لماذا تصبح نباتي؟
يبدو أن جوليا روبرتس وجوينيث بالترو تجدان المزيد من المقلدين في ألمانيا. لا سيما النساء والشباب والأكثر تعليما يمتنعون بشكل متزايد عن اللحوم.
ولكن حتى إذا اكتسبت الوجبات النباتية جاذبية - فالأغلبية لا تزال ترغب في تناول الطعام وغالبًا ما تقدم شرائح لحم ديك رومي وشركاه. لا يزال استهلاك اللحوم في البلدان الصناعية مرتفعًا: كل عام ، يستهلك كل ألماني حوالي 60 كيلوغراما من اللحوم - كان العدد ثابتًا نسبيًا منذ عام 2002.
كم عدد النباتيين في ألمانيا ، يبدو أن لا أحد يستطيع أن يقول بالضبط. تختلف الأرقام على نطاق واسع ، من 1.6 (دراسة الاستهلاك القومي) إلى 9 في المئة (الاتحاد الأوروبي للنباتيين). بالإضافة إلى ذلك ، هناك عدد متزايد من الأشخاص الذين يتناولون الطعام النباتي بشكل رئيسي ، نادرا ما تأكل اللحم وإذا كان ، عادة ما يقتصر على الدواجن والأسماك.
الاتجاه بعيدًا عن اللحوم لا لبس فيه: "منذ ستة ، قبل سبع سنوات ، كان هناك زخم جديد في الحركة النباتية" ، كما يقول توماس شونبرجر ، رئيس الاتحاد النباتي الألماني (VEBU). في عام 2000 ، تم تأكيد أول حالة مرض جنون البقر - فقد الكثير من الناس شهيتهم للحوم في مواجهة مرض الماشية.
منذ ذلك الحين ، هناك المزيد والمزيد من المنتجات النباتية في السوق ، بالإضافة إلى ذلك - لا سيما في المدن الكبرى - هناك عدد متزايد من المطاعم وسلاسل الوجبات السريعة مع عرض نباتي كبير أو حصري مثل "Gorilla" و "nat". أو "الأخضر الغني".
يقول Schönberger ، رئيس VEBU: "إذا نظرت إلى كتب الطبخ في العقود الماضية ، كان دائمًا ما يحتل اللحم أولوية عالية". وفي الوقت نفسه ، تعتمد Witzigmann & Co. بشكل متزايد على الوصفات النباتية.
ما هو نباتي على أي حال؟
نباتي رفض الطعام من الحيوانات الميتة من حيث المبدأ ، لذلك لا تأكل اللحوم والدواجن ، ولا السمك ولا الدهون. الأكثر شيوعا هي نباتات البيضة اللاكتو ، والتي تشكل حوالي 90 في المئة من جميع النباتيين. النباتيين البيضة شركة لاكتو بالإضافة إلى الأطعمة النباتية ، فقط المنتجات المشتقة من الحيوانات الحية مثل الحليب والبيض والعسل. يعالجون المنتجات الحيوانية مثل المنفحة والجيلاتين بدرجات متفاوتة من الشدة (تتكون المنفحة من معدة الحيوانات ، ويتم استخراج الجيلاتين من جلد وعظام الحيوانات ، ويوجد أحيانًا في الدببة اللثة والحلوى مثل جيلو ، وأحيانًا أيضا في الجبن المنزلية واللبن الزبادي).
المتغيرات النادرة النباتيين البيضةالذين يأكلون البيض ولكن لا تشرب الحليب ، و شركة لاكتو-النباتيينالذين يشربون الحليب ولكن لا تأكل البيض.
النباتيين (حوالي 10 في المائة من النباتيين) يرفضون عمومًا استهلاك المنتجات الحيوانية ، سواء كانت حية أو ميتة. لا ينطبق هذا فقط على الأطعمة مثل الحليب والبيض والعسل ، ولكن أيضًا على الملابس والأحذية المصنوعة من الجلد والصوف والحرير.
هناك العديد من العوامل التي ينطوي عليها اختيار نظام غذائي نباتي أو نباتي بحت. بالإضافة إلى حب الحيوانات أو الاشمئزاز من اللحوم ، يبني العديد من النباتيين نظامهم الغذائي على صحتهم ، وبشكل متزايد ، على حماية البيئة.
رعاية الحيوان والأخلاق
كثير من الناس الذين النباتيين يجدون قتل الحيوانات غير أخلاقي. ما يقرب من 63 في المئة من النباتيين الذين قابلتهم جامعة جينا في دراسة حول دوافعهم ، ورعاية الحيوانات هي السبب الرئيسي في أنهم لا يتناولون اللحوم. إنهم يريدون إعطاء الحيوانات نفس الحق في الحياة والسلامة البدنية مثل البشر.
