جبنًا ذو تقاليد عريقة. منذ العصور الوسطى ، تم إنتاج جبن الحليب الخام في القسم الفرنسي من أوب في شمبانيا الجنوبية أو شمال بورغوندي. رائحته طازجة جدًا بسبب الحمض الخفيف دائمًا ، وهذا أيضًا لا يتغلغل جبن حليب البقر في القلب. وبالتالي ، فإن Chaource الطازجة تتناسب تمامًا مع الشمبانيا.
تضيء الشمبانيا "Deutz Brut Classic" بلون ذهبي فاتح ، وتغوي برائحتها اللطيفة الرائعة. يُذكّر الأنف بعبير اللوز والبريوش والبندق وسفك الهلام. على الحنك ، يحتفظ حلاوة طفيفة وفاكهي جدا. مع Chaource دسم وحامض قليلا مزيج رائع.
متطور Zweiklang من سويسرا
جروير و Fendant كان Gruyère في الأصل الجبن الوطني السويسري. يأتي الاسم من مسقط رأسه في كانتون فريبورغ ، حيث تم تصنيعه من حليب البقر الطازج منذ القرن الثاني عشر. لا يزال الجبن مطبوخًا في غلايات نحاس مفتوحة اليوم ، وتزن الأرغفة الكبيرة ما بين 20 و 40 كيلوغراماً وتنضج لمدة ثلاثة أشهر على الأقل.
ل Gruyère يناسب تماما Fendant ، والتي بالتأكيد يمكن وصفها بأنها مشروب وطني سويسري. بالمناسبة ، نحن نعرف العنب Fendant باسم Guteel. 2004 "Fendant de Sierre" يأتي من Valais. طبيعتها المعدنية (كما لو كنت تحصل على نسيم البحر) تتماشى مع الأحماض الأمينية المتبلورة في الجبن. جرب هذا المزيج المكرر للغاية ، وهو أمر غير معتاد للغاية.
التوليف حار من الألزاس
مونستر و Gewürztraminer من اخترعه؟ البينديكتين ، بالطبع! يعود أصل جبن مونستر إلى الفوج ، حيث يحتاج كيلو من الجبن إلى حوالي عشرة لترات من حليب البقر. يتميز مونستر بأسلوبه الحار للغاية؟ إذا كانت ناضجة بالفعل ، يمكنك أن تسميها أيضًا "نتن". سوف أحمر يكون وقتا عصيبا.
لهذا السبب اخترت Gewürztraminer: 2003 Gewürztraminer "Fleur" من Domaine Schlumberger في Alsace. يضيء النبيذ بذهب قوي. بمجرد أن تضعه في أنفك ، تعرف لماذا يطلق عليه "فلور": هذا النبيذ تنبعث منه رائحة حفنة كبيرة من الزهور ، وخاصة الورود البرية. ثم تأتي الرائحة النموذجية التي تذكرنا بالليتشي. في المذاق يظهر به التوابل العظيمة ، وهو جاف نسبيًا ولا يبدو متطفلاً. نظرًا لرائحته الحارة المورقة وحلاقته الطفيفة المتبقية ، فإن Gewürztraminer يجعل من مزيج الجبن والنبيذ تجربة حقيقية!
الثنائي القوي من بورغوندي
Epoisses & Pinot Noir أصبحت Epoisses ، التي اخترعها رهبان Cistercian ، مشهورة بمطعم Brillat-Savarin ، "ملك الجبن". ينتمي Epoisses إلى الجبن مع النباح المغسول ، وهذا يعني أنه أثناء النضج يتم غسله مرارًا وتكرارًا مع Marc de Bourgogne. مع تقدم النضج ، تصبح عجينة الجبنة كريمية وتصل الرائحة إلى براعم لا تضاهى. في صندوق الرقائق النموذجي ، فإنه يحتفظ بشكله حتى عندما ينضج. خاصة مع هذا الجبن ، يجب عليك إزالة اللحاء بشكل رقيق ، لأن هذا يترك ملاحظة قابضة قاتمة في عجينة الجبن الحار وإلا؟ كما هو الحال مع جميع الأجبان مع النباح المغسول بالمناسبة.
