العمود تسامح ليا لينستر
الرجال في كثير من الأحيان أكثر حلاوة مما يريدون الاعتراف. الأهم من ذلك أنهم يحبون الشوكولاته دون شك. شجاعون للغاية ، يظهرون أنفسهم من حيث محتوى الكاكاو: 70 في المئة من الشوكولاتة تحظى بشعبية كبيرة معهم! يجب أن تكون جميلة سوداء ومريرة ، حتى لا يبدو أنها تلحق الضرر بالخط ولا تزال تجعلها ودية. أود أن أصدق ذلك كطاهي ، لأن الرجال لا يبدون أبدًا أكثر وضوحًا من عندما يطلبون حلوى الشوكولاته بعد وجبة ممتعة. ولأنني أحببته كثيرًا ، فأنا دائمًا لدي قائمة واحدة على الأقل في قائمتي. فويلا!
أول نصيحة ل تذوب الشوكولاته: هذا دائما يجعلك لطيفة على حمام مائي. لكن احترس! يجب أن لا تلمس وعاء الشوكولاتة الماء. لا ينبغي أن تكون الشوكولاتة ساخنة جدًا ، وإلا فقد تتخثر وتفقد قوامها المخملي. لا تضع غطاء على الإطلاق ، بحيث لا تقطر في التكثيف!
دعنا نذهب معها كعكة الشوكولاتة: لذلك أحتاج إلى ستة قوالب صغيرة يبلغ قطرها حوالي 8.5 سم. يتم زبدها جيدًا ثم رشها برفق باللوز المطحون. أنا تسخين 110 غراما من الزبدة حتى فقاعات ويتحول لونها بني فاتح ، نقول جوزي. أخرج الزبدة من النار واسكبه في وعاء صغير (بدون الجزيئات الداكنة التي استقرت). الآن ناعماً نقطع 90 جرامًا من الشوكولاتة الداكنة ونذوب في حمام مائي. قلبي بملعقة نظيفة واحصل عليها من حمام مائي ، إن لم يكن ذاب كل شيء. لأن الشوكولاته المسخنة تعطي حرارة كافية. الآن نخل بدقة 90 غراما من السكر المثلج و 45 غراما من الطحين وتخلط كل شيء مع 40 غراما من اللوز المقشر المطحون (مع الخلاط اليدوي). أضيفي الشوكولاتة السائلة والزبدة بسرعة ، ثم أضيفي ملعقة من العسل وأطريها أخيرًا في ثلاث بياض بيضة شبه مخفوقة وانتشر العجينة في القوالب. توضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، ثم تُخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة لمدة عشر دقائق تقريبًا. آخذ القطار الأوسط ، وبالتالي فإن الحرارة جيدة من جميع النواحي. لا يجب أن يتم خبز التارتلات بالكامل في الوسط ، ولكن يجب أن يكون لها نواة سائلة. يأتون لتبرد على رف الأسلاك. فقط عندما تكون فاترة ، يتم إخراجها من الشكل. أحب أن أخدم tartlets الشوكولاته مع كريم anglaise أو نصف كريمة ويسكي قليلا أو القهوة فيه.
لكنني أفضل أن أفعل ذلك الشوكولاته شربات للقيام بذلك: قمت بإذابة 200 جرام من الشوكولاتة الداكنة (70٪ كاكاو) ، مع التحريك أكثر من مرة بملعقة نظيفة وأخذها في الوقت المناسب من الماء وأواصل التقليب حتى ذاب كل شيء. اسمحوا لي أن الشوكولاته يبرد. ثم أغلي 200 جرام من السكر في 500 مل من الماء إلى شراب واتركه يبرد جيدًا. فقط عندما تكون الشوكولاتة والشراب باردة ، يتم خلطهما. البرد على حد سواء مرة أخرى ثم وضعت في آلة الآيس كريم. وهذا يجعل الشوكولاته شربات ناعمة وحريري رائعة.
بون ابيتى ونراكم في المرة القادمة!
