الايورفيدا الطبخ: فاتا ، بيتا ، كافا
سواء البط أنواع فاتا؟ بينما يتحدثون في مجموعات صغيرة حول رصيف الميناء ، يبدو واضحًا أنه "واضح وواضح وواضح وواضح!". الساعة الثامنة دق أجراس كنيسة الدير. على الشاطئ المقابل ، تندفع الشمس من وراء جدار كامب وتغمس ضباب الصباح فوق الماء الناعم للمرآة إلى اللون الوردي الناعم. في مكان ما ، تم وضع راهبة وقبعة محبوكة على رأسه وسترة مبطنة فوق العادة السوداء في الماضي ، وفجأة تغوص سفينة شبح فيها. رودولف؟ من الضباب ، باخرة من Gstadt. عند الإرساء ، يترك البط يتأرجح على موجة القوس.
النظام الغذائي يعتمد على "البرنامج"
أوضح نيكي سيتارام سابنيس في بداية الندوة ما هي أنواع الأيورفيدا الأساسية الثلاثة وهي فاتا وبيتا وكافا. بدا لي الموقف غير واقعي تمامًا مثل الشاعرة في الجزيرة: هندوسي صغير ذو عيون مسلية يجلب ثماني نساء ورجل أقرب إلى خصائص فن شفاء هندي قديم في دير كاثوليكي. ولد اختصاصي الفندق ورئيس الطهاة المتخصصين في بومباي عام 1959 ، حيث ترأس مطبخ ندوة الأيورفيدا التابع للدير البينديكتين دير فراونورث لأكثر من ثماني سنوات ، وهو حاصل على درجة الماجستير في الثقافة الهندية وينظم ورش عمل للطبخ في الداخل والخارج. ليس فقط بين المشاركين في الدورات السنوية أكثر من مائة التي تجري في الدير ، وقد اكتسب قاعدة كبيرة من المعجبين خلال هذا الوقت. أيضًا ، تتطلع الأخت شولاستيكا ، التي تنظم الحلقات الدراسية ، إلى تجاوز المطبخ في نهاية الأمر بينما نتجول ، وتسأل عما إذا كانت حلويات السمسم موجودة في البرنامج. ، ،
إن "Zwedschgnmanderl net au may Mai هو gfoin" ، كما يقول القائم بأعمال المدير كونراد ، يساعدنا كثيرًا. أولاً ، إن قلوبه غير المعقدة شديدة العدوى لدرجة أننا جميعًا نتخلص من أنفسنا على الفور ، وثانياً علينا أن نستوعب الكثير من النظريات قبل أن نتمكن من الذهاب إلى المطبخ ، ويقوم بإبلاغنا بصور بلاستيكية غالبًا.
"الأيورفيدا" ، مصطلح سنسكريتي ، يعني "معرفة الحياة". في هذا النظام الشامل للصحة والشفاء ، لا يوجد "نظام غذائي صحيح" ، ولكن فقط حق فردي. ذلك يعتمد على "Doshas" ، والدستور الشخصي لكل إنسان؟ "البرنامج ، إذا جاز التعبير".
من الذي يحدده Vata بشكل أساسي ، لديه شيء سهل وسريع ومتحرك؟ "أنواع Clark-clear!" ، أنواع Pitta أكثر رياضية وعاطفية ، وأنواع Kapha لديها شيء ثقيل ودائم.
طبخ الايورفيدا يعني وجود جميع النكهات الستة
هل تحصل doshas على ما يحتاجون إليه ، هل يشعر الرجل بصحة جيدة؟ هذا ، بكل تأكيد ، مبسّط للغاية ، خاتمة ، أضع في الاعتبار عندما نكون صباح السبت أخيرًا في المطبخ. الطبخ ، وقال نيكي بحماس ، أن تكون خلاقة! التأمل! العبادة! ويشرح كيفية صنع السمن من الزبدة ، وهو أحد المكونات الأكثر أهمية في طبخ الايورفيدا. مع أي توابل يمكننا أن نبتهج "Agni" ، النار الهضمية ، "الموقد المبلط فينا" ، بحيث لا يبقى "Ama" في الجسم ، ولا تتراكم الخبث. كيف نطبق المبادئ التوجيهية للأيورفيدا على مطبخنا الألماني وما مدى أهمية طهي جميع النكهات الستة؟ حلو ، حامض ، مالح ، حار ، مرير ، قاسي؟ لأنه بعد ذلك كل الحواس راضية.
