كعك جيدة - مع الحب!
نجاحاتي الطهي الأولى أنا مدين فطيرة التفاح بلدي. قمت بتدليل الأصدقاء ، أيها الرجال ، وجعلوا الأطفال سعداء والنساء العصابات. لأنني كنت راضيا فقط عندما أصبح لا يهزم بعد فترة تجريبية طويلة لدرجة أن أحدا مع "فطيرة التفاح أمي" عقدت ضدها. بعد كل شيء ، فطيرة التفاح - فطيرة التفاح الدافئة والعطرة - هي طفولة خالصة بالنسبة لمعظم: كل الأم جعلت منه مختلفًا ، والجميع تقريبا يتذوقه بالطريقة التي صنعتها ماما ، حتى اليوم!
لذلك كان من الصعب صنع شيء يمكن أن يستوعب هذه الذكريات التي تبدلت بحنين ، لكنني أعتقد أنني نجحت. على الرغم من ... بمجرد أن طلب مني رئيس الطهاة المعجنات وصفة لأنه قد سمع من فطيرة التفاح الشهيرة. عندما كتبت له ، ضحك فقط على هذه "كعكة ربة منزل بسيطة". لكنني أخذت ذلك مجاملة: نعلم جميعًا أن ربات البيوت يخبزن أفضل فطيرة تفاح لأنهن يخبزنها بحب لأحبائهن. وتخبز فطيرة التفاح مع الحب. هذا هو العنصر الأكثر أهمية. بسطة! لتنغمس شخص مع شيء محلية الصنع - اليوم ، في عصر الوجبات السريعة ، هذه لفتة تدفئ القلب.
ولكن القليل من الدراية لا يمكن أن يضر سواء. عجين الخميرة ، على سبيل المثال ، حصلت عليها من أبي. كان حلواني ، منه عندي جوت كوشن-جن. وهذه العجين الخميرة ، التي صنعتها دائمًا جديدة ومختلفة وفي كل مرة أحاول فيها التفوق على نفسي. حتى كان مثاليا في رأيي. وحتى اليوم ، لا أجد شيئًا لا يقاوم أكثر من عجين الخميرة الطازج المهوّى بالفرن ، والذي يشكّل تعايشًا مثاليًا مع الحموضة الدقيقة للتفاح وسبك كريمة البيض.
هنا أبي وصفة لخميرة العجينيُذوّب مكعب من خميرة الخباز في كوب من الماء الفاتر ، ويُحرّك المزيج مع حفنة من الدقيق في عجين سائل ، ويترك للارتفاع لنحو نصف ساعة في مكان دافئ. ثم تأتي أربع بيضات ، و 200 غرام من الزبدة (يجب أن يكون لكل منهما درجة حرارة الغرفة!) ، وثلاث ملاعق كبيرة من السكر وقليل من الملح. والكثير من الدقيق (حوالي 650 جرام) بحيث يمكن تعجن جميع المكونات معًا لتشكيل عجين ناعم. إذا كان العجين مرنًا جدًا بحيث لا يعلق شيء على يديك ، فهذا صحيح.
الآن دع الخميرة ترتفع حتى تضاعف حجمها. ثم يتعرض للضرب وينقسم إلى ثلاثة أجزاء. يتم لف الرقيقة بشكل جيد ، نظرًا لارتفاع العجينة في النموذج (28 سم) مرة أخرى قليلاً ، والأجزاء الأخرى التي يمكنك تجميدها - أو خبز ثلاثة كعك! الآن حان دور التفاح ، بالمناسبة ذوق كوكس أورانج أفضل. قشر حوالي 700 جرام من التفاح ، وقم بتثبيتها (أسهل ما عليك فعله مع قاطع التفاح) وقسم كل منها إلى ثمانية أعمدة. غطي قاع العجينة كبلاط ، لكن لا تدفعه إلى العجينة ، وإلا سيتم إنشاء ثقب وسيقوم المصب بتجفيفه.
الآن يأتي أفضل جزء من فطيرة التفاح: الخط، خذ بيضتين متوسطتي الحجم ، من ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من السكر ، 100 مليلتر من الكريما المخفوقة والحليب. خفقت كل شيء جيد وتصب فوق الكعكة. يتطلب الأمر بعض الخبرة - يجب ألا يكون كثيرًا ، ولكن ليس كثيرًا. ثم يأتي كل شيء لمدة 50 دقيقة تقريبًا في الفرن المسخن إلى 180 درجة.
تصبح الكعكة جاهزة عندما تليّن التفاح ، وتصب البيض وتصبح العجينة فاتحة اللون. يمكنك إخراج الكعكة من الفرن ، ثم إخراجها من القالب ووضعها على رف سلكي لتبرد. طعمها أفضل عندما تكون فاترة ، مع رشها ببعض السكر البودرة أو البرد. بالإضافة إلى ذلك ، هناك نصف كريمة مخفوقة ، محلاة مع قليل من السكر أو - مكرر للغاية - مع بعض شراب القيقب. فويلا ، هذا كل شيء: فطيرة التفاح بلدي النهائي!
عجين الخميرة هو في الحقيقة عجينة حية غامضة ، لأنها مختلفة للجميع. قال لي والدي دائمًا: "دع عشرة خبازين في نفس المخبز يخبزون نفس الوصفة بمكونات متطابقة تمامًا ، وستنتهي بعشرة أرغفة مختلفة من الخبز. هو نفسه مع فطيرة التفاح. إنه بالتأكيد مختلف عنك تمامًا ، لكنني متأكد أنك ستحبه مثلي.
حتى في المرة القادمة - à bientôt!
نصائح التقديم
عجين الخميرة الجيد هو "الطعام البطيء" ، ويستغرق وقتًا - مثل السعادة في الحياة! من الأفضل إجراء العجن بيدين قويين وفقط على الأفضل مع خطاف العجين للخلاط.
