تحضير الدجاج: هكذا يعمل

حتى تتمكن من إعداد الدجاج:

شطف لفترة وجيزة الدجاج الكامل بالماء البارد في الداخل والخارج وتجف. إزالة الدهون البيضاء فضفاضة من فتح البطن الداخلي. قم بإزالة أي ريشات موجودة باستخدام ملاقط.
نتبل الدجاج حسب الوصفة فقط من الداخل والفلفل. إذا قمت أيضًا بملحها بالخارج ، فإن الجلد لا يصبح متموجًا ، لكنه يجف.
إذا لزم الأمر ، املأ الدجاج وأغلقه: ضع أسياخًا خشبية صغيرة (مثل المسواك) عبر الفتحة في الجلد واربطها بخيوط المطبخ مثل حذاء المشي.
بحيث لا يزال الدجاج في حالة جيدة أثناء التحميص والأجزاء البارزة مثل الأجنحة والأندية لا تتحول إلى اللون البني بهذه السرعة ، يتم "تدريب" الأندية والأجنحة ، أي ربطها بإحكام بالجسم بخيوط المطبخ.
يحتاج الدجاج حوالي 60 دقيقة عند درجة حرارة تتراوح من 180 إلى 200 درجة لكل كيلوغرام من الوزن. يستغرق الدجاج المحشو حوالي 10 دقائق للكيلو الواحد.

يجب تقديم الدجاج المطبوخ جيدًا. للاختبار ، اخترق اللحم السميك باستخدام المسواك حتى العظم. يدير عصير اللحم الصافي ، ينضج الدجاج. إذا كان السائل لا يزال ورديًا أو دمويًا ، يجب على الدجاج مرة أخرى في الفرن. بدلا من ذلك ، يمكنك أيضا شواء الدجاج.

تحضير الدجاج: هكذا يصبح الجلد متموجًا

يحمر الدجاج المطبوخ قبل وقت قصير من انتهاء فترة التحميص بالماء المملح ويقلى في وعاء مفتوح لمدة 10 دقائق عند 250 درجة مئوية ، أو الحمل الحراري 230 درجة ، أو مستويات الغاز 6-7 أو البني فقط تحت الشواية.

إذا كنت تريد جلدًا متموجًا إضافيًا ، فيمكنك قطع الدجاج إلى النصف ووضعه في الداخل على رف الفرن. ثم يتحول الجلد إلى اللون البني. مرر المقلاة السفلية وأسفل عصير اللحم.

يصبح الدجاج طريًا وعصيرًا عند تركه لبضع دقائق بعد التحميص. يتم توزيع عصير اللحم في الدجاج ولا يتسرب عند قطعه.