إنها خدمة مليئة بالحيوية ، حيث تقوم ثلاثة فرق بطهي أربعة أطباق على إجمالي اثني عشر طبقًا مختلفًا. مارليس وجيردا وأنا مسؤولون عن "دال ماهراني"؟ طبق العدس ، "Shrikand"؟ حلوى كوارك غريبة ، "باكوداس"؟ الخضروات المقلية في عجينة الحمص ، و "خطي متثي شاتني"؟ صلصة التمر الهندي الصلصة. مع صبر ملائكي ، يراقب نيكي كل شيء ، ويساعد الشوارد على الخروج من غابة العديد من علب التوابل ، متذكراً أن التوابل المطحونة لا يتم تحميصها أبدًا ، كلها كاملة مثل بذور الخردل أو قرون الهيل المحمصة دائمًا؟ "يسخن السمن حتى يتم إنشاء دوامة صغيرة ، والتوابل فيها. إذا قفزوا وتم إطلاق الزيوت الأساسية ، اشتعلت النيران على الفور!". إذا كان هناك ما يكفي من المغارف أو المناخل الموجودة في الأنف ، ولكن في حالة الإثارة يتم التغاضي عنها ، ينصح: "اغسل الزنجبيل فقط ، لا تقشر أبدًا ، تجلس الإنزيمات في القشرة!" ، يكشف أن عجينة التمر الهندي أو شرابها رائع أيضًا. يساعد تنظيف الفضة (يذوب في الماء ، وقطع ملوثة) الشقيقة Scholastica العاصفة في ويقول: "نيكي ، لديك شيء ضد الصداع النصفي ، القس ..." ، ويضيء وجوه متوترة مع طلب مؤذ: "قل السمن!"
"كل طبق يشبه اللحن - عندما يكون الجميع على الطاولة ، هل هي سيمفونية"؟ تمكنا ذلك. بعد أقل من ساعة ونصف بقليل ، تنضح رائحة الملحن على البوفيه.بالإضافة إلى المحاكم الأربع لدينا لا يزال هناك "Papaddam"؟ بسكويتات الوفل العدسية الحارة ، "Gajjar ka Salan"؟ حساء الجزر ، "نافراتنا كورما"؟ مقلاة خضار جوز الهند الحارة ، "غوست حيدر أباد"؟ لحم الضأن في صلصة الناري ، "Kachumber"؟ سلطة مختلطة حار ، "بوري"؟ فطائر الخبز المقلي الصغيرة ، "لاسي"؟ مشروب الزبادي ، و "تيل تشيكي"؟ الأخت Scholasticas السمسم الحلويات المفضلة. يوضح لنا Nicky كيفية صنع كل شيء في أجزاء صغيرة على "Thali" ، اللوحة المعدنية التقليدية على غرار صينية. فقط بقدر ما يناسب في يدين يجب أن تأكل الطعام الصلب لكل وجبة وفقا لقاعدة النظام الغذائي الايورفيدا؟ "إذاً لا تشعر بالتراخي" ، كما يقول في أجمل البافارية.
ومع ذلك ، doshas بلدي طلب النبيذ الاحمر بعد ذلك؟ لا يزال عجني وآما وكافا وشركاه يهتزون في رأسي. لقد أغلقت "الغرف السماوية" في مضيف الدير أبوابها بالفعل ، وبالتالي سينتقل عدد قليل من الأشخاص المتشابهين في التفكير إلى النزل إلى "لينده".
عندما وصلنا أخيرًا إلى أسرّة الدير تحت سماء نجمية غير حقيقية متلألئة ، أتذكر طاغور يقول أن نيكي قد أبهر النظرية في الصباح: "يهتم الله بك عند عملك ، لكنه يحبك عندما تغني ". أكثر إثارة من الطبخ معًا هو مشاهدة Nicky. انه يتخبط مع خمسة أواني في وقت واحد ، ويجعل السمن حارًا ، ويقشر البصل ، ويقطع الخضروات ، ويشطف التوفو ، ويصل عمياء للحصول على البهارات لجميع النكهات الستة ، ويحرك ، والأذواق ، ويستمع إلى نفسه ، وبسرعة يمكننا العودة لجعل لوحة ملونة. "أنا شخص سعيد عندما أكون في الموقد ،" يقول. يقول الأخت شولاستيكا: "التوابل السابع هو الحب". يبدو كلا لا جبني. لم أكن أعتقد مطلقًا أنه يمكنك تجربة 50 طبقًا في يومين ولا تزال تشعر أنني بحالة جيدة.
كل طبق يشبه اللحن.
في المستقبل ، سوف أطبخ مثل هذا فقط ، وأخذني على طول مشي الوداع على طول البحيرة. "ها ها ها ها ها ها ها!" يبدو وكأنه من البط. حسنًا ، لكن على الأقل أدمج بعض الأشياء في حياتي: شرب الكثير من الماء الساخن ، مع أو بدون الزنجبيل. إعطاء القليل من السمن وقرصة من مزيج ثلاثي dosha على الغداء. يذهب أيضا إلى المقصف. في الصباح بدلا من خبز الجبن Dinkelporridge والفواكه على البخار ، في المساء فقط حساء خفيف. والتمسك الجملة التي أعطانا نيكي أيضا: "من لا يستمتع ، ليست صالحة للأكل". ليس عن طريق طاغور ، ولكن عن طريق جوته.
