حيث ينمو gladioli والنعناع المياه
أنت تجلس في وسط الزعتر! " تدهورت ميلاني في ذهولها ، وقطعة جبنة في يدها وكأس من النبيذ في يدها الأخرى. نحن ، عشر نساء من ألمانيا تتراوح أعمارهن بين 20 و 60 عامًا ومارينيلا كلوغ ، "أعشابنا" ، نأخذ نزهة بين أشجار الزيتون القديمة. التلال الناعمة بقدر ما تستطيع العين رؤيتها ، تغني الطيور من جميع الجوانب وهذه الرائحة الحلوة لروبنيان على طول الطريق - قصة حب صافية ، لذلك لا يوجد سبب لإساءة استخدام الزعتر كثيرًا. بعد كل شيء ، ليس فقط لذيذ المذاق في صلصة المعكرونة ، ولكن كما الشاي هو أيضا دواء لالتهاب الشعب الهوائية ونزلات البرد ، كما يوضح Marinella.
زهر من لحية الماعز مرج
لمدة أسبوع نريد أن نتجول عبر جبال وطنهم الليغوري مع الإيطالي القذر ، ونجمع الأعشاب ونطهوها معًا - بعد كل شيء ، تُعتبر الأطباق التقليدية في هذه المنطقة من أبرز المأكولات المتوسطية. نشأ الطفل البالغ من العمر 54 عامًا في قرية أبريكال للكتاب المصور ، حيث نقيم أيضًا في شقق هذا الأسبوع. حتى عندما كانت طفلة كانت تجمع النباتات البرية والطبية مثل شخصيات Playmobil الأخرى ؛ تعلمت مارينيلا اللغات كزوج أوو في إنجلترا وألمانيا وفرنسا ، وهي تعمل في العمل في المطاعم العالمية. تقول مارينيلا بمرح: "لقد تعلمت معظم ما أعرفه". درست فقط العلاج بالروائح النباتية والروائح في معهد هايلبراكيكرشول ومعهد كورياتور في جنوب ألمانيا. في ستاد ، حيث تعيش مع أسرتها منذ ما يقرب من اثني عشر عامًا ، تقوم أيضًا بتدريس اللغات والطبخ والدورات العشبية ومحاضرات أو تنظيم رحلات إلى وطنها.
مارييلا يعرف كل عشب
كانت ذات مرة تحبها إلى ألمانيا ، "شغفها" لا يزال يغوريا. بعد نزهة ، نسير على طول نهر صغير في ملف واحد ، مارينيلا تسير دائمًا في المشي على الأقدام إلى التنورة السوداء الطويلة ، ثم على مسارات صغيرة بشكل مطرد صعودًا إلى ريفيتها ، نزلها الجبلي. مرارا وتكرارا تتوقف وتشرح لنا ما ينمو على طول الطريق ، فهي تعرف الأسماء بالألمانية والإيطالية واللاتينية وكل عشب لديه قصة صغيرة: Frauenfarm ، على سبيل المثال ، مناسبة بشكل رائع لإنتاج مكيفات الشعر ؛ تعمل النعناع (Calamintha) على الترويج للحب الرومانسي ، ولكن Ingrassa Porco ، أكثر من ذلك بكثير ، كما يقول الاسم الألماني بوضوح: "صانع لحم الخنزير" هو اسم العشبة. لا أحد من بيننا الذي خزن بضع سيقان كالامينتها في حقيبة ظهرها ؛ بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافة أجمل باقات من الزعتر والنعناع والمريمية وبلسم الليمون وصولجان الثوم وإكليل الجبل والشمر البري.
"تسمين الخنازير"
في فرن الطوب من Rusticos حريق يشتعل بالفعل عندما شرعنا بعد قيلولة لمعالجة عائدنا. في المطبخ المظلم الصغير ، تقوم مارينيلا بإعداد الخميرة والمعجنات القصيرة للقشرة مع هيلدا وكريستينا. تحصد سكارليت نظرات مسلية وهي تقطع الأنشوجة من أجل صلصة الطماطم بسكين وشوكة ، بحيث لا تشم رائحة أصابعها مثل الأسماك ؛ في الخارج تحت أشعة الشمس ، تقوم بقية القوات بجمع كميات هائلة من الأعشاب من أجل تورتا فيردي ، مقبلات مصنوعة من الخضراوات والأعشاب والبيض ، مغطاة بمعجنات من قلة الثقة ، ونتفها وتقطيعها. الغمس في focaccia ، "خبز الزيت" ، يشمل الزعتر ، الشمر البري ، البيمبينيل وإكليل الجبل. في صلصة الطماطم اللذيذة ، أهم شيء عن البيتزا الليغورية ، بالإضافة إلى كميات الأنشوجة القرمزية من الأوريجانو. بالمناسبة ، تشرح مارينيلا أيضًا كيف يمكننا صناعة الكريمات والصبغات العشبية ، على سبيل المثال دواء لمشاكل في المعدة: نتف الشيح أو اليارو ، وختمها ووضعها في كوب. املأ الفودكا والحبوب أو العنب واتركه يستريح لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا. ثم تصفية وملء زجاجات صغيرة مظلمة مع ماصة. يساعد أيضًا إذا كنت تتناول الكثير من البيتزا والفوكاكيا.
