باس كاست وبوصلة التغذية
أكلوا الشوكولاته في الصباح ، وكان رقائق لتناول العشاء ...
باس كاست: نعم ، كنت آكل ما أردت؟ لسوء الحظ ، كان معظمهم الوجبات السريعة. بدا يوم غير مألوف على هذا النحو: الشوكولاته والبن والحليب لتناول الإفطار ، ومجموعة من لحم الخنزير في وقت الغداء ، والقهوة والسناكر ، ثم رقائق لتناول العشاء ، والتي غسلتها مع البيرة. هذا محرج بالنسبة لي اليوم. لكنني لم أفكر كثيرًا في الأمر. شعرت بالرضا ، ولم أكن سمينًا أبدًا ، باستثناء حلقة السباحة على الفخذ ، والتي لم تختف حتى مع الركض.
هل أدركت كيف كنت غير صحي للغاية؟
نعم جميل. لقد اعتقدت في كثير من الأحيان أنني يجب أن أتناول المزيد من الخضروات ، وأحاول في بعض الأحيان ، ولكن لم يمض وقت طويل. ثم كنت أمارس الركض عندما اضطررت إلى التوقف في الصندوق بعد غرزة ضخمة. كان الأمر كما لو أن يد فولاذية كانت تغلق قلبي وتسحقه. حقا مخيف والتهديد بالمعنى الوجودي. أنت تقف هناك ، عاجز تمامًا وتفكر: نأمل أن تفلت من هذه المرة!
كيف تمكنت من إدارة ما فشل الكثير من الناس في تحقيقه؟ حقا تغيير النظام الغذائي الخاص بك بشكل أساسي؟
النظام الغذائي ، أسلوب الحياة كله ، هو شيء تعتاد عليه ويمكن أن يكون مريحًا للغاية. يفضل البعض تناول مزيج من الأدوية لمرض السكري بدلاً من تناول الطعام بشكل مختلف قليلاً. لقد تمسك عاداتي لفترة طويلة. ما دفعني إلى العمل كان مزيجًا من الخوف والوعي الفجر بأن الأمور لا يمكن أن تستمر هكذا. ربما كان هذا هو العنصر الأكثر أهمية: لقد كان لدي عبء نفسي ، وكان الدافع من الداخل إلى الخارج. إضافة إلى ذلك ، أصبحت أبا للمرة الأولى وفكرت: لعنة ، كيف سيكون ذلك في غضون بضع سنوات؟ هل سأصبح أكثر وأكثر حطامًا جسديًا؟ هل سأتمكن من التجول مع ابني ولعب كرة القدم ، على سبيل المثال؟
وكيف بدأت؟
الدافع الأخير جاء من أختي. لقد فقدت وزنها بعد ولادة طفلها الثاني وكانت تتحدث باستمرار عن نظام غذائي صحي. لقد ركضتني في ذلك اليوم وبدا مناسبا للغاية ، نحيف وبارد! لقد تأثرت. مستوحاة منهم ، رميت كل الوجبات السريعة من يوم إلى آخر وحاولت تناول الأطعمة الطبيعية فقط: الخضروات والفواكه والمكسرات والسلطات. شعرت بتحسن ومرح بشكل مدهش.
ووجع القلب؟
اختفى بعد بضعة أشهر. في الحياة اليومية ، كان الأمر الأكثر أهمية بالنسبة لرفاهيتي هو أنه حتى الصداع الذي اعتدت عليه يوميًا تقريبًا قد ولت. بحلول ذلك الوقت كنت قد ابتلعت تقريبا الأسبرين مثل الفيتامينات. أوه ، وأنا أقلعت ، حوالي عشرة جنيهات. ذوبان شريان الحياة ، على الرغم من أن هذا لم يكن هدفي على الإطلاق. ملابسي أصبحت كبيرة جدا بالنسبة لي. اشتريت جديدة ، ثم مع شعور بالغثيان ، لأنني لم أكن متأكداً من متى سأبقى في هذه الرحلة.
ماذا تعرف عن التغذية الصحية في ذلك الوقت؟
المعرفة القياسية السطحية المعتادة. ثم بدأت البحث والقراءة وبالطبع شعرت بالغضب من كل التوصيات المتناقضة.
وكانت تلك هي اللحظة التي قررت فيها دراسة جميع دراسات التغذية المهمة؟
شيء من هذا القبيل. بطريقة ما طورت الطموح للشفاء نفسي. اخترت أفضل الدراسات وأحدث النتائج. أردت التراجع عما فعلته لجسدي ، لتجديده بمساعدة المعرفة. في وقت لاحق ، في عمل الكتاب ، سيكون هناك المزيد والمزيد لتزويد القارئ بنظرة عامة. ولكن سرعان ما أصبح واضحًا لي أنه سيجعل كتابًا عميقًا.
