عميل القهوة الصغيرة

حقائق وأرقام

"C-a-f-f-e-e ، لا تشرب الكثير من القهوة" - التحذير من قافية الحضانة القديمة التي نستخدمها بثقة في مهب الريح - لكن كل مواطن ألماني يشرب حوالي 160 لترًا من القهوة سنويًا. وهذا يجعل ما مجموعه حوالي 73 مليار كوب من القهوة في السنة أو نحو ذلك
حوالي 320 مليون كوب في اليوم. وبالتالي ، من الواضح أن القهوة هي المشروب الألماني المفضل وتصنف في الإحصاءات حتى قبل البيرة (حوالي 130 لتر).
إجمالي الإنتاج العالمي من القهوة هو 85 إلى 100 مليون كيس من 60 كيلوغراما في السنة. يتم تصدير حوالي 75 مليون كيس من القهوة الخضراء سنويًا.

القهوة

مزرعة في غواتيمالا

في الأصل ، تأتي شجرة القهوة من إفريقيا ، وبالتحديد من إثيوبيا. وفي الوقت نفسه ، تزرع القهوة في أكثر من 50 دولة استوائية وشبه استوائية ، ما يسمى حزام القهوة. الأصناف الرئيسية هي أرابيكا وروبوستا. تمثل كوفيا أرابيكا 61 في المائة من إنتاج البن في العالم ، تليها كوفي كانيفورا (روبوستا) بحوالي 39 في المائة. يشكل النوعان الأساس لحوالي 700 نوع مختلف.

زراعة

منتقي القهوة في العمل.

وأهم المساحات في أمريكا الجنوبية (4.8 مليون هكتار) وأفريقيا (3.8 مليون هكتار) وأمريكا الشمالية والوسطى (1.5 مليون هكتار) وآسيا (1.2 مليون هكتار). قيمة للغاية هي القهوة التي تنمو على ارتفاعات عالية. تتميز هذه القهوة المسماة "المرتفعات المرتفعة" ، وهي "أرابيكا" حصريًا ، بحموضة دقيقة للغاية وذوق متميز بسبب ظروف النمو الخاصة.

الحصاد والتجهيز

حصاد البن في كوستاريكا

في المناطق الواقعة شمال خط الاستواء ، يتم حصادها في الغالب من سبتمبر إلى ديسمبر ، ومن الجنوب بشكل رئيسي من أبريل / مايو إلى أغسطس. للحصول على أفضل قهوة ، يتم اختيار الكرز الناضج فقط بشكل فردي باليد. تحتوي كل من "كرز القهوة" الأحمر على حبات بذرة ، حبوب القهوة ، التي يتم استخراجها من الكرز من خلال عمليات خاصة (إما تقليديًا عن طريق التجفيف أو عن طريق عمليات رطبة أكثر تفصيلًا).

تصدير

يتم تجفيف الكرز القهوة لمدة 3 إلى 5 أسابيع حتى يمكن تقشير الفاصوليا.

القهوة تأتي إلى 95 في المئة كالبن الخام ، حتى غير المحمصة ، بالنسبة لنا. البرازيل وكولومبيا هما أكبر الدول المصدرة للبن حيث تصل نسبتهما إلى 45 بالمائة. الدول المهمة الأخرى هي إندونيسيا وغواتيمالا وأوغندا والمكسيك وفيتنام وساحل العاج وكوستاريكا والسلفادور وإثيوبيا وكينيا.

تحميص

حبوب البن قبل وبعد التحميص.

قبل أن نتمكن من شراء رطلنا المعتاد من القهوة في المتجر ، لا تزال حبوب البن تحتاج إلى تحميصها وخلطها. فقط عند التحميص ، عندما يتم تسخين حبوب البن في الهواء الساخن من 400 إلى 600 درجة ، يخلق رائحة القهوة النموذجية وكذلك الذوق. تفقد الحبوب معظم رطوبتها وتغير لونها إلى اللون البني الغامق. حتى القرن العشرين كانت القهوة المحمصة بشكل خاص في المنازل. اليوم ، يحدث هذا في مصانع التحميص الكبيرة الحديثة. وقت التحميص ودرجة الحرارة يحددان مذاق القهوة بطريقة مهمة للغاية.