منعش البطيخ
في اليوم التالي تلتقط امرأة شابة مع حافلة صغيرة في ساحة أبريكال. نحن نسير في اتجاه الشمال ، في اتجاه ضيق حتى الجبل إلى تريورا ، في "قرية الساحرة" في الأرجنتيني. قريبا لن يكون هناك المزيد من بساتين الزيتون الفضية بالخارج ، لكننا سنرى أشجار المشملة والتين والبلوط والكستناء والتوت الشجري مع الزهور البيضاء الجميلة وورود الصخور الوردية وزهور حشرجة الموت الزرقاء ، بل حتى أكثر وضوحًا من السماء فوقنا. ما النقيض ثم إلى تريورا: الشوارع المظلمة والأقبية ورائحة الدخان القديمة في الهواء. على الرغم من أن قرية العصور الوسطى تعتبر جوهره من تاريخ الفن ، إلا أنها تسبب في معظمنا الاضطهاد العنيف. خلال محاكم التفتيش ، تم إلقاء اللوم على مجموعة من النساء بسبب المجاعة ، وأعلن السحرة ، وسجن ، وتعذيب وحرق.أشعر تقريباً بالخوف وألمهم ، والآخرون سعداء عندما نخرج أخيرًا من الشوارع الضيقة في الشمس مرة أخرى. أكثر إثارة للاهتمام من متحف Witch ومتنوعة من الهدايا التذكارية ، نجد اللوحات الثلاث في Bottega delle Streghe ، وهو منزل صغير خارج القرية ، حيث يُزعم أن السحرة قابلوا الشيطان. من بين أشياء أخرى ، يوضح ما كانت عليه هذه "السحرة" حقًا - نساء حكيمات كن يعالجن بالأعشاب.
الدبق البري
قبل الليلة الماضية طبخ عشاء وداع كبير ، هناك رحلة أخرى إلى المدينة. يوم الجمعة هو سوق كبير في Ventimiglia - الفرصة الأخيرة لشراء الهدايا التذكارية والهدايا. ولكن قبل أن نلقي أنفسنا في أكوام من الحقائب الجلدية الأنيقة ، ونفتش في جبال الملابس والملابس الداخلية ونجرب الفساتين الصيفية بشكل جماعي ، فإننا نركز اهتمامنا على الخضراوات. نشتري الهليون الأخضر والبنفسجي والباذنجان والخس ، وتختفي أطنان المشمش والفراولة والكرز في جيوبنا وبطننا. ثم ، مع Marinella ، نذهب إلى سوق السمك ، حيث ، بعد الكثير من التدقيق والتفاوض ، تشتري Merlano ، وهي سمكة البحر الأبيض المتوسط الصغيرة بحجم سمك الرنجة ، ولكن لحسن الحظ لا توجد عظام. إنها مليئة بالحكيم أو إكليل الجبل أو الزعتر ، وتحول إلى دقيق ثم تُقلى بزيت الزيتون في مقلاة كبيرة ، فهي الطبق الرئيسي في قائمتنا. إن عقيدة مارينيلاس ، أحد أتباع حركة سلو فود المقنعة ، تثبت مرة أخرى أنها صحيحة: "الطهي الإبداعي ، الأكل سويًا وقبل كل شيء الاستمتاع من بين أجمل الأشياء في الحياة!" صخب وضجيج "ريفييرا من الزهور" ، كما رأينا في الطريق إلى المنزل من تريورا ، لا يفوتنا هنا بمعزل عن العالم الخارجي - لقد أصبح أبريكال منذ أسبوع واحد قريتنا "قريتنا". المغادرة صعبة للغاية ، لكنني آخذ معي كثيرًا: ذكرى ضحكنا الذي لا أساس له ، على سبيل المثال ، عندما كانت مارينيلا تستطيع فقط تسلق الجبل للخلف ، لأنها كانت تعاني من تشنجات في ربلة الساق هذه. التجربة التي أعيد إحيائها كم هو لطيف أن تكون مشياً على الأقدام وأن يكون لديك روائح شديدة باستمرار في أنفك. و لا تنسى ، بوسي كالامينتا.
إلى الوصفات:
هيفلادين ميت كروتيرن (فوكاشيا) ليغوريان بيتزا (ساردينيرا)
تلميح
إذا كنت تفضل الشمال ، يمكنك أيضًا البحث عن الأعشاب البرية بالقرب من بحر البلطيق. تقدم Krämergarten Pommerland دورات بالأعشاب للنساء في Lassaner Winkel أمام شبه جزيرة يوزدوم. المعلومات: www.kraeutergarten-pommerland.de أو هاتف 03 83 74/806 49. البريد الإلكتروني: info@kraeutergarten-pommerland.de
يمكنك العثور على مزيد من المعلومات حول هذه الرحلة وغيرها من الرحلات مع Marinella Klug (الثقافة واللغات والموسيقى) على www.incammino.de أو Tel. 041 41/92 16 55. البريد الإلكتروني: mail@incammino.de