"أردت التراجع عن ما فعلته لجسدي"
ما هي أكبر مفاجأة في بحثك الذي استمر عامين؟
هناك بعض الأساطير العنيدة التي آمنت بنفسي والتي لم تثبت علميا أو حتى دحضها. على سبيل المثال ، Kaloriendogma: تقول أن السعرات الحرارية هي السعرات الحرارية ، بغض النظر عن الغذاء الذي تأتي منه. وترتبط ارتباطًا وثيقًا بالأطروحة: الدهون تجعلك سمينًا. على الرغم من أن كلاهما ما زالا ، إلا أنه غير صحيح. أو على الأقل في الممارسة العملية قصيرة للغاية.
نحن نعرف اليوم أنه لا يعتمد فقط على توازن الطاقة الخالصة. يحتوي الجسم على نظام بيولوجي ، وبالتالي فإنه يحدث فرقًا في التحكم في الوزن ، وكم وما تأكله في الصباح أو في المساء ، بنفس كمية السعرات الحرارية بالضبط. تتم معالجة السعرات الحرارية من الأحماض الدهنية أوميغا 3 في سمك السلمون أيضا بشكل مختلف من قبل الجسم من البطاطس المقلية. أوميغا 3 ، على سبيل المثال ، تساعد على إنقاص الوزن لأنها تمنع العمليات الالتهابية ، والتي غالبًا ما تكون جزءًا من مشكلة زيادة الوزن.المعادلة المادية البسيطة: "أولاً وقبل كل شيء ، يجب أن نكون حريصين على استهلاك الكثير من السعرات الحرارية التي نستهلكها ،" مضللة لأننا كائنات معقدة.
هذا لا يجعل اتباع نظام غذائي صحي أسهل ، إذا كان عليك أن تبحث الآن ، فما هي الدهون الصحية وما هي السيئ ...
في الواقع ، الأمر بسيط للغاية: عندما تأتي الدهون من النباتات ، هل هي جيدة؟ على سبيل المثال ، زيت الزيتون أو زيت بذور اللفت أو زيت بذر الكتان أو المكسرات أو الأفوكادو ، لأنها تحتوي على العديد من الأحماض الدهنية غير المشبعة التي نحتاجها لأغشية الخلايا وأدمغتنا على سبيل المثال. على النقيض من ذلك ، تحتوي الأطعمة الحيوانية غالبًا على كميات كبيرة من الأحماض الدهنية المشبعة التي تميل إلى تعزيز العمليات الالتهابية وزيادة الكولسترول الضار "الضار"؟ كلا عوامل الخطر لأزمة قلبية. ومن ثم ، فهناك قاعدة بسيطة للغاية تتمثل في: المزيد من النباتات وأقل الحيوانات.
ماذا عن السمك؟
حسنا ، هذا استثناء. تحتوي الأسماك الدهنية مثل السلمون والرنجة والماكريل أو التراوت على العديد من أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية غير المشبعة. بالمناسبة ، أقوم بتصنيف الجبن على أنه إيجابي على الرغم من الأحماض الدهنية المشبعة. على سبيل المثال ، يحتوي الجبن الناضج على مادة مجددة تسمى spermidine. أعترف ، الأمر يزداد تعقيدًا ، لكن التعقيد يمنحنا مساحة أكبر.
كيف هذا؟
تظهر الأبحاث أن الناس يتفاعلون بشكل مختلف مع نفس الطعام. هذا يجعل الأمر أكثر تعقيدًا من ناحية ، لأنني أولاً يجب أن أعرف جسدي وردود أفعاله وأجد ما يناسبني وما أفعله كل يوم. لكنه يمنحك أيضًا مجموعة مفيدة من الأساليب الغذائية الصحية. حمية قليلة الدسم ، حمية منخفضة الكربوهيدرات ، حمية باليو ، نباتية أو نباتية ، حمية البحر المتوسط؟ كل هذا يمكن القيام به بشكل جيد للغاية. الآن عليك أن ترى ما الذي يناسبك ، ما الذي يجعلك أكثر رشاقة وأنحف وما تحب.
إذن ليس هناك طريقة واحدة مناسبة للجميع؟
بالضبط. إنه ضعف كبير في الإرشادات الغذائية الرسمية ، على سبيل المثال جمعية التغذية الألمانية ، التي لا تزال تشير إلى وجود نوع واحد فقط من التغذية الصحية. حتى المستشارين الذين يجعلونك تشعر أن نظامهم الغذائي هو الحق الوحيد ، أعتقد سخيفة. هذا مقيد بطريقة غير منتجة. كل جسم مختلف. نعلم أيضًا أنه من خلال البحث: عندما يتم فحص الوجبات الغذائية ، يمكنك أن ترى في المتوسط أن الناس قد يفقدون سبعة كيلوغرامات في نصف عام. إذا نظرت إلى البيانات الفردية ، تكتشف أن هناك أيضًا أشخاصًا يفقدون الكثير والعكس صحيح ، بل إن بعضهم يزداد. هذا هو نفسه مع كل نظام غذائي.