رائحة

عينة القهوة

من الصعب تصديقه: القهوة المحمصة هي واحدة من الأطعمة الأكثر نكهة. وهي تتألف من عدة مئات من المكونات - وخاصة الزيوت العطرية المتقلبة. يقال إن ما يصل إلى 800 نكهة مختلفة موجودة في القهوة المحمصة - وهذا هو السبب وراء عدم نجاح الكيميائيين في إنتاج نكهات القهوة الاصطناعية. يتكون خليط القهوة المحمصة عادة من 5 إلى 10 مجاميع مختلفة من القهوة الخضراء ، والتي يجب أن تقدم معًا نكهة أكثر اتساقًا ممكنة. لذلك يجب أن تكون أصناف القهوة ذات الأصل المتنوع والنوع والجودة منسقة تنسيقًا جيدًا - وبالتالي يتم اختبار كل عملية تسليم بواسطة محققي القهوة وفقًا لأذواقهم الفردية.

كافيين

تحتوي حبوب القهوة على الكربوهيدرات والمواد الدهنية والماء والأحماض النباتية والمعادن والمواد العطرية. ولكن أهم الأشياء التي نشربها من القهوة هي الكافيين. هذا هو ما يسمى قلويد ، (مادة تحتوي على النيتروجين) ، والتي اعتمادا على مجموعة متنوعة يمكن أن تشكل ما بين 0.8 و 2.5 في المئة. كوب من القهوة ، على سبيل المثال ، يحتوي على 50 إلى 150 ملليغرام من الكافيين ، وهذا يتوقف على نوع وقوة القهوة.

حسن الجرعة يعمل كعامل تنبيه ، ويزيد النبض ، وينشط الدورة الدموية في الدماغ ، ويحفز الجهاز العصبي ويسرع عملية الأيض والتنفس. لأن الكافيين يحفز أيضًا نشاط الكلى وبالتالي إفراز البول ، يوصى بشرب كوب من الماء مع كل فنجان قهوة.

جيد جدًا - الجرعات الزائدة يمكن أن تسبب الارتعاش والخفقان وارتفاع ضغط الدم والهزات والدوخة والغثيان. لمثل هذه الزيادة في تناول الكافيين من حوالي 250 ملغ ، ومع ذلك ، يجب أن تشرب حوالي ثمانية أكواب من القهوة القوية في تتابع سريع.وبصفتك رياضيًا ، كنت قد استبعدت من تعاطي المنشطات لفترة طويلة: الكافيين مدرج أيضًا في قائمة المنشطات في اللجنة الأولمبية الدولية: من تركيز أكثر من 12 ملغ لكل لتر في البول (حوالي ستة فناجين من القهوة) ، يكون الاختبار إيجابياً - حتى في لاعبي الشطرنج.

إعداد

يتم تحديد جودة فنجان القهوة من خلال العديد من العوامل المختلفة ، مثل الخلط والتحميص والطحن والجرعة ونوعية المياه ودرجة حرارة التخمير وعمر الخدمة. من المهم أن يتم استخدام القهوة في الطحن المناسب لآلة القهوة. إذا كان جيدًا جدًا ، فالقهوة قوية جدًا في الذوق ، فهي شديدة الخشونة ، فهي رقيقة جدًا من القهوة ، لأن النكهات لا يمكن إطلاقها.

صب طرق

فلتر القهوة: يتم سكب الماء الساخن على القهوة في كيس الترشيح وتنقيط من خلال ورقة الترشيح في الوعاء. إسبرسو: يتم ضغط البخار الساخن من خلال القهوة. قهوة تركية: يتم سكب القهوة في الوعاء بالماء الساخن. أفضل طريقة لإعداد القهوة هي مجرد ذوق.