بيض مسلوق: هكذا تنجح بيضة الإفطار المثالية

في هذه المقالة ، يمكنك توقع:

قاعدة الإبهام: طهي البيض بشكل صحيح (مع الجدول)
بيضة الإفطار المثالية: هذه هي الطريقة التي تعمل بها
الصيغة العلمية للبيض المطبوخ تماما
اسلقي البيض دون انفجار الوعاء
التخلص من البيض - نعم أم لا؟
طهي البيض في غلاية البيض

بيض مسلوق: قاسي أو ناعم - كيف تحب بيضة الإفطار؟

"كيف تأكل بيضتك لتناول الإفطار ، هل تحب المسلوق أو المسلوق؟" هذا السؤال؟ خفيفة جدا القلب؟ هي بداية علم صغير يغمر الكثير منا في الصباح الباكر.

لأن كل شخص يحب بيضته بشكل مختلف ، وهذا يجعل طهي الآيس كريم في عمل صغير: بروتين وصفار ناعم ، بروتين صلب وصفار ناعم ، كلاهما صعب ؟ بالإضافة إلى هذه المتغيرات الثلاثة ، لا يزال هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوسطيات.

وهذا ليس كل شيء: فحجم الجليد يجعل عامل التشديد عاملاً في هذا الحساب. نكشف الارتباك الذي يحيط ببيضة الإفطار المثالية.

قاعدة الإبهام: طهي البيض بشكل صحيح

أولئك الذين لا يستخدمون طباخ البيض يعرفون المشكلة بعد وقت الطهي المناسب. طاولة بسيطة تحل المشكلة على الأقل تقريبًا ، لأنها توفر إرشادات موثوقة إلى حد معقول لوقت طهي البيض الناعم والمسلوق:

مزاج	وقت الطهي
بيضة مسلوقة	حوالي 3-5 دقائق
بيضة شمعية	حوالي 5-8 دقائق
بيضة مسلوقة	على الأقل 9 دقائق

أو بعبارة أخرى:

بيضة الإفطار المثالية: كيف تعمل؟

يحب معظم الناس شمع البيض الناعم: البروتين صلب بالفعل ، ولا يزال صفار البيض سائلاً. إذا كنت تنتمي إلى هؤلاء الناس ، فهذا يكمن وقت الطهي المثالي في 6 و 7 دقائق، إذا كان البروتين أقل ليونة (على سبيل المثال ، بالنسبة للبيض في كوب) ، فتطلع إلى الأمام 5.5 إلى 6 دقائق على. إذا كان كلاهما أكثر صلابة ، فضع مؤقت البيض 6.5 إلى 7 دقائق وقت الطهي.

انتبه ، الآن الأمر صعب بعض الشيء: إذا كانت البويضات كبيرة جدًا ، فمن الأفضل تركها لفترة أطول قليلاً. لحجم L eggs ، يكتب زملاء Springlane ، تمديد وقت الطهي بنسبة 25-50 ثانية، لكن بدلاً من ذلك ، أخرج البيض من القدر عندما تكون صغيرة جدًا. بالنسبة للبيض من الحجم S ، يكون وقت الطهي تقصير بنسبة 20-45 ثانية. هذا يعني: أن البيضة الصغيرة تكون شمعية بالفعل بعد حوالي 5 دقائق.

ولكن حذار: هذه الأوقات تعمل فقط إذا وضعت البيض في الماء ، عندما الماء يغلي بالفعل! يبدو مختلفًا عند وضع البيض في الماء البارد. ولكن أكثر على ذلك في وقت لاحق.

حقيقة ممتعة: صيغة البيض المثالي

لقد ابتكر العلماء بالفعل صيغة لطهي البيض. يمكن استخدام هذا لحساب مدة طهي البيض في ظل ظروف بيئية مختلفة من أجل تحقيق درجة الصلابة المطلوبة. لأنه بالإضافة إلى حجم أو وزن البيض تلعب أيضا درجات الحرارة المختلفة في أوقات مختلفة من عملية الطهي دور مهم. هنا هي الصيغة الكاملة.

ومع ذلك ، فقط عدد قليل جدا منا سوف تكون قادرة على فهم هذه الصيغة على الإطلاق؟ ناهيك عن استخدامها في المطبخ صباح يوم الأحد. بدلاً من ذلك ، نفضل طهي البيض أثناء الطهي وطهي البيض لمدة 6 إلى 7 دقائق.