استنتاجي بعد قراءة كتابك: تناول الطعام بشكل طبيعي قدر الإمكان بجوار النباتات؟ وكل شيء سيكون على ما يرام.
نعم ، ضحت بثلاث سنوات من حياتي من أجل هذه الرؤية المعقدة (يضحك). نحتاج إلى دهون صحية والكثير من الخضراوات والأسماك الدهنية وبعض الفاكهة. والمكسرات. يظهر هذا ، على سبيل المثال ، من خلال التحقيقات التي أجريت في تلك المناطق من العالم حيث يعيش الناس لفترة طويلة ، ما يسمى "المناطق الزرقاء". هناك هذا القول لعالم الأحياء البريطاني ريتشارد دوكينز حول مسألة لماذا العلم أفضل من الدين: "إنه يعمل يا كلبات". إذا التزمت بالرؤى العلمية ، فستشعر أنك أفضل وأن تكون أصغر حجمًا ، وتقلل من خطر الإصابة بالمرض وتبطئ على الأقل عملية الشيخوخة.
الحديث عن الدين: أصبح الطعام بالنسبة للكثيرين نوعًا من الديانات البديلة. هل هذه مشكلة؟
أيضا مثل هذا التطور المشكوك فيه. أصبح النظام الغذائي أكثر وأكثر من السمات الاجتماعية التي يريد المرء عزل نفسه. شخصيا ، لا أستطيع فعل أي شيء مع ذلك. على سبيل المثال ، شعب وادي السيليكون ، الذين يتبعون حمية كيتو حاليًا. هذه لعبة سخيفة لا أرغب فيها حقًا في اللعب. لكنني أصبحت الآن جزءًا من المشكلة. في الآونة الأخيرة تم استدعائي من قبل مجلة باسم "بابا الغذاء". لا أريد أن أكون معلمًا ، أريد أن أنوّر الناس وتمكينهم من اتخاذ قراراتهم الخاصة بناءً على ما يعرفونه. أنا لا أخفي التناقضات كذلك.
هل يمكنك إعطاء مثال؟
لنأخذ موضوع الحليب: الجزء الأكبر من البحث يعطي الضوء الأخضر للحليب. لكنني لست مقتنعًا حقًا ، لأن معظم الدراسات مولتها صناعة الألبان ولأن الحليب مشروب نمو؟ والنمو دائما يعني الشيخوخة. وأنت تعرف أن الحليب يرتبط بسرطانات مختلفة. آمل أن أجعل الأمور شفافة لدرجة أن القارئ لم يعد بحاجة لي في النهاية ، لكنه أصبح خبيراً بنفسه. وهذا هو ، في اعتقادي ، أحد أسباب نجاح الكتاب: أنه يمكن للقراء الحصول على نظرة عامة جيدة على المعلومات التي يمكن تقديمها ووضع نظامهم الغذائي الخاص بهم.
أنت الآن كتبت أيضًا كتاب طبخ. لماذا هذا؟
طهي نفسك هو الخطوة الأولى والحاسمة نحو اتباع نظام غذائي صحي. يجعلك مستقلة عن صناعة المواد الغذائية ، التي تجعلنا الدهون والمرضى. وأنا أعلم ، الطبخ يستغرق وقتا.أليس هذا غبي؟ ليس لدينا وقت للطهي اليوم ، ولكن لبرامج الطهي! الطبخ هو أيضا الكثير من المرح. لديه شيء تأملي تقريبا عندما أدخلت المطبخ في المساء. لقد جئت إلى حب هذا العالم ، عالم الطبخ القديم الحسي ، في الأشهر الأخيرة من اختبار الوصفات. آمل أن يشجع كتاب الطبخ واحدًا أو الآخر بطريقة عملية جدًا على وضع صحته في أيديهم.
"أليس هذا غبيًا؟ ليس لدينا وقت للطهي ، ولكن للطبخ."
هل لم تعد لديك الشوكولاته معك؟
ولكن ، ولكن فقط الظلام مع ارتفاع محتوى الكاكاو.
باس كاست, 46 ، درس علم النفس والبيولوجيا ، وعمل لفترة طويلة كصحفي ونشر العديد من الكتب. في عام 2018 ظهر "The Nutrition Compass" (320 صفحة ، 20 يورو ، C. Bertelsmann) وحديثًا جدًا "The Food Compass - The cookbook" (224 صفحة ، 22 يورو ، C. Bertelsmann). يمكنك العثور على مزيد من المعلومات عنه في www.baskast.de.