الايورفيدا الطبخ: وصفة حساء الجزر
4 حصص 500 جرام من الجزر ، 100 غرام من البطاطس ، بصل واحد ، فص من الثوم ، قطعة من الزنجبيل (1 سم) ، 1 ملعقة كبيرة من السمن (انظر الحافة) ، ملعقة صغيرة من الكركم المطحون (الكركم) ومسحوق الفلفل الحار ، 100 غرام . 1 ملعقة صغيرة كزبرة أو يانسون؟ قشر الجزر والبطاطا ، واشطف وختم. أضف 1 لتر من الماء المغلي واطبخه لمدة 20 دقيقة. ؟ قشر البصل والثوم وختمه. شطف الزنجبيل وختم (اترك السلطانية على). ؟ السمن تذوب. زجاج البصل والثوم والزنجبيل. يُضاف إلى الخضار مع البهارات والقشدة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ؟ هريس الحساء مع خلاط اليد. يتبل بالملح. ؟ للخدمة ، يرش بالتوابل المكسرة بشكل خشن. 150 سعرة حرارية لكل وجبة ، E 2 جم ، F 11 جم ، KH 9 غرام مناسب لجميع doshas
الايورفيدا الطبخ: الأرز حار
4 حصص 400 جم أرز بسمتي ، 1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون (الكركم) ، 4 حبات من الهال ، يانسون 1 نجمة ، 4 فصوص ، 1 ملعقة كبيرة ملح ، 1 ملعقة صغيرة سمن (انظر الحافة)؟ تغلي 11 - 2 لتر من الماء. أرز في مصفاة تحت شطف بالماء البارد. تضاف مع التوابل في الماء المغلي وتغلي لمدة 5 دقائق على نار خفيفة. نضيف الملح ونطهو لمدة 10 دقائق. ؟ صفي الأرز في غربال. قبل التقديم ، خذ السمن الساخن. 370 سعرة حرارية لكل وجبة ، E 7 غ ، F 3 غ ، KH 78 غ مناسب لجميع doshas
الايورفيدا الطبخ: جوز الهند حار
4 حصص 4 جزر ، 1؟ 2 قرنبيط (500 غرام) ، 1 كوسة ، 1 فلفل أحمر ، 1 طماطم ، 1 قطعة من الزنجبيل الطازج (1 سم) ، 1؟ 2 بصل ، 1؟ 2 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون (الكركم) وبذور الشمر ، 1 ملعقة كبيرة من السمن (انظر الحافة) ، كل ملعقة صغيرة من الكمون الكامل وبذور الخردل و Ajwain (نبات صناعي مع نكهة تشبه الزعتر) ، 3 أوراق كاري ، طرف سكين Asafoetida (من المتجر الآسيوي ، راتنجات جافة وأرضية لشمر آسيوي عملاق) ، 300 مل من كريمة جوز الهند (من القصدير) ، 2 ملعقة كبيرة من خليط الكاري Laxmi (أو مزيج الكاري اللذيذ الآخر) ، الفلفل الحار حسب الذوق ، 2 ملعقة كبيرة من البازلاء المجمدة ، 1 ملعقة صغيرة ليمون ، ملح ، 3 سيقان من الكزبرة أو البقدونس الأملس؟ نظف الخضروات واشطفها ومقطّعها إلى قطع. شطف الزنجبيل وختم ناعما. إزالة البصل والزهر. قصفت الكركم والشمر بقذائف الهاون. ؟ سخني السمن وشوي الكمون وبذور الخردل واجوين فيه حتى تنفجر. يضاف البصل ويقلى لمدة 2-3 دقائق. يُضاف الجزر وأوراق الكاري والزنجبيل والأسافويتيدا والكركم والشمر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ضجة في جوز الهند كريم ومزيج الكاري. إضافة القرنبيط ، كوسة والفلفل الحار. يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.؟ أضيفي الفلفل والبازلاء وأخيراً قطع الطماطم. نضيف عصير الليمون والملح. ؟ شطف الكزبرة ، يهز الجافة وختم الأوراق. لخدمة ، يرش على الخضروات. لكل وجبة تقريبًا 253 سعرة حرارية ، E 7 جم ، F 18 جم ، KH 16 جم لجميع doshas (بدون القرنبيط لفاتا ، دون الفلفل الحار للبيتا) النصائح: ؟ السمن الذي تصنعه بنفسك: ضعي 250 غ من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة حتى تتشكل رواسب بيضاء وتكون الدهون واضحة. من خلال منشفة المطبخ والسماح لتبرد. تخزينها في جرة المسمار غطاء في مكان بارد ومظلم. ؟ جميع التوابل والمكونات الخاصة للطبخ الايورفيدا.