اسلقي البيض دون انفجار الوعاء

حتى مع وجود وقت الطهي المثالي ، لا يزال من الممكن أن تسوء الأمور عند طهي البيض. كابوس الإفطار: تنفجر قشرة البيضة في الوعاء ويتم توزيع بياض البيض في جميع الاتجاهات. من ناحية أخرى ، يمكنك أن تفعل أشياء مختلفة أثناء طهي البيض. من ناحية: أضف الملح أو الخل إلى الماء، نتيجة لذلك ، تجلط البيض بشكل أسرع ولا تنفد عندما تنفجر. في الوقت نفسه ، هذا يعني أيضًا أن البيضة تتعطل بشكل أسرع بشكل عام. يجب ضبط وقت الطهي في مؤقت البيض وفقًا لذلك.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يساعد إذا كان لديك بالفعل البيض يستغرق بضع دقائق قبل الطهي من الثلاجة، ثم الفرق في درجة الحرارة ليس كبيرًا جدًا عندما يتعلق الأمر بالوعاء. وبالمثل ، إذا كنت البيضة موجودة بالفعل في الماء البارد ثم كلاهما يسخن معا. هذا يقصر بعد ذلك؟ بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، وقت الطهي إلى الدرجة المطلوبة من الصلابة. إذا قمت بعد ذلك بلصق قشرة البيضة بقوارير البيض ، فلا شيء يمكن أن يحدث. على الرغم من أن التكنولوجيا مثيرة للجدل: وفقًا لبث تقرير التنمية في العالم "Quarks & Co" من بين 3000 بيضة تم طهيها للاختبار العملي ، فقد تم ثقب 50 بالمائة منها و 50 بالمائة لا. ومع ذلك ، كل انفجار بيضة العاشرة - اخترقت أم لا.

نظرية المحاربون القدامى: من خلال الفتحة الصغيرة ، يمكن للضغط داخل الجليد الهروب بدلاً من الانفجار.يقول المعارضون: إن الإضرار بالهيكل الهش للجليد يجعله أكثر عرضة للتصدع والتصدع. بالمناسبة ، إذا لم يكن لديك بيض في المنزل ، يمكنك ببساطة أخذ إبرة. ولكن حذار: البيضة الخام هشة للغاية!

التخلص من البيض - نعم أم لا؟

تقرر الأشباح أيضًا بشأن هذا السؤال: هل يجب عليك تحرق البيض المسلوق فور إزالتها (أي إبقائها تحت الماء البارد) - أم لا؟ في الأساس ، يوصى بهذه التقنية خاصة مع البيض الطري، لأنه إذا لم تتوقف عملية الطهي عن طريق الماء البارد ، فقد يحدث أن تستمر البويضة ، التي كانت ناعمة جدًا ، في النمو ويصبح صفار البيض ثابتًا. أما بالنسبة للبيض المسلوق ، فيمكنك أن تنقذ نفسك تحت تبريد الماء البارد. هذا أمر منطقي على أي حال ، إذا كنت ترغب في الحفاظ على البيض لفترة أطول.

ينص المعهد الفيدرالي لتقييم المخاطر على ضرورة طهي البيض بشكل كامل. هذا يعني "حوالي 10 دقائق من وقت الطهي حسب حجم البيض." في الأساس ، يفسد البيض المسلوق بشكل أسرع في حالة تلف القشرة ، لأن الجراثيم يمكن أن تخترق البويضة بعد ذلك لا ينبغي إخماد البيض بالماء البارد حتى بعد الطهي: أثناء التبريد ، تمر المياه وأي جراثيم قد تكون محتجزة عبر شقوق صغيرة أو قشرة مسامية إلى داخل الجليد. هذا يقصر مدة الصلاحية إلى بضعة أيام. "

لذلك: تثبيط البيض الطري. مع البيض الصلب بدلا من الاستغناء عنه!

طهي البيض في غلاية البيض

بالطبع ، يمكنك أيضًا تحضير البيض في طباخ البيض ، والذي سيأخذ منك جميع الأعمال والحسابات. ثم عليك فقط وضع البيض ، وإضافة الكمية المطلوبة من الماء وانتظر تقديم بيضة الإفطار المثالية. ولكن أين هي متعة الطبخ؟