الخضروات للذواقة: galettes الكوسا
في بعض الأحيان تحتاج إلى فاتح الشهية ، والذي يختلف دائمًا بشكل جيد بما يكفي ليناسب أي موسم إليكم ألواح الكوسة الخاصة بي ، والمبلغ يكفي لأربعة أشخاص: إنها مصنوعة بسرعة ولذيذة وزخرفة في نفس الوقت.
كوسة اثنين (حوالي 500 جرام) أغسل وأقطع النصائح بسكين المطبخ. أخفض الكوسة إلى النصف ونقطع اللب حتى أتمكن من تحريك اللينة من الداخل باستخدام النوى. أنا نرد دقيق اللحوم المتبقية كوسة وختم مرة واحدة جيدا.
أنا تسخين في مقلاة كبيرة ملعقتان من زيت الزيتون و 2-3 فصوص ثوم مقشرة، أعطيهم إجمالاً ، حتى أتمكن من الخروج مرة أخرى بعد ذلك. ثم أضع مكعبات الكوسة في المقلاة. أنا الموسم مع قليل من السكر والملح والفلفل الطازج من طاحونة وحفنة من الزعتر الطازج.
أترك كل هذا في المقلاة ، حتى تصبح الكوسة طرية ، ولكن ليس بنية اللون. لذلك: اخرج على الفور من المقلاة وفي غربال ، بحيث لا يفقد اللب اللون الأخضر الجميل ويقطر الآمرة. الآن أنا أسقط الثوم وأتذوقه مع الملح والفلفل وأدع الكتلة تبرد في الثلاجة.
وفي الوقت نفسه ، أعتني بالخضار المزخرفة الخاصة بي ، والتي يتم وضعها في ألواح الكوسة. على سبيل المثال جزر صغيرة ، فطائر ، هليون أخضر ، فاصوليا كينية ، شمر ، أرضي شوكي صغير لطيف ، بصل أخضر، على الرغم من أن الماء المالح ساخن ليبرد في الوعاء ، إلا أنني أنظف الخضروات المختارة - لكن القليل منها فقط ، لذلك قليل من الفول ، Artischöckchen ، قطعة من الشمر ، ما تشعر به.
أطبخ الخضراوات التي يصعب تناولها لمدة دقيقة إلى ثلاث دقائق في كل مرة ، وألتقط الخضروات بالمصفاة ثم أرويها في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ به ماء جليدي. هناك أيضا أنا أسماك بها واتركها تستنزف جيدا. أنا أيضا أن تأخذ لكل غاليت طماطم صغيرة الكرز والجلد لها. ما زلت نظيفة بسرعة بعض السلطةمثل الهندباء والصاروخ ، وكذلك توفير ذلك.
كتلة الكوسة الباردة التي أخرجها الآن من الثلاجة ، امزجها 2-3 ملاعق كبيرة من البارميزان وبضع قطرات من عصير الليمون، أنا وضعت لهم في الخلاط وهريس لهم مرة واحدة لفترة وجيزة.
للخدمة ، يجب أن تكون كتلة الكوسة لطيفة وباردة ، حتى أتمكن من تزيين الخضروات - هادئة للغاية مرة أخرى في الثلاجة معها. أعطي كل طبق دائرة من واحد إلى بوصة وقطرها سبعة سنتيمترات. الأكثر أناقة بالطبع ، إذا وضعت حلقة معدنية على اللوحة وتملأ الكتلة. في لوحتي الباردة ، أضع الخضار المبيضة والسلطة ، تمامًا كما تريد: قليل من الفاصوليا ، ربع الخرشوف ، طماطم الكرز ، أوراق الخس ، الهليون الأخضر والجزر.
أخيرا ، أنا سال لعابه قليلا حول الخل. لذلك أنا قطعت نصف البصل الأخضر في مكعبات جيدة جدا ، خذها معك بعض الخل شيري والملح والفلفل من مطحنة وبعض الخردل ديجون وأخيراً تحريك الزيت تحته ، ويفضل أن يكون جيداً الفول السوداني أو زيت عباد الشمس، وكما هو الحال دائمًا: يمكنك اختيار نسبة الخل والزيوت حسب طعم الخل وكثافته. استمتع بها!
هذه هي الطريقة التي يصنع بها ليا لينستر غاليتس
1. طبخ مكعبات الكوسا والكراث والثوم.
2. نخلط مزيج الكوسة الباردة مع البارميزان والليمون.
3. تزيين الكتلة النهائية في حلقة معدنية على لوحة.
4. تزين الخضار المبيضة والخس والطماطم على ألواح الكوسا وتقشر الحلبة.
