غير مطبوخ: كل شيء عن الروبيان
هناك حوالي 200 نوع مختلف من الروبيان. ومع ذلك ، فهي تتميز فقط من حيث حجمها وكيف نشأوا. هناك القريدس "مياه البحر" و "المياه العذبة". وعادة ما يتم صيد روبيان مياه البحر أو المياه المالحة الكبيرة في المحيط ، وتربى الأصغر في تربية الأحياء المائية. فهي أطول وأقل نحافة ولديها جلد أرق ولحم هش وجودة أفضل من الروبيان في المياه العذبة أو العذبة. أنها تأتي دائما تقريبا من تربية الأحياء المائية. بالطبع ، يأتون من الأنهار والبرك.
الملك القريدس
... هو الاسم الصحيح للروبيان الكبير. الجمبري أو القريدس يطلق عليهم باللغة الإنجليزية. عينات كبيرة خاصة هي "النمر" ، "الملك" أو "جامبو" القريدس.
Langostino أو Gamba هي في الأصل أسماء إسبانية لملك الجمبري. في كثير من الأحيان القريدس الملك ، والتي لا تزال لديها الرأس وقذيفة ، من غامباس المباعة. المتجنس ، ولكن الخطأ في الواقع بالنسبة للروبيان العملاق هو مصطلح scampi.
الكركند النرويج
هذه القشريات ليست من الروبيان ولكنها تنتمي إلى جنس جراد البحر. هذا ما يبدو عليه: الكركند الصغير ذو المقص الرفيع (في الصورة على اليمين). بالاسم الفرنسي انجوستيني والمقصود أيضا جراد البحر النرويج. في الإيطالية ، تسمى الحيوانات scampi.
langostinos
... هي حساسية نادرة ، مطمعة ومكلفة. إنه نوع جراد البحر صغير من البحر الأبيض المتوسط. من Langostinos هناك ، عادة ما تكون مجمدة ، لشراء الذيل المطبوخ.
أنواع الروبيان الصغيرة
الروبيان في القطب الشمالي أو القريدس غرينلاند يتم طهيها وتجميدها دائمًا بلون أبيض وردي. بسبب النمو البطيء في المياه الجليدية فهي أيضًا طرية وممتعة قليلاً في الذوق. تتم معالجتها في سلطات لذيذة ، وعادة مع المايونيز ، وكوكتيلات السلطعون.
الجمبري وغالبا ما تسمى الروبيان الصغير جدا ، ومعظمهم من روبيان البحر العميق. كما أنها غير مكلفة نسبيا والذوق في السلطة وأطباق الأرز أو المعكرونة.
سرطان البحر هي الروبيان الصغيرة التي يتم صيدها في الشمال وبحر البلطيق والبحر الأبيض المتوسط. لأنهم يفسدون بسرعة كبيرة ، يتم طهيها مباشرة بعد اصطيادها. ويسمى أيضا قنبلة يدوية.
جراد البحر تعيش فقط في المياه العذبة. في بعض الأحيان تأتي حية أو طازجة طازجة في تاجر الأسماك ، ولكن عادة ما تكون ذيول المتعرجة مجمدة أو مملحة.
كل طعم الروبيان دافئ وبارد. لا سيما الكبيرة مثل أن تكون مشوية أو المقلية مع قذيفة (حتى يظلوا العصير). وتستخدم الصغيرة أكثر شيوعا في أطباق ووك ، الحساء أو السلطة. تتوفر مصادر التوريد ، خاصة للعينات النادرة مثل سرطان البحر في النرويج ولانغوستينوس ، على الموقع www.deutschesee.de أو هاتف: 04 71/13 01 في German See.
