سئل: كيف سنطعم أنفسنا خلال 50 عامًا؟
ChroniquesDuVasteMonde: لماذا المزيد والمزيد من الناس يرغبون في تناول الطعام بشكل صحيح؟
هاني روتلر: اليوم ، للطعام قيمة رمزية عالية للغاية: لا شيء آخر يعبر عن موقف الشخص من الحياة كثيرًا. لذلك ، يتم اتخاذ القرارات الغذائية أكثر وعيا وعمقا.
ولكن هل التغذية الصحيحة من الناحية الأخلاقية ممكنة على الإطلاق؟
السؤال هو ماذا نعني بالطعام المناسب. الأطعمة الإقليمية تزدهر لأنها تعطينا الشعور بأنه يمكننا معرفة المزيد عن طعامنا؟ حول إنتاجهم ، الطريق إلى المطبخ الخاص بهم. الأطعمة التي يتصل بها الناس سوف تشعر تلقائيًا بصحة أفضل. في الوقت الحالي ، نرى الاتجاه من "الطعام المحلي" إلى "الطعام المحلي المفرط": يراقب الناس أن الطعام يأتي من البيئة الأكثر إلحاحًا ، من الناحية المثالية من حديقتهم الخاصة.
أنها تصدر "تقرير الغذاء" كل عام ل Zukunftsinstitut. كيف سوف نأكل في عشر سنوات؟
اتجاهات الغذاء هي تعبير عن الحياة والشوق. ويتم تحديدها من خلال اتجاهات فعالة طويلة الأجل مثل التخصيص والصحة والعولمة. "جيدة وصحية" ستظل أهم اتجاه في السنوات القليلة المقبلة. مطلوب المواد الخام الطبيعية ، مقترنة بالمتعة ، في أطباق جديدة أو منتجات بسيطة. وتشمل هذه الحلول المناسبة مثل خدمات التوصيل التي تجلب الطعام الطازج ، أو التطورات التقنية التي تجعل الطهي والتسوق أسهل ، ولكن أيضًا الأطعمة الجديدة تمامًا مثل المشروبات الكل في واحد التي توفر لنا جميع العناصر الغذائية ، أو بدائل اللحوم.
أين التحديات؟
بوضوح تام في مسألة الغذاء العالمي. وفقا للتوقعات ، يعيش أكثر من 11 مليار شخص على الأرض بحلول عام 2090. سيكون لهذا تأثير كبير على الطريقة التي نطعم بها أنفسنا. وبالطبع في تغير المناخ. هل الحشرات والطحالب هي الحل لإطعام جميع الناس؟ تماما. غالبية سكان العالم يأكلون الحشرات بالفعل. في الغرب فقط ، ما زالت لدينا مشكلة نفسية.
ونعم ، هناك دراسات تعتبرها حقًا مفتاح الحل لمشكلة التغذية. الحشرات قليلة الدسم وغنية بالبروتينات والفيتامينات ، وتكاثرها فعال وصديق للبيئة. وبقدر ما يتعلق الأمر بالطحالب ، أصبح مجال تطبيقها أكثر تنوعًا. وفي الوقت نفسه ، هناك النقانق والكاري والنقانق والبرغر الطحالب. هذه المنتجات تجد طريقها بشكل متزايد إلى محلات السوبر ماركت لدينا.
هل ما زلنا نأكل اللحوم الحقيقية في المستقبل؟
في البلدان الناشئة والاقتصادات المزدهرة في آسيا وأمريكا الجنوبية ، يتزايد الجوع للحوم؟ اللحوم هي نوع من رمز الازدهار. في أوروبا ، ركود استهلاك اللحوم على مستوى عال ، بينما في الولايات المتحدة الأمريكية آخذ في الانخفاض. بمعنى آخر ، يفقد اللحوم مكانته كمنتج رائد لثقافتنا الغذائية.
المزيد والمزيد من الناس يبحثون عن بدائل. واحد منهم في اللحوم المختبرية. أنا ذاقت في المختبر برغر نفسي. وهو يتألف من خلايا العضلات البقري المستمدة من الحيوانات ولكن ولدت في المختبر. هذا ليس من السهل نقل ثقافيا. لا يزال ، طعمه مثل اللحوم وليس سيئا على الإطلاق. لكنني لا أعتقد أنه سيكون هناك فقط في اللحوم المختبرية في المستقبل. سيكون هناك دائما الثروة الحيوانية التقليدية. نحن فقط نتعامل معها بشكل مختلف. تأتي الجودة في المقدمة ، ويصبح اللحم طبقًا جانبيًا.
في "تقرير الغذاء" ، يجب أن نأكل المزيد من الأسماك. لماذا؟
على عكس اللحوم ، يستمر الجوع للأسماك في النمو في أوروبا. في آسيا ، يتم تربية الأسماك أكثر من صيدها. حاسمة هي الاستدامة. لذلك ، سيتم التغلب على مرحلة الإنتاج التقليدي في الأسماك بشكل أسرع من مثيلاتها في حالة اللحوم ، حيث يعتمد المزيد والمزيد من الاستزراع المائي على طرق من الاقتصاد الدائري ، مما يؤدي إلى طريقة إنتاج بيئي جديدة تمامًا تقلل بشكل كبير من استهلاك المياه.
