ما مدى جودة لفائف الخبز الرخيص؟
الدقيق ، الماء ، الخميرة ، الملح - ووقت الانتقال: هذا كل ما يتطلبه الأمر لخبز لفائف الخبز العطرية. في الواقع. لأن الواقع مختلف: فالمخصمون مثل "Aldi" ، وسلاسل الخدمة الذاتية مثل "السلع المخبوزة" ، والأكشاك ومحلات البنزين تخبز قطع العجين المجمدة في دقائق معدودة ، وهي رائحة رائعة أيضًا. ولكن ما هو ثمن الخبز سريع الرخيص والقوائم الساخنة؟
وفاة الخباز قد بدأت منذ فترة طويلة
الخبازين التقليديين يغلقون لأنهم يخسرون حرب الأسعار ضد مصانع العجين التي تزود المخفضين. في حين أنه قبل 60،000 عام كان لا يزال هناك 55000 مخبز في ألمانيا وحدها ، لا يوجد اليوم أكثر من 13000 مخبز في ألمانيا. كثير منهم مخابز كبيرة مع عدة فروع.
ما الثمن الذي يدفعه المستهلكون؟
بحيث تكون لفات الخبز ورائحته مغرية ، فهي ذات لون بني ومقرمشة ولا تزال تكلفتها 15 سنتًا فقط (الكعكة) أو 2 يورو (رغيف الخبز) ، العديد من المواد المضافة في العجين. هذه توفير الوقت والتكاليف والخبرة.
تمت الموافقة على 199 إضافات لكعكة المنشطات
تقرأ قائمة 199 مادة مضافة مسموح بها في صناعة الخبز المغامرة: glucoamylase من أجل "تحمير أفضل" ، hemicellulase من أجل "تحسين قابلية التصنيع" ، وأكسيداز سلفهيدريل "لتحسين خواص المعالجة" ، بديل bromate عن "غلة كبيرة الحجم". وتضاف الأحماض الأمينية مثل السيستين (E920) لأنها تقصر وقت العجن.
حتى المخابز التقليدية تستخدم المواد المضافة
ومع ذلك ، حتى في المخابز اليوم بالكاد تكون لفافة الخبز أو الخبز أو الكعك بدون الخلط الجاهز مع المواد المضافة المنتجة ، كما يقول Meinholf Lindhauer من "معهد ضمان جودة السلع المخبوزة" (IQBack). ذكرت صحيفة "Die Zeit" أن المزيد والمزيد من الخبازين في مجال الحرف اليدوية يستخدمون قطع العجين ومزيج الخبز لتوفير الوقت وما زالوا يحققون نتائج جيدة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنهم بسهولة توسيع مجموعة متنوعة.
وأين هي المعجنات الجيدة؟
نصيحة جيدة هي ، الذي يصل إلى الخبز العضوي والقوائم. فيما يلي بعض الإضافات الموجودة فيها أقل من منتجات المخابز التقليدية - تسمح لائحة الاتحاد الأوروبي العضوية بـ 47 مادة مضافة بدلاً من 199 في المعتاد ولكن هذا ليس قليلًا جدًا.
علامة جيدة هي عندما يكون العرض في المخبز كبيرًا جدًا - تشير مجموعة صغيرة إلى أنه لا يزال مخبوزًا بالطريقة التقليدية.
الذي يريد أن يأكل الخبازين الطبيعية بأيديهم ، لسوء الحظ بطاقة الخبازين قليلة السكان من "الخبازين - حان وقت النكهة على سبيل المثال". لا تستخدم أي من الشركات المعنية المضافات أو خلطات الخبز أو المنتجات النهائية المجمدة. إذا لم تجد أي شيء بالقرب منك هناك: على خريطة "Zeit-Magazin" يوصي القراء بخبراء جيدين في جميع أنحاء ألمانيا.
