يوهان لافر: لماذا قال وداعا للنجوم الآن
أشهر الطهاة في ألمانيا يودعون النجوم: يوهان لافر (61 ، "The Great Lafer - The Art of Simple Cuisine") يحتوي على مطعمه الفاخر "Val d'Or" (نجم ميشلان واحد) في Stromburg بالقرب من Bad Kreuznach ( راينلاند بالاتينات) والسروج لمزيد من الشعبية. على ما يبدو ، نجم المطابخ هو نفسه نجم بما فيه الكفاية.
"أريد أن أكون أقرب إلى الناس" ، يقول لافر في مقابلة مع Süddeutsche Zeitung (SZ). "أعود إلى جذور الطهي ، وأرغب في تكريس نفسي لرؤية مطبخ تقليدي ولكنه حديث".
امبراطورية الطهي لافر
في الواقع ، فإن مصطلح "Jack of all trades" ليس مجاملة قلبية للغاية للطاهي النجم ، ولكن التعبير يناسب Johann Lafer أفضل من أي طاهٍ آخر. بعد تدربه في الطبخ في غراتس ، عمل النمساوي من ستيريا مع فنانين أسطوريين مثل إيكارت ويتزجمان (77) أو غاستون لينوتر (1920-2009) قبل أن يستقر في جنوب هونسروك مع "فال دور" (1994: 1 نجمة ميشلان). في عام 1998 حصل حتى على النجم الثاني (حتى عام 2009).
بالمناسبة ، كان Lafer على البرامج التلفزيونية "The Merry Vineyard" ، "Heaven and Earth" ، "L as Lafer" ، "Enjoy a good German" ، "Lanz cooks" ، "Lafer! Lights! Delicious!" ، "ساحة الطبخ "و" Die Küchenschlacht "، أحد أشهر طهاة التلفزيون في ألمانيا.
كتب لافير العديد من كتب الطهي ، في جولدنتال أسس مدرسة الطهي "Table d'Or" وكذلك أستوديوه الخاص بالتلفزيون والصور (لمجلة خاصة به). كما يوزع منتجات شهية تحت اسمه.
تسليط الضوء على أنشطته بالكاد يمكن التحكم فيها: Johann Lafer Heli Gourmet GmbH. يقوم طيار المروحية يوهان لافير بطيران الضيوف ، الذين سبق له أن أعد نزهة حصرية ، إلى تل ، حيث يمكنك الاستمتاع بالمأكولات الشهية التي توفرها المنظر الرائع لوادي الراين الأوسط. سعر التذكرة للشخص الواحد: أكثر من 1000 يورو.
لقد تخلى الآن عن السيرك على الأقل. "للعب في المطبخ النجم ، يجب أن يكون كل ديكور أقل التفاصيل ، والمكونات عالية الجودة ضرورية للغاية ، والتي بالكاد ستكون متاحة بطريقة معقولة ومستدامة على المدى الطويل." هناك مشكلة في تقييم دورة الحياة تفكر أسماك البحر: من أين يجب أن يأتي هؤلاء ، من حيث الجودة ، في أفضل المطاعم التي يحتاجون إليها؟ مطبخ ستار هو دائمًا جهد كبير ، ولتشغيل هذا الجهد ، وفي النهاية لمناطق صغيرة في شركتنا ، لا أريد ذلك بعد الآن. "
مفهوم جديد في سترومبورغ
حتى 19 فبراير ، سيتم إغلاق "Val d'Or" في Stromburg. ثم يستمر - مع مفهوم جديد. يريد Lafer أن يركز أكثر على ما يريده دائمًا: منتجات مستدامة ، صنعة جيدة وخدمة متواضعة. " نظرًا لأن شركة سترومبورغ البالغة من العمر 1000 عام قد أصبحت مؤخرًا ، فقد تم تجديد القلعة والمطعم والفندق بالكامل من عام 2017 إلى ربيع عام 2018 ، وفقًا لما جاء في البيان الصحفي الصادر عن المفهوم الجديد. لذا يريد Lafer وزوجته Silvia Lafer-Buchholz التركيز بشكل أكبر على الأحداث الحصرية والطهي الاستعراضي وغيرها من الأحداث.
"بالنسبة لي ، هذا يعني الاسترشاد بوصفات غير معقدة ولكن تم تنفيذها بذكاء" ، قال لافر لـ "SZ". إنه حول "فن الطهي البسيط". تم إحياء سحر هذا المطبخ في السنوات الأخيرة ، خاصة من خلال رحلاتي ، مثل الإثارة في مطاعم دجاج رايس في سنغافورة أو في هذا الأمر يلهمني وهو أمر قريب من قلبي لتحرير نفسي من القيود التي تعرضت لها في عمر 61 عامًا. "
حكاية مضحكة مع جورج دبليو بوش
يتذكر ويبي لافر موضوع الإكراه بابتسامة على زيارة ألمانيا للرئيس الأمريكي جورج دبليو بوش (72 عامًا) ، الذي طهيه في ذلك الوقت. "بالنسبة للحلوى ، لقد صنعنا كريم برازيلي من التفاحة المخبوزة ، مقابل 120 ضيفًا شرفًا ، لأنه يجب تقديم جميع الأطباق في نفس الوقت ، قلت ، حسنًا ، أحتاج إلى ثمانية شعلات من بنسن للفلامبي ، والتي يخدمها ثمانية موظفين في نفس الوقت قفزت عدة خزائن عبر الباب وصرخت: "لا نار!"
هؤلاء كانوا مسؤولين في جهاز المخابرات الأمريكية مسؤولين عن حماية بوش. "لقد توقفوا عند طباخيني واحدًا تلو الآخر ، لأنهم كانوا خائفين من أننا سنحرق الكوخ ، ولم يقلهم كريم برايلي".