يتضمن Epoisses القوي نبيذًا قويًا: 2003 "Bourgogne Pinot Noir Laforet" للمخرج جوزيف دروهين من Burgundy. وأخيرا! الآن يأتي النبيذ الاحمر حقا للدورة. يضيء باللون الأحمر الكرز القوي.رائحة تذكرنا جدا من الكرز الحامض ، أماريتو ومارزيبان ولديه شخصية كاملة للغاية. على الحنك ، يقدم نفسه مع التانين الطازج الذي لا يزال صغيرا جدا ، ويظهر نفسه أنيقة جدا. نكهات الفواكه على الحنك تكمل بعضها البعض بشكل جيد للغاية مع الطبيعة حار حار من Epoisses. تجربة ذوق حقيقي.
مزيج يشبه الحلم من الجنوب
روكفور وميناء النبيذ لطالما كان الجبن الأزرق مع نبيذ الميناء أحد أفضل الأطعمة الشهية! ممتاز وقوي روكفور من جنوب غرب فرنسا لا يتسامح إلا مع أنبل بورتو أو بانيولز. يتم استخدام حليب الغنم فقط في Roquefort ، حيث تنضج الأجبان لمدة ثلاثة أشهر في الأقبية الصخرية الشهيرة في Mount Combalou في Roquefort-sur-Soulzon ، حيث يأخذون السماء الزرقاء. النضج في الصخور يعطي هذا الجبن قوامه الذي لا يضاهى ، مما يجعله كريما وناعما دون الاحتراق على اللسان.
بالنسبة لي ، ينتمي ميناء Roquefort بالضرورة إلى "روبي بورتو" لروموس بينتو في البرتغال. النبيذ الجنوبي تنبعث منه رائحة رائعة ويضيء بلون أحمر غامق كثيف. تذكرنا العبير بالشوكولاتة الداكنة والزبيب المخلل والكرز الأسود والتبغ. في الذوق هو جيد جدا ومغر ، حلاوة يملأ الحنك كله. إلى روكفور؟ والزفاف متوهجة من النكهات هو بالتأكيد!
بعض القواعد البسيطة لناتالي لومب لمزيج من الجبن والنبيذ: - النبيذ في المنطقة يسير دائمًا بشكل جيد مع أجبان من نفس المنطقة. - للحصول على أجبان طازجة تناسب أفضل أنواع النبيذ الأبيض الطازج. - الأجبان الناضجة تذوق النبيذ أكثر نضجا بشكل جيد للغاية. - بالنسبة للأجبان الصلبة مثل Gruyère أو Comté ، ومع ذلك ، فأنت دائمًا على الجانب الآمن مع نبيذ أحمر قوي.
باقة الجبن ChroniquesDuVasteMonde
تحتوي حزمة التذوق مع الأجبان المطابقة (Chaource ، Gruyère ، Munster ، جبن الماعز ، Epoisses و Roquefort) على حوالي 1.7 كيلوغرام من الجبن ، معبأة وموسومة تمامًا ، بما يكفي لعينة من ستة. الحزمة هي من يناير 2007 متاح مرة أخرى بتكلفة 45 يورو بما في ذلك البريد والتعبئة والتغليف في Schreier-Fromager في Singen ، هاتف 077 31/672 66 ، فاكس 07 731/697 42 ،. مزيد من المعلومات: www.kaesereich-frankreich.de.
حزمة النبيذ ChroniquesDuVasteMonde
تتضمن حزمة التذوق زجاجة من الشمبانيا "Deutz Brut Classic" ، 2004 "Fendant de Sierre" ، 2003 Gewürztraminer "Fleur" ، 2003 "Bourgogne Pinot Noir Laforet" ، "Riesling Auslese" (0.5 l) ، "Ruby Porto" ". تتوفر الحزمة مقابل 75 يورو بما في ذلك البريد والتعبئة في Fegers and Berts Weinhandlung ، كولونيا ، هاتف 02 21/92 59 30 15 ، الفاكس 02 21/258 24 18 ،. مزيد من المعلومات: www.fub-weine.de.