بالإضافة إلى ذلك ، انتقد نشطاء حقوق الحيوان منذ فترة طويلة الظروف القاسية في تربية الحيوانات الجماعية. يشكون من أنه لا سيما في الموقف التقليدي يتم وضع الحيوانات في مكان ضيق وبالتالي لا يمكن أن تتحرك بما فيه الكفاية وأن الطعام ليس مناسبًا للأنواع. في حين أن موقف الحيوانات أفضل مع اللحوم العضوية ، يبقى السؤال الأخلاقي ما إذا كان يجب قتل الحيوانات لأكلها.
حماية البيئة والمناخ
الجميع يتحدث عن تغير المناخ - ولكن ما علاقة نظامنا الغذائي به؟ الكثير! الثروة الحيوانية في العالم مسؤولة عن ما يقرب من خمس غازات الدفيئة من الميثان المنبعثة من الحيوانات. وإلا ، فإن الأضرار البيئية الناجمة عن إنتاج الأغذية الحيوانية هائلة: يتم تطهير مناطق الغابات الضخمة في جميع أنحاء العالم لإنشاء مناطق لإطعام الحيوانات وأراضي المراعي - وقبل كل شيء بالنسبة للبلدان الصناعية.
يتم تغذية ما يقرب من نصف حصاد الحبوب العالمي للحيوانات. المشكلة: للحصول على 100 سعرة حرارية من اللحوم ، علينا إطعام 1000 سعرة حرارية من الحبوب - 90 في المئة من الحصاد ضائع. لذلك إذا أكلنا اللحم مرة واحدة ، نستخدم نفس الكمية من المساحات كما لو كنا نأكل الحبوب تسع مرات. الناس الذين يتناولون الطعام يساهمون في حماية البيئة. (المزيد عن "الغذاء من أجل المناخ")
الصحة
في البلدان الصناعية يؤكل الكثير من اللحوم:يجب أن نأكل ما يصل إلى 30 إلى 40 كيلوغراما من اللحوم للشخص الواحد في السنة ، وتوصي الجمعية الألمانية للتغذية (DGE) - نحن في الواقع نأكل ما يقرب من ضعف ذلك. وهذا له عواقب: يزداد خطر الإصابة بمرض السكري والنقرس والسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية عندما نتناول اللحوم والنقانق غالبًا. يستهلك النباتيون كميات أقل من الدهون المشبعة والكوليسترول والبيورينات ، ولكن الكربوهيدرات الأكثر تعقيدًا والألياف والمواد الكيميائية النباتية. يأكل نباتي نباتات اللاكتو بشكل خاص من أخصائيو الحميات المختلطة الذين يتناولون الكثير من اللحوم.
يوصي DGE بنظام غذائي متوازن للنباتات اللبنية بشكل جيد وكذلك اتباع نظام غذائي دائم. بالنسبة للتغذية النباتية ، هذا محدود فقط - للبالغين الأصحاء ومع المعرفة التغذوية الكافية هو نظام غذائي نباتي مناسب من وجهة نظر DGE عند الرضع والأطفال الصغار ، ينصحون بذلك. (ما العناصر الغذائية التي يحتاجها النباتيون؟) اقرأ المزيد في الحلقة 2 من سلسلة "أكل النباتيين")
النفور الشديد (الاشمئزاز)
في حين أن الكثير من الناس يسيل لها اللعاب في مرأى شريحة لحم ، يشعر بالغثيان والغثيان الآخرين. انهم غالبا ما يشعرون بالفعل رائحة اللحوم مثير للاشمئزاز. ويشارك 11 في المائة من النباتيين الذين تمت مقابلتهم في دراسة جامعة جينا - وخاصة النساء. لا يمكن تفسير هذا النفور القوي بوضوح ، حيث تلعب الأسباب النفسية الفردية أيضًا دورًا في كثير من الأحيان. لا علاقة له بالضرورة بانتشار الأمراض الحيوانية مثل مرض جنون البقر أو الكشف عن فضائح اللحوم الفاسدة.
شعور الاشمئزاز هو غريزة بدائية ، التي يجب أن تمنعنا من تناول شيء غريب أو ملوث: الحماية الوراثية ضد العدوى والمرض. الرجل يكون عاجزًا تقريبًا عند الشعور به
الدين والثقافة
الوصية اللاعنفية تؤدي في بعض الأديان أن أتباعه يعيشون نباتي. خاصة في الهندوسية والبوذية واليهانية وهناك العديد من النباتيين. حتى الفلاسفة مثل أفلاطون تخلىوا عن اللحوم ، وكذلك اليوغيون الذين يعدون بتناغم في الجسم والعقل والروح.
